הפיצה ששיגעה את ת"א - עוברת לירושלים

אחרי שכבשה את שוק הכרמל, פיצריית Not Your Nonna’s עושה רילוקיישן מפתיע ועוברת לשוק מחנה יהודה הירושלמי, לשם תביא איתה את פופ־אפ הפיצה הנפוליטנית.

מאחורי הדוכן עומדים עומר וצ’לסי סימון, הבעלים של פיצה איקס, שידועה בתפריט הלילי המושחת שלה. ב־NYN הם הלכו דווקא על הכיוון ההפוך: תפריט קטן, מוקפד וארטיזני של פיצות נפוליטניות, עם חומרי גלם מהשורה הראשונה - וטוויסטים לא צפויים שמגיעים מעולם הטעמים הפרוע של השוק.

הבסיס כאן מסורתי למהדרין: פיצה נפוליטנית בקוטר 28 ס”מ, קמח איטלקי, בצק ביגה בהידרציה גבוהה שעובר התפחה של 96 שעות, ורוטב עגבניות סן מרזנו DOP איכותי. אבל כאן בדיוק נגמרת הנונה - ומתחיל הבלגן הטעים.

התוספות רחוקות מאוד מהמסורת האיטלקית, ועדיין יוצרות שילובים מדויקים, מסקרנים ומפתיעים.

הפיצות נאפות בטאבון אבן לוהט של כ־450 מעלות, מה שמעניק להן שוליים תפוחים ובצק פנימי דק, כזה שמשאיר מקום לרוטב, למוצרלה ולשאר ההפתעות שעל הפיצה.

לצד הפיצות שהיו אהובות בכרמל, נוספו למחנה יהודה גם יצירות חדשות - בהן “כמעט קרבונרה” ו”מרגריטה פיוז’ן”, וגם “הפרי האסור” קיבלה שדרוג.

מה בתפריט?

מרגריטה פיוז’ן - מוצרלה, קטשופ סן מרזנו DOP ואבקת שמן בזיליקום (56 שקלים); כמעט קרבונרה – קרם קאצ’ו אה פפה, מוצרלה וחלמון ביצה שמתווסף אחרי האפייה (54 שקלים); הפרי האסור 2.0 - מוצרלה, גבינת בושה, קציפת אננס ואבקת שמן בזיליקום (62 שקלים); הנסיכה בצהוב - עגבניות שרי צהובות, מוצרלה, בזיליקום, שקדים מסוכרים ופרמז’ן מיושן 12 חודשים (46 שקלים); סטרצ’טלה מהגהנום - סן מרזנו DOP, צ’ילי, סטרצ’טלה, דבש צ’ילי ובזיליקום (52 שקלים), המלך העירום - סן מרזנו DOP, שום, בזיליקום, שמן זית ופרמז’ן מיושן (38 שקלים), מרגריטה המלכה - סן מרזנו DOP, מוצרלה, בזיליקום ופרמז’ן מיושן (44 שקלים).

לדברי צ’לסי סימון: “בפיצה איקס שברנו את מוסכמות האיכות של המאנץ’ הלילי. ב־Not Your Nonna’s אנחנו עובדים לפי החוקים הנוקשים של הפיצה הנפוליטנית - ואז שוברים אותם עם התוספות. הבסיס הוא חומרי הגלם הכי טובים שיש, ומשם רק עולים. גם כאן האווירה גראנג’ית, הצבעים בועטים - ואנחנו מביאים לשוק מחנה יהודה חגיגת טעמים שעוד לא הייתה בו”.

Not Your Nonna’s
רחוב התפוח, שוק מחנה יהודה
שעות פעילות: ראשון-חמישי, 10:00-00:00