למדבר קסם ייחודי ומיסטי משלו. הנוף הפתוח והמונוכרומטי משרה שלווה על הגוף ועל הנפש ומאפשר ניתוק מוחלט מחיי היומיום בעיר הגדולה. בניגוד לסברה הרווחת הגורסת כי מדבר משמע צחיחות, יש אפיקי חקלאות שונים שהשתרשו בתרבות הדרומית – ביניהם טיפוח כרמים ויקבים, הקמת מחלבות בוטיק נהדרות וכמובן גידולי חממה כאלה ואחרים. המוח היצירתי והיזמי מוצא אפיקים ומניב תנובה גם באקלים הכי מאתגר על המפה.
תיירות מדברית היא חלק בלתי נפרד מהמהות הישראלית והיא פורחת ומשגשגת. מאז פרוץ המלחמה ומחיקת הצפון הרחוק כיעד במשך חודשים רבים וארוכים ועד לאחרונה - גילה התייר הישראלי כל פנינה תיירותית על כביש 40 דרומית לצומת שרה והלאה, דרך מצפה רמון, ועד לערבה.
אני גיליתי את חוות נאות. החווה החקלאית והתיירותית של גדי ולאה, שוכנת כמה קילומטרים ספורים מקיבוץ טללים. במרחק כשעה וחצי נהיגה מתל אביב ושערי אואזיס נפתחים. המקום ואנשיו הם סוד הקסם של החווה. לו רק כדי לחוות סגנון חיים אחר, שאר רוח וגדלות נפש של הישראלים הכי יפים על המפה – שווה וכדאי להגיע.
גדי ולאה הגיעו אל המדבר בשנת 2003 והקימו את החווה המתמקדת בגידול עיזים לחלב. גדי מנהל את הדיר ולאה את המחלבה וייצור גבינות המשק. את הפעילות החקלאית הם עטפו גם בתיירות והקימו מספר בקתות המשקיפות אל הנוף הפתוח והמפעים. לימים אף נוסף מתחם הצינורות - חדרי מטיילים קטנים ופונקציונלים אשר נבנו בתוך צינורות בטון עצומים שנשארו לחברת ״מקורות״, לאחר הנחת קווי מים באיזור.
גולת הכותרת של חוות נאות אשר משלבת בצורה כה יפה וטעימה את מהות המקום היא ביסטרו ״הקרון״. מסעדה קטנה ומקומית שהוקמה בתוך קרון רכבת ישן, סביבו רחבה נדיבה מרוצפת עץ, מוצלת ומוקפת צמחייה יפה. ב״קרון״ מנות המקדשות את גבינות המשק וכן מנות המביאות אל הצלחת ירקות, פירות ועשבי תבלין בשיא טריותם. בנוסף, כל תוספת בדמות שמן זית, ריבה או ממרח - יהיו מתוצרת ארטיזנלית מקומית. כך גם היינות הנמזגים במקום – כולם מתוך ההיצע של יקב קדש ברנע ויקב פינטו.
הביסטרו פתוח לקהל, בכל יום, משעות הבוקר ועד 17:00 אחר הצהריים ומזמין לבילוי שקט, נעים ומיוחד מאוד.
לצד כוס סובניון בלאן צוננת של יקב קדש ברנע או מלבק עוצמתי של יקב פינטו, מומלץ ליהנות מהמנות שנוצרו בענווה ובהרבה תשומת לב לחומרי הגלם:
קרפצ’יו סלק של דרור אור (42 שקלים) - עם גבינת צאן וגרעיני דלעת קלויים –. דרור אור ממחלבת בארי, חבר וקולגה של גדי ולאה, אשר נרצח ב-7 באוקטובר וגופתו מוחזקת על ידי חמאס – הוא ההשראה למנה המוקדשת לו. בפתח הקרון מוצב כיסא צהוב ועליו תמונתו של דרור כסמל לחיים שממשיכים אך תקועים בלימבו האכזרי של השבעה באוקטובר והשלכותיו.
עוד בתפריט המגוון והעשיר תמצאו סלט עלים (52 שקלים) – העשוי משלל עלי חסה פריכים, פרי עונתי מתוק, גבינת צאן מהחלבה , ושקדים קראנצ׳ים; סלט קיסר (52 שקלים) – חסה רעננה, ביצה רכה, טוסטוני קרואסון קלויים, גבינת פרמזן ורוטב קטיפתי; סלט חווה (58 שקלים) – אסופה של ירקות רעננים ונהדרים כמו עלים ירוקים, עגבניות שרי, ארטישוק, אבוקדו עם זיתי קלמטה, צלפים וגבינת פטה; כנאפה מלוח (62 שקלים) – המאפה המומלץ ביותר על ידי אנשי המקום ממולא בכרשה וגבינות צאן ועטוף בשערות קדאיף קריספיות; סנדוויץ’ קרואסון (58 שקלים) מפנק עם זוקיני קלוי ופרמזן, פטריות פורטבלו צלויות היטב; סביח מפורק - תפוחי אדמה ועגבניות צלויים עם עשבי תיבול, חציל שרוף, ביצה
רכה, טחינה, מוגש עם בייגל ירושלמי (62 שקלים); טוסט רננה (42 שקלים) – שנראה לעין תמים וילדותי אך הוא מלא בכל טוב - גבינת גאודה עזים, פסטו וממרח עגבניות, עגבניה טרייה, מוגש עם זיתים בכבישה ביתית ועגבניות שרי (42 שקלים) ועוד ועוד ועוד.
גם בגזרת הקינוחים ניכרת השקעה במגוון ויש בתפריט שלל מנות מתוקות: כנאפה (44 שקלים) מתוק קלאסי וטוב; קראמבל תפוחים ביתי (42 שקלים), עוגת גבינה באסקית (42 שקלים) עדכנית וקרמית, יש גם קינוחי צלחת ומבחר של גלידות וסורבה, וכן, גם מאפי שמרים המתאימים לבוקר או לצד הקפה של אחר הצהריים: עוגת שמרים שוקולד (34 שקלים), דניש קינמון או קרואסון שקדים (23 שקלים).
רבים המקומות בארץ המציעים חווית אירוח וקולינריה, רבים המיזמים, המלונות, המתחמים וכפרי הנופש – וזה נפלא, כל המרבה הרי זה נהדר. חוות נאות, היא לא יחידה, אך היא יחידה במינה, מפני שכל מקום המצליח לשלב בעדינות כה רבה בין בית לעבודה – המצליח לרקום בתפר מלא כוונה, בין יזמות עסקית מובהקת לאנושיות רגישה, מובהקת וחסרת פשרות – הוא אור גדול ותקווה מוחשית לימים טובים מאלה.
מאיר אריאל ודיויד ברוזה שרו פעם יחד ״כל העניין, הוא לשתות משהו קר בלב מדבר״ אני אתפייט ואכתוב שכל העניין הוא לגלות חלוצית ופטריוטית – שהנשמה בה היא העיקר – בנוסף לאוכל טעים ומשקה חם או קר - וכל זאת בלב מדבר.
הקרון,
חוות נאות, רמת נגב
מטבח חלבי מקומי, ראשון - שבת: 9:00-17:00
