מאיה בודקת: קוסקוס אורגני מלא

קוסקוס אינסטנט הפך כבר מזמן ללהיט בקרב האכלנים הצעירים, הוא חלק בלתי נפרד מתפריט ארוחת הצהריים בגנים ובתי הספר המספקים מסגרת מועדוניות הכוללות ארוחת צהריים חמה והאמת שבצדק, כל כך קל ופשוט להכינו וילדים כל כך אוהבים את גרגירי הפחמימה החביבים הללו.

מלבד השם, אין באמת קשר קולינארי בין קוסקוס עשוי עבודת יד הדורש מיומנות וזמן לבין אותו קוסקוס בשקית מהיר ההכנה שכל הנדרש להכנתו הם מים רותחים מתובלים, מלח ומעט שמן.

עם המהפכה הבריאה הורחב סל המוצרים גם בקטגוריה זו וקוסקוס מלא צץ כאלטרנטיבה בריאה יותר. עדיין פחמימה, אך מורכבת. כזאת שלגוף לוקח זמן ממושך יותר לפרקה ועל כן מזינה יותר וסיביה התזונתיים תורמים לתחושת שובע ממושכת יותר. המכשלה גדולה של הקוסקוס המלא היא צבעו, ילדים שהורגלו לזלול קוסקוס בהיר הם חשדניים אל מול הקוסקוס בעל הגוון הכהה יותר ומיד נרתעים.

והנה נמצא הקוסקוס המלא שדרוש מיקרוסקופ בעל רזולוציה גבוה על מנת להבחין בשינוי הגוון.
הקוסקוס המלא של מותג הבית גרין מבית שופרסל מתקבל בהיר ככל הניתן לאחר שסופח את המים הרותחים, וזה נהדר. והוא גם אורגני. למקפידים זוהי זכיה כפולה.

באריזת הקרטון המכילה 500 גרם פתיתים לא מבושלים יש אך ורק סמולינה מקמח חיטת דורום מלא ומים, זהו זה. הוראות ההכנה שעל האריזה מדויקים והקוסקוס שמתקבל מאופיין במרקם רך ונגיס, כלומר רכותו אינו פוגעת במרקם הגרגירי הרצוי והפתיתים מורגשים היטב בכל ביס.

לאחר שהכנתי קערה גדושה וראיתי כי טוב חשבתי על כך שגרגירים מחיטה מלאה יכולים להיות תחליף זמין ומזין לתערובת הקציצות הפשוטה ביותר. במקום פירורי לחם שעשויים לרוב מקמח לבן ומתובלים במפעל אפשר להשתמש בקוסקוס מחיטה מלאה שכמות המלח בהכנתו מדודה והגיונית. מה גם, ששימוש בקוסקוס מבושל תורמת למרקם עסיסי במיוחד והקציצות מתקבלות רכות ונהדרות.

קציצות עוף וקוסקוס מלא
רשימת רכיבים לכ-20 קציצות:
300 גרם עוף טחון לקציצות
1 כוס קוסקוס מלא מבושל
1 ביצה
½ בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
עשבי תיבול קצוצים שאוהבים – פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק
2 כפות גדושות ממרח עגבניות מיובשות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן זית לטיגון

להגשה:
¼ כרוב לבן חתוך לפרוסות דקות
½ בצל חתוך לפרוסות דקות
2 שיני שום פרוסות
½ לימון

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות עד שמתקבלת עיסה רכה ואחידה, מתקנים תיבול.
יוצרים קציצות עגולות וקטנות.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות במשך כשלוש דקות מכל צד על להבה בינונית (זאת על מנת שהקציצות יזהיבו ויעשו מבפנים בו בזמנית).
מוציאים את הקציצות מן המחבת ושומרים בצד. לאותה מחבת מוספים רצועות כרוב, בצל ופרוסות שום ומטגנים על להזהבה.
סוחטים מעל לימון, מתבלים לפי הטעם ומוסיפים את הקציצות.ֿ מערבבים יחדיו במחבת ומעבירים לכלי הגשה.