גבינה היא אחד המאכלים הכי עתיקים בעולם, אבל במקומות מסוימים אנשים לקחו את התחביב הזה לכיוונים מעט מוזרים. בין מערות מלאות עובש בצרפת, קרדיות בגרמניה ורימות חיות באיטליה, יש גבינות שהפכו כבר מזמן לא רק לאוכל – אלא למסורת, אטרקציה ולעיתים גם מבחן אומץ קולינרי.
הנה כמה מהן:
רוקפור – העובש שהפך למעדן
הרוקפור הצרפתית נחשבת לאחת הגבינות המפורסמות בעולם, אבל הסיפור שלה נשמע כמו תאונה קולינרית. לפי האגדה, רועה צעיר השאיר לחם וגבינת כבשים במערה כדי לרוץ אחרי נערה יפה, וכשחזר גילה שהגבינה התמלאה בעובש כחול. במקום לזרוק אותה – הוא טעם.
מאז, מייצרים את הגבינה במערות מיוחדות בדרום צרפת, שם העובש מתפתח באופן טבעי ונותן לה את הפסים הכחולים והריח החזק המזוהים איתה.
מנצ’גו – הגבינה של דון קישוט
אם ראיתם פעם גבינה עם דוגמת שתי וערב על הקרום, כנראה נתקלתם במנצ’גו. הגבינה הספרדית מיוצרת מחלב כבשים באזור לה מנצ’ה – אותו אזור שבו מתרחש סיפורו של דון קיחוטה.
פעם היו מיישנים אותה בתוך סלי קש, והחריצים שהשאירו הסלים הפכו עם השנים לחלק מהעיצוב הקבוע של הגבינה גם בייצור מסחרי.
מילְבֶּנְקֶזֶה – הגבינה שמיוצרת בעזרת חרקים
בגרמניה קיימת גבינה נדירה בשם מילבנקזה, או “גבינת קרדיות”. כן, קרדיות אמיתיות, כמו אלו שמצאתם לפני פסח על המדף המאובק בראש הארון או במגירת הניירות.
במהלך היישון שלה נותנים ליצורים הזעירים לאכול את הקליפה של הגבינה, ובדרך הם משנים לחלוטין את הטעם והמרקם שלה.
הקטע הכי מוזר: המקומיים לא מסירים את הקרדיות לפני האכילה. מסיבה זו, הייצור שלה נחשב לאזור אפור מבחינה חוקית (יש רגולציה מאוד כבדה באירופה לגבי בעלי חיים בתוך אוכל אחר).
קאזוּ מַרְצוּ – הגבינה עם הרימות החיות
כנראה שאין גבינה שנויה יותר במחלוקת מהקאזו מרצו ("גבינה רקובה") שמגיעה מהאי האיטלקי סרדיניה. כדי להכין אותה נותנים לזבובים להטיל ביצים בתוך הגבינה, והרימות שנולדות מפרקות אותה למרקם רך במיוחד.
באיחוד האירופי ניסו להגביל את המכירה שלה בשל שאלות בריאותיות, אבל עבור המקומיים מדובר במסורת עתיקה וגאווה אזורית.
לימבורגר – הגבינה שמריחה כמו רגליים
לימבורגר הפכה לאגדה בעיקר בזכות הריח שלה. למעשה, המדענים גילו שהריח החזק נוצר מאותו סוג חיידקים שחי גם על עור אנושי – במיוחד באזור כפות הרגליים. לכן אנחנו מקשרים את הריח שלה עם ריח של רגליים מלוכלכות או גרביים שהייתם צריכים להחליף מזמן.
למרות המוניטין שלה כאחת הגבינות הכי מסריחות בעולם, יש לה לא מעט מעריצים שמבטיחים שהטעם הרבה פחות מפחיד מהריח.
חלומי – הגבינה שלא נמסה
בזמן שרוב הגבינות הופכות לשלולית על מחבת, החלומי הקפריסאית דווקא נהנית מהחום. שיטת הייצור שלה מאפשרת לה לשמור על מרקם יציב גם בטיגון ועל האש, מה שהפך אותה לכוכבת של מנגלים, סלטים ומסעדות בכל העולם.
בְּרוּנוֹסְט / גְיֵיטוֹסְט – גבינה בטעם קרמל
הנורבגים החליטו לקחת את עולם הגבינות לכיוון אחר לגמרי: במקום להתמקד בעובש או יישון, הם מרתיחים את מי הגבינה במשך שעות, עד שהסוכר שבחלב מתקרמל.
התוצאה היא גבינה חומה (ומכאן שמה הראשון, “גבינה חומה"; השם השני הוא "גבינת עזים", מכיוון שבד"כ הגבינה עשויה משילוב של חלב פרות ועזים) עם טעם מתקתק, שמרגיש לפעמים יותר כמו קינוח מאשר מוצר חלב.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו