10 סניפים בבאר שבע, 2 במרכז: הרשת המצליחה שכמעט לא נמצאת בגוש דן

בזמן שרוב רשתות המזון המהיר נלחמות על כל סנטימטר בגוש דן, ברשת "המקסיקני" הלכו על כיוון שונה לחלוטין. הרשת, שצמחה בדרום, הפכה לאחת מזוהות ביותר עם הפריפריה: מתוך 48 הסניפים שלה ברחבי הארץ, לא פחות מ-10 פועלים בבאר שבע לבדה - בעוד בתל אביב פועל כיום סניף אחד בלבד, ובאזור המרכז הנוכחות שלה כמעט אפסית.

המודל הזה אינו מקרי. מאז שהוקמה ב-2006 עם סניף ראשון בעיר העתיקה בבאר שבע, הרשת בחרה להתפתח דווקא הרחק מהמרכז.

כיום היא מפעילה סניפים בערים כמו אילת, דימונה, נתיבות, שדרות, ערד, להבים, עומר, מצפה רמון, עפולה וצומת שוקת, ומשאירה את מרכז הכובד שלה מחוץ לגוש דן.

פריסת סניפי רשת "המקסיקני" ברחבי הארץ

הקהל המקומי מעדיף אוכל בגובה העיניים

רואי מלכה, תושב העיר, מספר כי “המקסיקני” הפכה בשנים האחרונות לחלק מהשגרה המקומית. “המקסיקני טעים מאוד, והוא פופולרי לא רק בבאר שבע אלא בדרום בכלל. אפשר להגיד שהבאר שבעים התמכרו לטעם של הטורטייה. היום יש כל כך הרבה סניפים בעיר, ובכל אחד מהם אפשר לראות עומס ועבודה כמעט בכל שעה”.

לדבריו, לא מדובר דווקא בתופעה שמאפיינת את הפריפריה. “אני לא חושב שזו רשת של הפריפריה. אנשי הדרום פשוט מתחברים יותר לאוכל מהסוג הזה ופחות לאוכל שהוא גימיק”.

הנהלת הרשת: "מעולם לא האמנו שרשת מזון טובה חייבת להיות רק במרכז"

ברשת מסבירים כי הבחירה להתפתח מחוץ למרכז הייתה מכוונת. "מעולם לא האמנו שרשת מזון טובה חייבת להיות רק במרכז הארץ. גם מחוץ לגוש דן יש קהל שמחפש חוויה קולינרית איכותית וגם לפתוח במקומות שבהם אפשר להפוך לחלק מהשגרה של הקהילה המקומית”.

עוד הוסיפו כי בכוונתם להרחיב בשנים הקרובות את הפעילות גם בתל אביב, עם פתיחת סניפים נוספים: "ההצלחה שלנו בדרום, ובבאר שבע בפרט, נובעת מזה שאנחנו לא מגיעים לעיר כדי ‘לפתוח סניף’, אלא כדי להפוך לחלק ממנה. אנחנו לומדים את הקהל המקומי, מתאימים את החוויה, שומרים על איכות אחידה בכל סניף ומקפידים לתת תחושה של מקום שיש לו אופי ולא רק מותג".

כך או כך, המספרים מדברים בעד עצמם: למעלה מ-80% מסניפי “המקסיקני” פועלים מחוץ לגוש דן - נתון חריג בנוף רשתות המזון בישראל, שמעיד יותר מכל על החיבור העמוק שנרקם בין הרשת לבין הפריפריה, והעיר שבה הכל התחיל בפרט.