כל חובב טיולים וטבע בוודאי מכיר את אזור הסטף היפיפה בהרי ירושלים, מקום שתענוג להגיע לטייל בו עם כל המשפחה, לעשות פיקניק טעים על שפת מאגר המים, לצאת למסלול קצר (או ארוך) ולצלם תמונות פוטוגניות.
כעת, התווספה לאטרקציה הזאת נקודת חמד חדשה וטעימה: "קפה סטף", הממוקם בתוך מוקד יער סטף שיזמה והקימה קק”ל. מדובר בקפה-פטיסרי, במרכז המבקרים בצמוד לחניון העליון, המאפשר לכם, רגע לפני הירידה למסלול, או בדרך חזרה לרכבים, להנות מכוס קפה טובה ומאפים משובחים תוך כדי השקפה על נוף הסטף הקסום.
את בית הקפה מובילה סטפני ביטון שמגיעה במקור ממושב יערה שבצפון, ועוד לפני כן מפריז, עיר האורות והפחמימות, ודווקא היא מכל האופות והקונדיטורים בארץ מצאה את עצמה פותחת את מקדש הפחמימות הראשון בשמורת הטבע הזאת.
אז איך אופה מהצפון מוצאת את עצמה פותחת בייקרי ומאפייה בהרי ירושלים?
״במקור אני ממושב יערה שבצפון, ועד לפני המלחמה היה לי שם בית קפה בשם 'מעשה ידיים'. תוך כדי המלחמה פגשתי את אחד היזמים של הפרויקט בסטף, שעשה מילואים בצפון והגיע להתארח אצלנו, ונוצר בינינו חיבור והם הציעו לי להצטרף לפרויקט. כידוע באותה תקופה הצפון היה מטווח מאוד, והעסק שלי סבל מזה מאוד, ואחרי הרבה לבטים החלטתי ללכת על זה, ומשם כבר התחלנו לעבוד יחד", היא מספרת לישראל היום.
"תיכננו, חקרנו, פיתחנו ובנינו תפריטים ומתכונים, ואמנם הפתיחה כל הזמן נדחתה בגלל המצב, ואז בגלל המלחמה עם איראן, אבל עכשיו סוף סוף בשעה טובה יצאנו לדרך״.
על המאפים והעשייה היא מספרת: "הכל נעשה בעבודת יד, מחומרים טריים וטבעיים, בלי קינוחים קפואים או קנויים, הכל אנחנו עושים בעצמנו ומשקיעים המון אהבה וכוונה בכל מאפה ומאפה. הרעיון הוא להמשיך לפתח את התפריט ולהוסיף עוד דברים טעימים ומיוחדים, וכמובן שגם הנראות חשובה לי מאוד, שהכל יהיה יפה ואסתטי, ביחוד בגלל הרקע שאני מגיעה ממנו״.
"אני במקור מפריז, שם בכלל עסקתי בעיצוב אופנה. לארץ עליתי בדיוק לפני 30 שנה, בגיל 20. אבל כבר אז בפריז הייתה לי אהבה לאפייה והיה לי ברור שיבוא יום והאפייה תהפוך להיות משרה מלאה ולכן במקביל לעבודה באופנה התחלתי ללמוד אפייה אצל טובי המורים בתחום. כשעליתי לארץ היה לי ברור שזה מה שאני עושה. התחלתי למכור מאפים מהבית ודי מהר פתחתי את 'מעשה ידיים' שלשמחתי הרבה מאוד הצליחה, לפחות עד המלחמה״.
ב"קפה סטף" מבקשים לדאוג לכל חווית הבילוי שלכם באזור. זה מתחיל בקפה מצוין, משקאות חמים וקרים, יינות בבקבוקים רגילים או קטנים אישיים, ממשיך עם סלטים, כריכים מצוינים שמכינים כאן בלחמניות בריוש או בבצקים כרוכים, ומאפים מתוקים ומלוחים מיוחדים, עוגות עוגיות וקינוחים "מדברים צרפתיים קלאסיים ועד פרשנויות אישיות וטוויסטים שלי", מספר ביטון". יש וגם מקרר עם גבינות, ממרחים ועוד כל מיני דברים טובים שתוכלו גם לארוז לעצמכם בסל פיקניק ולקחת איתכם למסלול.
אנחנו אהבנו במיוחד את ״כריך סטף״ שמוגש או בלחמניית בריוש או בלחמניית בצק כרוך עם קממבר, ריבת תאנים, בצל סגול קלוי וקראמבל צנוברים (44 שקלים), כריך חלומות בלחמניית בריוש שחורה עם סלט ביצים אוורירי, צנוניות וחסה לאליק (39 שקלים); פאן סוויס מלוח במילוי גבינות וירקות קלויים (26 שקלים).
אבל מעל לכל התאהבנו ב״קינוח של יוראי״ שסטפני יצרה כאן לזיכרו של אחיינה רב״ס יוראי כהן, לוחם ימ״מ שנפל בשבעה באוקטובר בעת מילוי תפקידו. לזיכרו היא יצרה קינוח שמשלב את כל הטעמים שאהב: פחזנית גדולה ומרהיבה במילוי קרם לימון איספהן עם דיסקית טארט שקדים, שנטי מי ורדים וקולי פירות חמצמצים מעל (46 שקלים).
כאמור, הכל נאפה במקום בהמון השקעה, אהבה ורצון טוב, גם מבחינת נראות וגם כמובן והכי חשוב, מבחינת טעם. כל זה יחד עם הנוף המשגע של הסטף, בהחלט קשה שלא להתאהב במקום הקטן והקסום הזה.
קפה סטף
הסטף, חניון עליון
ראשון -שבת 07:00-16:00 (שעות הפתיחה יתארכו בהמשך)
