המסעדה הישראלית בפריז שהפכה לכשרה - מככבת במדריך מישלן

אחרי שאסף גרניט וקבוצת מחניודה, זכו לאחרונה בכוכב מישלן על מסעדת "שבור" בפריז, בפעם החמישית, עוד שף ישראלי, זוכה לכבוד בעיר האורות.

הפעם תורה של מסעדת "גפן" של השף אוהד אמזלג, אשר אמנם לא זוכה (עדיין) בכובב הנכסף, אך היא נכנסת למדריך מישלן היוקרתי בפריז לשנת 2025, זאת הפעם השנייה שהמסעדה נכנסת למדריך.

"גפן" מציעה חוויה קולינרית ישראלית-ים תיכונית ייחודית בלב פריז, והיא ממשיכה לשמור על מעמדה המכובד בזירת הקולינריה העולמית, למרות האתגרים של השנה האחרונה.

"מטבח ישראלי-ים תיכוני מתוחכם"

עורכי מדריך מישלן ציינו לשבח את היכולת של אמזלג לשמור על רמה קולינרית גבוהה למרות המעבר לכשרות. המסעדה מתמחה בשילוב של טכניקות צרפתיות קלאסיות עם טעמים ים תיכוניים ומסורת ישראלית.

בין המנות המדוברות במסעדה ניתן למצוא דג מוסר ים צלוי עם טחינה ירוקה וליים מיושן, סלט ירקות שרופים עם לבנה עיזים כשרה, ואת מנת הדגל - טלה בבישול איטי עם פריקה וצנוברים קלויים.

במדריך הודגשה היצירתיות יוצאת הדופן של אמזלג בהתמודדות עם מגבלות הכשרות מבלי לפגוע באיכות הקולינרית. הם שיבחו את האותנטיות של המנות, השימוש בחומרי גלם עונתיים מקומיים, והאווירה החמימה במסעדה.

"השף אמזלג מצליח להביא את הנשמה הישראלית לפריז בצורה מתוחכמת ומדויקת," נכתב בהמלצת המדריך. "המסעדה מציגה את העושר הקולינרי של ישראל במיטבו, עם כבוד לחומרי הגלם והטכניקות המסורתיות."

הפכה כשרה בעקבות המלחמה

עם פרוץ המלחמה באוקטובר 2023, החליט אמזלג, שפתח את המסעדה חודשים ספורים קודם לכן, להפוך את המסעדה לכשרה. לדבריו, צעד זה היה ביטוי לסולידריות עם ישראל והקהילה היהודית בפריז, שמצאה את עצמה מתמודדת עם גל אנטישמיות גואה.

"הבחירה להפוך את המסעדה לכשרה הייתה טבעית עבורי בתקופה הזו," סיפר אז אמזלג בראיון לישראל היום. "רציתי שהמסעדה תהיה בית לכל יהודי שמגיע לפריז, מקום שבו כולם ירגישו בנוח ובטוח. המטבח הישראלי שלנו הוא גשר תרבותי, וכעת הוא גם מקום מאחד לקהילה היהודית כאן."