אסף גרניט בדרך לעסקת ענק עם אחד התאגידים הגדולים בעולם

השף אסף גרניט חשף כי קבוצת "מחניודה" מנהלת מגעים עם קרן ההשקעות של תאגיד היוקרה הצרפתי LVMH, המחזיק בין היתר במותגים לואי ויטון ודיור. במקביל, הזהיר מפני המשבר ההולך ומעמיקבענף המסעדנות בישראל, בעיקר בשל מחסור בכוח אדם ועלויות ההעסקה הגבוהות.

בשיחה עם ירדן בן גל הירשהורן בוועידת שוק ההון של TheMarker ובנק לאומי סיפר גרניט כי LVMH פנו אליהם. לדבריו, זאת החברה הכי מעניינת בענף ומדובר במהלך שנועד לתמוך בהתרחבות הגלובלית של הקבוצה ולחזק את פעילותה מחוץ לישראל.

"אנחנו מסתכלים על אפיקי השקעה כדי להתחזק לקראת מהלך גדול יותר. אנחנו במגעים עם LVMH, יש להם קרן השקעות פנימית, וזה חיבור עסקי חכם מאוד מבחינתנו".

קבוצת "מחניודה", שהחלה כמסעדה ירושלמית, הפכה בשנים האחרונות לאחת מקבוצות המסעדנות הישראליות הבולטות בעולם. היא מפעילה מסעדות בלונדון ובפריז, ובהן מסעדת "שבור", המעוטרת בכוכב מישלן.

"לשמור על כוכב מישלן קשה יותר"

כשנשאל מה היה קשה יותר, להשיג כוכב מישלן או לשמור עליו? השיב ללא היסוס: "בבירור לשמור עליו. לאבד משהו שהרווחת זה מאוד קשה. כוכב מישלן צריך להרוויח מחדש כל שנה".

גרניט התייחס גם לאופן שבו מתנהלת מסעדת מישלן והסביר כי מדובר ברמת דיוק בלתי מתפשרת. "אני אוהב להשוות את זה לצבא, לנהל מסעדת מישלן זה כמו לנהל יחידה מיוחדת. אני מעורב בכל בצד הניהולי, הכלכלי והיזמי, וכמובן גם בצד הקולינרי. לא קורה שום צעד במסעדה, כולל בחירת החוט שממנו יהיו תפורות השקיות שבהן הלקוחות ייקחו את הטייק אווי הביתה".

"עובד זר עולה כפול מעובד ישראלי"

לצד התוכניות הבינלאומיות, גרניט תיאר מציאות מורכבת בענף המסעדנות בישראל. לדבריו, ההוצאה המשמעותית ביותר של מסעדות כיום היא כוח האדם, אחריה עלויות האנרגיה ורק לאחר מכן חומרי הגלם.

בהתייחסו למחסור בעובדים אמר כי ההסתמכות על עובדים זרים אינה מהווה פתרון פשוט. "עובדים לא באמת יכולים לעשות הכול במסעדה, ובנוסף הם מאוד יקרים. עובד זר עולה כפול מעובד ישראלי. אי אפשר להחיל עלויות כאלה על הלקוח", אמר.

המגעים עם LVMH עדיין נמצאים בשלב ראשוני, אך אם יבשילו לעסקה, הם עשויים לסמן את אחת השותפויות המשמעותיות ביותר שנרקמו בין קבוצת מסעדנות ישראלית לבין תאגיד היוקרה הגדול בעולם.