המסעדנים נרתמים: המאבק להצלת השום הישראלי

בדומה לענפי חקלאות ישראלים רבים, גם מגדלי השום המקומיים שלנו מתמודדים עם חוסר תמיכה ממשלתית שפוגע בהם אנושות. השום הישראלי מצוי בסכנת הכחדה בשל הווירוסים שתוקפים אותו והמדינה, טוענים המגדלים, לא מעמידה מספיק משאבים לטובת מחקר ופתרונות. נוסף על כך, בחודש מרץ האחרון המדינה ביטלה את המס על שום מיובא, מה שמייצר תחרות בלתי אפשרית בין השום הישראלי לשום המיובא (שרובו מסין) ונמכר במחיר מוזל באופן משמעותי.

כשקמה ועלתה צעקתם לעזרה נרתמו מיד כמה מאנשי האוכל על מנת להעביר את המסר לצרכן, קנו שום ישראלי והצילו את הענף מקריסה. אחד המיזמים הטעימים והראויים ביותר שמתקיימים כאות סולידריות הוא תפריט השום המקומי בקפה אסיף. אשר התגייס להעלאת המודעות למשבר השום הישראלי ולתמיכה בחקלאים המקומיים.

אסיף, המרכז לתרבות אוכל, שם לו למטרה לקדם נושאים, אג׳נדות ומטרות שיש בהן מן הקהילתיות והדדיות. המרכז, שבראש המערך הקולינארי שלו עומד מתן שופן, עוסק במחקר יסודי ויומיומי של תרבות האוכל הישראלית. על כן, החיבור בין שפית הבית – אילת לטוביץ׳ למגדלי השום, הוא חיבור מתבקש ומבורך.

באסיף רכשו כמות נכבדה של שום ישראלי ממגדלים מקומיים, ולאורך חג הסוכות, יציע תפריט ספיישלים שונים המבוססים על שום ועל מתכונים של בשלניות ושפיות: נועה לוי (קובנייה ברוטב שום), מיכל וקסמן (ספגטיני שום ושומר) ורינת צדוק (קציצות דג ברוטב שום ועשבים על קרם שעועית לבנה ושום). בנוסף, במעדנייה של קפה אסיף יהיה ניתן לרכוש בשבוע החג צנצנות של שום קונפי.

הבוקר (שישי), אם תצליחו לפלס את דרככם בין רוכבי האופניים שסגרו את העיר, יוצעו למכירה באסיף גם חלות שום, לחם שום נתלש ומאפי שום נוספים אותן ייאפו מורן גולן וגילי טנא. בנוסף, בחווה הלימודית על גג המרכז של אסיף -המרכז לתרבות אוכל ישראלי, שבלב תל אביב, נשתלו צמחי שום מתוך חלקות המחקר של מכון וולקני.

מדוע עכשיו?

השום המקומי נמצא בנקודה קריטית; זה הזמן בשנה בו החקלאים צריכים להחליט האם לזרוע שום לאביב הקרוב - ורבים מהם בוחרים שלא לעשות כן. האם השום הישראלי יהיה הגידול הראשון שייכחד כתוצאה מרפורמת המיסוי? נוסף על כך, מגדלי שום רבים נתקעו עם סחורה במחסנים אותה הם לא מצליחים למכור. תקופת הקורונה הדגישה את חשיבות הביטחון התזונתי והחקלאות המקומית בלא תלות במדינות זרות, אך נדמה שלא הפנמנו את המסר.

אושפיזין שום באסיף-9-15/9 .ליליינבלום 28 תל אביב
יום שישי, 14 באוקטובר, 15:00-12:00 (החל מהשעה 09:00 יימכרו חלות השום)
יום ראשון, 16 באוקטובר, 14:00-12:00