אייל שני, אסף גרניט ואלוף עולם: 5 גלידריות שף ששווה להכיר

בשנים האחרונות שוטף את עולם הקולינריה טרנד מסעיר, שפים מובילים ואפילו אלופי עולם בקונדיטוריה פותחים גלידריות בוטיק משלהם.

השפים לוקחים את הטכניקות המתקדמות מהמטבח, את חומרי הגלם היוקרתיים ואת הדיוק הקולינרי שמאפיין מסעדות עילית ודוחסים את כל העושר הזה לתוך גביע אחד, נגיש, מהיר ואינסטגרמי.

זו כבר לא סתם גלידה מתוקה שקונים בדרך בין פגישה לפגישה, אלא גלידה מתוחכמת, נועזת, מורכבת ומלאת הפתעות, עם שילובים של טעמים מלוחים, עשבי תיבול, שומנים עמוקים ותבלינים ייחודיים.

רגע לפני שאתם יוצאים לסיבוב מתוק וקר, קבלו חמש גלידריות שף לוהטות שאתם חייבים להכיר:

1. קסטה | השף אייל שני – תל אביב

הנציגות התל־אביבית הבולטת והשיקית של הטרנד שוכנת בלב פארק המסילה השוקק. וכיאה לאייל שני, אל תצפו כאן לגלידה תעשייתית או בנאלית.

"קסטה" מציעה ג'לאטו טרי, המיוצר מדי יום ומתבסס על חומרי גלם עונתיים, פירות בשיא הבשלתם ותפיסה קולינרית ששמה את חומר הגלם במרכז. 

2. ליקוק  | השף אסף גרניט – פריז

אסף גרניט לקח את הטרנד צעד אחד קדימה ופתח גלידריית שף בלב פריז, ממש בצמוד למסעדת המישלן שלו, "שאבור".

גרניט מביא אל הגביע את השפה הקולינרית המזוהה איתו, עם שילובים מורכבים ומעוררי מחשבה שנולדו מתוך המטבח הלבנטיני והשורשים הירושלמיים שלו. שמן זית, תבלינים ערביים, סומאק ופיסטוקים מקבלים כאן מקום מרכזי ומייצרים חוויה שעושה כבוד גם למסורת הצרפתית.

3. ג'לאלוצ'י | סרג'יו קולאלוצ'י – תל אביב

אחת התוספות המסקרנות לשוק הגלידות המקומי היא ג'לאלוצ'י, רשת ג'לאטו איטלקית שנחתה בכיכר מסריק בתל אביב, בשותפות עם סרג'יו קולאלוצ'י, אלוף העולם בג'לאטו ונשיא תחרות גביע העולם לגלידה.

הגלידה מיוצרת במפעל המשפחתי שלו באיטליה ומגיעה לישראל תחת בקרת איכות קפדנית. אל תפספסו את טעם הפיסטוק, שהפך לאחד מסימני ההיכר של קולאלוצ'י.

4. ג'לטו וריגטו | השף ניר לוי – ירושלים

הנציגות הירושלמית שמוכיחה שגלידה היא עבודת אמנות לכל דבר. מותג הג'לאטו המשובח נולד מתוך המטבח והקונדיטוריה של קבוצת מסעדות השף "טלביה", בהובלת השף ניר לוי, כאן מכינים ג'לאטו ארטיזנלי במרקמים משיים ומדויקים.

5. גלידה בת גלים / כספי 20 | השף אורי צור – חיפה

בשכונת בת גלים החיפאית, מול הים, נפתחה גלידריית בוטיק קטנה, מעוצבת ומלאת אופי. המקום נולד כהמשך ישיר למסעדת השף השכונתית והמוערכת "המפגש בת גלים".

השף אורי צור מביא אל הגביע את אותה מחשבה קולינרית שמאפיינת את המטבח שלו, עם טעמים מתוחכמים כמו יוגורט ושמן זית מקומי, חמאה חומה עם קשיו קלוי, ושילובים מתוקים מלוחים שמצליחים להיות מפתיעים בלי לאבד את הכיף שבגלידה.