אלה הפירות והירקות עם הכי מעט - והכי הרבה - חומרי הדברה

מדי שנה מפרסם ארגון Environmental Working Group האמריקאי רשימות דירוג של פירות וירקות לפי רמות שאריות חומרי ההדברה שנמצאו בהם. הנתונים מבוססים על בדיקות מעבדה נרחבות של משרד החקלאות האמריקאי (USDA), והם מעוררים שנה אחר שנה שאלות: האם אנחנו באמת צריכים לדאוג כשאנחנו קונים פירות וירקות בסופרמרקט?

לפני שנתחיל, נדגיש שהרשימות רלוונטיות לארה"ב, וייתכן בהחלט שבישראל המצב שונה – לטובה או לרעה. לכן, קחו את כל המידע בכתבה הזו כנקודה למחשבה ולא כהמלצות או דיס-המלצות לפירות וירקות מסוימים.

המלוכלכים

בראש הרשימה לשנת 2025 ניצב תרד, שהארגון מציין שבעיקרון הוא בריא מאוד, אבל מצד שני, ב-76% ממאות דגימות שניתח המשרד ב-2016 נמצאו שאריות של 4 חומרי הדברה שונים;

במקום השני תותי שדה, שמתוך יותר מ-1,000 דגימות שלהם שנותחו נמצאו שאריות של חומר הדברה אחד לפחות ב-99% (!), ו-30% הכילו שאריות של יותר מ-10 חומרי הדברה שונים;

במקום השלישי ירקות עלים – קייל, קולרד (כרוב בר) וצמח החרדל המזרחי (הידוע כחרדל הודי, סיני או קוריאני), שעליהם נמצאו שאריות חומרי הדברה שנאסרו לחלוטין לשימוש באירופה;

את החמישייה הראשונה סוגרים ענבים ואפרסקים;

בחמישייה השנייה נמצאים דובדבנים, נקטרינות, אגסים, תפוחים ואוסנות ("פטל שחור").

המכנה המשותף לרבים מהפריטים ברשימה הוא שאין להם שכבת קליפה שמקולפת לפני האכילה. צמחים שגדלים קרוב לקרקע ואין להם צורה שמרחיקה מזיקים (תרד, כרוב בר, פטל ותותים שמלאים שקערוריות) סופגים חומרים בקלות יתר.

הנקיים

בקצה ההפוך של הסקאלה, של פירות וירקות שנדיר למצוא עליהם שאריות חומרי הדברה, נמצא האננס; במקום השני תירס מתוקף שפחות מ-2% מהדגימות שלו שנבדקו הכילו חומרי הדברה; במקום השלישי אבוקדו, עם נתון דומה; פפאיה במקום הרביעי; ובצלים במקום החמישי;

בחמישייה השנייה של פירות וירקות נקיים מרעלים נגד מזיקים נמצאים אפונה קפואה, אספרגוס, כרוב, אבטיח וכרובית;

ומכיוון שאנחנו נדיבים, נציין שבמקומות 11-15 התמקמו בננה, מנגו, גזר, פטריות וקיווי.

מאפיין משותף לרבים מצמחי המאכל הנקיים הוא קליפה עבה שאינה נאכלת, או תנאי גידול המצריכים פחות ריסוס.

כמה באמת צריך לדאוג?

כפי שציינו בתחילת הכתבה, זה שירק מופיע ברשימות הללו במקום מסוים לא בהכרח אומר שהוא מומלץ, או להיפך. זאת משום שהרמות שנמצאות בבדיקות נמוכות בסדרי גודל מהכמויות שהוכחו כמזיקות במחקרים.

גופי רגולציה קובעים רמות מותרות עם מקדם ביטחון גבוה – כלומר, הגבול המותר נמוך מהרמה שבה נצפתה פגיעה בריאותית כלשהי במחקרים. מחקרים רבים מראים שהיתרונות הבריאותיים של צריכת פירות וירקות עולים משמעותית על הסיכון הפוטנציאלי מחשיפה לשאריות הדברה בכמויות שנמצאות בהם.

עם זאת, יש מקום לזהירות סבירה. חשיפה מצטברת לאורך שנים, שילובים של חומרים שונים, והשפעות אפשריות על אוכלוסיות רגישות כמו ילדים ונשים בהיריון – כל אלה תחומים שעדיין נחקרים.

לכן, תמיד כדאי לשטוף את הפירות או הירקות במים זורמים באופן יסודי, שיסיר חלק ניכר משאריות ההדברה. פירות וירקות שאפשר לקלף – עדיף (אם כי חשוב לציין שבמקרים רבים רוב התכונות התזונתיות החיוביות נמצאות בקליפה). רכישת מוצרים אורגניים – במיוחד מהרשימה המלוכלכת – יכולה להיות פשרה סבירה למי שמעוניין בכך, אם אתם מוכנים לשלם בכסף על מעט יותר ביטחון בריאותי.