הגיע יום חגם של הטבע השופע והפירות היבשים, חגיגה של תנובת איכרים ועשבי בר עדיני מראה המכסים כמרבד כל חלקה טובה.
יש בט"ו בשבט משהו שמזכיר את הנאיביות והתמימות של הישראלים שפעם היינו. פינינו יום שלם ביומן כדי לחגוג את כל טוב הארץ, את שדותיה המוריקים, יבולי השפע, פריחת עץ השקד ומרבדי הכלניות. בחרנו יום וקראנו לו חג האילנות. חגגנו אותו בנטיעת שתילים, בטיול במרחבים ובנגיעה באדמה. עיטרנו את מאכלי יום ט"ו בחודש שבט בשלל פירות יבשים צנועים, מתוקים ומשמחים. נאיביות עם קורטוב מתוק של אופטימיות.
חג זה הוא יום חגם של העצים, השיחים והצמחים באשר הם, ואנו התברכנו בהם. לרגל החג, החלטתי לשלב במדור המתכונים בין המסורת לגחמותיי, עם מאפים המשלבים פירות טריים ופירות מיובשים.
עוגת תותים וקוקוס
החומרים לעוגה ארוכה באורך 30 ס״מ:
√ 75 גרם חמאה רכה
√ 1 כוס שמנת מתוקה
√ 1 ו־1/4 כוסות קמח לבן
√ 1/2 כוס קוקוס טחון
√ 1 וחצי כפיות אבקת אפייה
√ קורט מלח
√ 3/4 כוס מדידה סוכר לבן
√ 1 ביצה
√ 1 כפית תמצית וניל
למילוי תות:
√ 5 תותים נקיים וחתוכים לשמיניות
√ 4 כפות ריבת תות טובה
לציפוי שטרויזל:
√ 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 4 כפות סוכר דמררה
√ 1/2 כוס מדידה קמח
√ 1/3 כוס אגוזים קצוצים – פקאן, קוקוס, שקדים
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמח, קוקוס, מלח ואבקת אפייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים תוך כדי ערבוב ביצה, שמנת מתוקה ותמצית וניל.
מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מעבירים לתבנית משומנת.
מסדרים מעל את הריבה, אין צורך בשכבה אחידה.
מעל הריבה מסדרים את פרוסות התותים.
מכינים שטרויזל:
במעבד מזון בעזרת פולסים טוחנים את כל המרכיבים לפירורי בצק.
מפזרים כמות נדיבה של שטרויזל מעל התותים ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות.
אופים כ־30 עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים.
מאפינס בננות ותמרים
החומרים ל־12 מאפינס:
√ 2 בננות
√ 8 תמרי מג'הול ללא החרצנים
√ 2 כפות מייפל טבעי
√ ½1 כפיות תמצית וניל או מחית וניל
√ 2 ביצים
√ ¼ כוס שמן זית עדין בטעמו
√ 3/4 כוס קמח
√ ½ כוס שקדים טחונים
√ 1 כפית אבקת אפייה
√ ¼ כפית סודה לשתייה
אופן ההכנה:
קוצצים את התמרים ואת הבננה ומעבירים לקערת המיקסר. מערבלים בננות, תמרים, מייפל, וניל וביצים, עד שנוצרת קציפה אוורירית.
מוסיפים בבחישה את השמן.
מוסיפים קמח, שקדים, אבקת אפייה וסודה לשתייה, בוחשים בכף מעט ככל האפשר, רק עד שחומרים היבשים נטמעים בתערובת.
יוצקים לתבנית מאפינס של 12 שקעים ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, במשך כ־15 דקות.
לחמניות צימוקים ותפוחים
החומרים לכ־10 לחמניות:
√ ½ קילו קמח
√ 1 שקית שמרים יבשים (1 כף גדושה)
√ ¼ כוס סוכר לבן
√ 1 כף גדושה דבש
√ 1 ו־1/2 כפיות מלח
√ 1 ביצה
√ 1/3 כוס שמן זית
√ 2 כפות שמנת חמוצה
√ 1 כוס מים פושרים
לתערובת תבלינים:
√ ½ כפית פלפל שחור גרוס
√ 1 כפית אבקת שום יבש
√ 1 כף בצל יבש
√ קורט צ׳ילי
√ ½ כוס צימוקים בהירים
לציפוי:
√ 1 ביצה טרופה
√ תפוח גרנד סמית׳ פרוס
√ כמה גבעולי תימין
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים את כל המרכיבים, כולל התבלינים והצימוקים, לשים את כל מצרכי הבצק לבצק רך וגמיש.
משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, משמנים את הבצק ומכסים במגבת.
מתפיחים במשך שעה וחצי.
מחלקים את הבצק ל־10 ומכל חלק יוצרים נחש בצק ויוצרים לחמניית קשר מהנחש (פשוט קושרים את גליל הבצק הדק קשר פשוט).
בתוך השקערורית של הקשר נועצים מניפת תפוחי עץ וענף תימין.
מכסים ומתפיחים שוב במשך כחצי שעה.
מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני במשך כ־20 דקות עד שמזהיב.
