מהמנהרות לבתי הקפה של רומא: הסיפור מאחורי המריטוצו של אלקנה

ביממה האחרונה שורד השבי אלקנה בוחבוט קיים הבטחה מצמררת שנולדה בחשכת המנהרות של עזה: לאכול "מריטוצו" ברומא יחד עם חברו, אוהד בן עמי. בסרטון שהעלה לטיקטוק, נראה אלקנה כשהוא מקיים את ההבטחה כנציג של שניהם, והופך את המאפה האיטלקי הקלאסי לסמל של חברות אמיצה ואופטימיות. 

מה זה בכלל מריטוצו (Maritozzo)?

מריטוצו הוא הרבה יותר מסתם לחמנייה עם קצפת. מדובר בקלאסיקה רומאית עתיקה, מאפה שמרים אישי, העשוי מבצק בריוש עשיר, רך ואוורירי, שנחצה וממולא בנדיבות בהר של קצפת טרייה.

מדובר באחד הקינוחים העתיקים ביותר ברומא. כבר בתקופת האימפריה הרומית נהגו להכין לחמניות דבש וצימוקים, אבל הגרסה שאנחנו מכירים היום התפתחה בימי הביניים. אז, זה היה המאפה היחיד שהכנסייה התירה לאכול במהלך ימי התענית, מכיוון שהוא נחשב למזין ומשביע.

מקור השם הנגזר מהמילה "Marito" שזה בעל באיטלקית, רומנטי לא פחות מהטעם שלו,. בעבר נהגו גברים להעניק את המאפה לנשותיהם לעתיד כחלק מהצעת הנישואין, כשלעיתים הוחבאה בתוך הקצפת טבעת אירוסין. כיום הוא נחשב לפינוק הבוקר האולטימטיבי בבתי הקפה של רומא.

אז איפה אוכלים מריטוצו בישראל?

למרות שלעיתים הוא צץ בגרסה מטוגנת סביב חנוכה, המריטוצו האמיתי הוא מאפה אפוי. הנה שני המקומות המדויקים ביותר בארץ למצוא בהם את הגרסה הקלאסית.

נורדיניו (Nordinio) – תל אביב

ה"נורדיניו" (מבית קפה נורדאו) נחשב לחלוץ המריטוצו בישראל. כאן לא מחכים לחנוכה; המריטוצו הוא כוכב בתפריט הקבוע שלהם.

למה שם? כי הם הצליחו לפצח את המרקם האיטלקי המדויק, וזהו כנראה המקום הכי רומאי שתמצאו בתל אביב.

קאסה טואה (Casa Tua) – הרצליה

המסעדה האיטלקית המוקפדת בהרצליה פיתוח מביאה את איטליה לצלחת, והמריטוצו שלהם הפך לשם דבר בקרב חובבי המתוק.

כאן המריטוצו מוגש לעיתים כקינוח במסעדה, בגרסה עשירה ויוקרתית. המקום מקפיד על חומרי גלם איטלקיים, מה שמעניק למאפה טעם עמוק ומסורתי.

אז בין אם תבחרו בנורדיניו התל אביבי או בקאסה טואה בהרצליה, כל ביס הוא תזכורת לאופטימיות ואהבה.