הסופר-פוד הסגול משתלט על העולם – ועכשיו גם ישראל נדבקת

היא סגולה בצורה מהפנטת, יש לה טעם ונילי אגוזי משכר, והיא הפכה לכוכבת הבלתי מעורערת של בתי הקפה והרשתות החברתיות. אם גללתם בפיד שלכם לאחרונה, בטח שמתם לב לצבע סגול עז שצץ בכל מקום, בלאטה, בגלידות ובמאפים. לא מדובר בצבע מאכל מלאכותי, אלא באובה, בטטה סגולה שמקורה בפיליפינים, שהפך מהסוד השמור של דרום מזרח אסיה ללהיט גלובלי היסטרי.

רבים מתבלבלים בין האובה לבין הבטטה הסגולה המוכרת, אך מדובר בצמחים שונים. האובה הוא "יאם" שגדל מעל פני הקרקע על שיחים מטפסים, בניגוד לבטטה הגדלה בתוך האדמה. 

לאובה יש פרופיל טעמים ייחודי ומתקתק שמזכיר שילוב בין וניל, אגוזי לוז וקוקוס. המרקם העמילני והחלק שלו הופך אותו לחומר גלם מושלם לקינוחים, והצבע הפוטוגני הוא בדיוק מה שאינסטגרם וטיקטוק אוהבים.

מעבר למראה המרהיב, האובה נחשב ל"סופר פוד" בזכות ערכיו התזונתיים. הצבע הסגול העז מגיע מריכוז גבוה של אנתוציאנינים, נוגדי חמצון עוצמתיים המסייעים בהגנה על הלב ובהפחתת דלקות. בפיליפינים ובאזורים מסוימים ביפן, פקעות אלו נחשבות למרכיב מרכזי בתזונה המקדמת אריכות ימים. השילוב בין יופי לבריאות הוא זה שהזניק את הביקוש במערב לממדים חסרי תקדים.

איך הכל התחיל?

הפריצה הגדולה של האובה למיינסטרים המערבי היא סיפור על המפגש המושלם בין אסתטיקה לטכנולוגיה. זה התחיל בערים כמו ניו יורק ולוס אנג'לס, שם שפים מהקהילה הפיליפינית החלו לשלב את האובה בקינוחים מודרניים כמו דונאטס ופנקייקים. הצבע הסגול העז והייחודי שהוא טבעי לחלוטין ואינו דורש צבעי מאכל, הפך מיד למגנט של לייקים באינסטגרם ובטיקטוק.

בניגוד לטרנדים קולינריים אחרים בעלי טעם "נרכש" כמו המאצ'ה המרירה, האובה כבשה את הקהל בזכות פרופיל טעמים נגיש ומלטף שמרגיש כמו "וניל משודרג". השילוב בין המראה הפוטוגני לבין תיוגה כ"סופר-פוד" עתיר נוגדי חמצון, הפך אותה למוצר חובה בכל בית קפה שמכבד את עצמו, ומשם הדרך לוויראליות עולמית הייתה קצרה.

"משבר האובה" העולמי?

אך הפופולריות המטורפת מביאה איתה גם אתגרים כלכליים. הזינוק בביקוש יצר "משבר אובה" עולמי, כאשר שרשרת האספקה מהפיליפינים מתקשה להדביק את הקצב. התוצאה היא מחסור במלאי בבתי קפה מניו יורק ועד תל אביב, ונסיקה במחיר חומר הגלם.

במקומות רבים בעולם, הקינוחים הסגולים נעלמים מהתפריט רגע אחרי שהם עולים, מה שרק מגביר את ה"הייפ" סביבם והופך את השגתם למשימה מאתגרת ויקרה יותר.

איך צורכים את האובה היום?

היום ניתן למצוא את האובה בעיקר בגרסת ה"אובה לאטה", משקה על בסיס חלב קוקוס המדגיש את טעמיו האגוזיים, או כגלידה סגולה מרהיבה. בפיליפינים הוא מוגש לרוב כריבה סמיכה ומתוקה המשתלבת במאפים רכים.

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Puro Vienna | BrunchSpot | Asian Bistro‎‏ (@‏‎puro_vienna‎‏)‎‏

למרות ה"הייפ" העולמי, השגת אובה טרי בישראל היא עדיין משימה למתקדמים בלבד. האובה הפיליפיני האותנטי מגיע לארץ בעיקר בגרסאותיו המעובדות. כדי לטעום "אובה לאטה" או קינוחים סגולים, תצטרכו לפקוד בתי קפה מתמחים בתל אביב והסביבה ואם תרצו להתנסות באפייה ביתית, תוכלו למצוא אבקת אובה, מחית קפואה או ריבת "אובה הלאיה" בחנויות המתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק.

האובה הוא הרבה יותר מסתם צבע יפה, הוא מביא איתו טעמים חדשים ומרגשים למטבח המערבי. אז בפעם הבאה שאתם רואים תפריט סגול, כדאי לכם למהר, לפני שייגמר.