רוצים לשלב בין טעמים עשירים של עולם קולינרי מורכב לבין המטבח העממי המוכר לנו היטב? עראייס שפונדרה מפורקת מהעצם תתאים לכם בול. כך ממליץ יהושע פראג, יועץ קולינרי, שף פרטי ומנהל תחום קולינרי, מטבחים ומסעדות בחברת מילניום מרקטינג.
"שפונדרה צלויה היא מנה שממש נוצרה לקראת חגי תשרי המתקרבים ומתאימה במיוחד להכנה על מנגל או גריל", הוא מציין. "היא מחברת בין שני הטרנדים החמים בעולם הקולינרי היום - אוכל רחוב צבעוני ומלא טעם ובשר שפונדרה רך ועסיסי".
מצרכים ל-5 מנות:
1 ק״ג בשר שפונדרה
2 בצלים חתוכים גס
2 גזרים חתוכים גס
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
3 פלפל אנגלי
3 עלי דפנה
2 ליטר ציר ירקות או מים לכיסוי
כף מלח ים אטלנטי
ירקות שורש מקורמלים:
4 בצלים בינונים חתוכים לקוביות קטנות
2 גזרים בינונים חתוכים לקוביות קטנות
4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
4 שיני שום פרוסות
1 כרישה חתוכה לקוביות קטנות (רק החלק הלבן)
חצי כפית מלח
כף דבש תמרים
חצי כוס שמן זית
להכנת פיתות:
5 פיתות חצויות - עדיפות לפיתות עבודת יד
5 כפות אריסה מתוקה
5 כפות שמן למריחה
אופן ההכנה:
- הכנת שפונדרה: מחממים מחבת וצורבים את הבשר.
- מעבירים לתבנית גבוהה ורחבה מוסיפים את הירקות: בצל, גזר, סלרי, עלי דפנה, פלפל אנגלי. מוסיפים נוזלים לכיסוי.
- מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות למשך כ-4 שעות. מוציאים, שולפים את הבשר מהנוזל ומפוררים עם הידיים לרצועות דקיקות.
- הכנת ירקות השורש: שמים את כל המרכיבים במחבת רחבה על אש בינונית במשך 25 דקות, עד לקרמול, ומערבבים 5 דקות.
- מוסיפים את הבשר לירקות השורש ומערבבים היטב.
- הכנת מילוי לפיתות: בכל חצי פיתה מורחים חצי כף אריסה מתוקה. ממלאים את הפיתה כך שכל הבשר יהיה בשכבה אחידה. מברישים את הפיתה מבחוץ בשמן זית.
- צולים במנגל פתוח או גריל (כדי שהחום הגבוה לא ישרוף את הפיתה), כ-5 דקות מכל צד, עד שהפיתה פריכה. לחילופין, צולים במחבת פסים על אש בינונית.
- מגישים עם טחינה וסחוג ירוק.
יהושע פראג הוא יועץ קולינרי, שף פרטי ומנהל תחום קולינרי, מטבחים ומסעדות בחברת מילניום מרקטינג
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו