המסעדה שמביאה את יהדות ברוקלין לארץ

דמיינו לעצמכם שאתם עוזבים את המולת פארק פרס על מסעדותיו והאטרקציות הרבות האופייניות לו ופוסעים אל תוך חלל אינטימי המואר באור צהבהב ודומה בעיצובו לסלון של בית. טפטים על הקירות, פסנתר מקושט במפית מקרמה ישנה. ואזות ואגרטלים, תמונות ממוסגרות וגיבוב יפה של רהיטי וינטג׳. אלא שבמקום מטבח עם ארונות פורמייקה, תנור וכיריים משתרגע גריל עצים עצום ולצידו מעשנת גדולת מיימדים.

ובכן, ברוכים הבאים ל״משפחת שכטר״ מסעדת בשרים חדשה המגישה מטבח ברביקיו אמריקאי שמתכתב עם סצנת המהגרים של ברוקלין. בברוקלין קיימים לא מעט מוסדות ברביקיו חדשים, צעירים והיפסטרים. בתי אוכל אלה נשענים על המסורת שהתפתחה בדרום ומרכז ארה"ב, אך מביאים לידי ביטוי עשייה חדשה של הדור הבא. השילוב הזה שבין חדש לוותיק מביא גם ניחוחות חדשים מן המטבח היהודי המקומי ושוב ניתן ליהנות מנתחים כמו בריסקט ופסטרמי.

על המטבח של הופקד השף ערן אבני (לשעבר 'טראק דה לוקס'). אבני צנוע המידות נושם וחי את סגנון הבישול הייחודי הזה. מי שהביא לתל אביב את חווית הברביקיו האמריקאי ואת תשוקת הסלופי'ס למיניהם עושה זאת שוב ובגדול. אבני מטפל בבשר בקפידה וביד אומן ומיטיב לשלב בין סגנונות שונים של בשר על מנת להרהיב ולהפליא. כך למשל בסעודה אחת ניתן ליהנות מנתח אסאדו שומני ועסיסי המתפרק מן העצם וכן מעוף מעושן, מושחר וממכר וגם נתחים דקיקים של פלאנק סטייק.

אבני ושותפיו יצרו חווית סעודה המתבססת על נתחי בשר העוברים תהליך עישון ממושך ומסורתי בעץ טבעי, ומוגשים לשולחן Family style, בשפע ובזה אחר זה. את הנתחים מלוות מנות צד מגוונות שאף הן שילוב בין המסורתי לעדכני ועל קשת הטעמים הרחבה שמגיש מטבח הברביקיו המודרני של ברוקלין. הסעודה בנויה במסגרת תפריט קבוע מראש: 150 שקלים לארוחת שלושה נתחים, 190 שקלים לחמישה נתחים, ו-230 שקלים לארוחה הכוללת שבעה נתחים, ואפשרות לבירה ויין ללא תחתית בתוספת 28 שקלים לסועד.

בין המנות המוגשות לשולחן ניתן למצוא מגוון נתחים כגון: בריסקט, שוק טלה, פסטרמי בקר ניו יורקי מסורתי וספייריבס טלה אשר עוברים תהליך כבישה ותיבלון רגע לפני שנכנסים למעשנת עצי אלון, לשעות ארוכות של חום נמוך, נמשחים בגלייז ועולים על גריל עצים המעניק להם חריכה ורובד טעמים נוסף. לצדם מוגשות תוספות כגון סלט תפוחי אדמה, מיונז וחזרת, קולסלאו, חלה לוהטת עם ממרח סלק חריף וחמאת שום ושמיר, שעועית אפיה במעשנת המתכתבת בטעמיה עם הצ'ולנט המשפחתי הנוסטלגי ואף פשטידת אטריות מפולפלת ומעושנת המבוססת על מתכון קיגל משפחתי שעבר עיבוד מודרני, ושולחן מתוקים בהגשה עצמית חופשית נועלים את הארוחה.

המסעדה כשרה ללא תעודה

פארק פרס, חולון, שעות פתיחה: שני – שבת 18:30 - 00:00 ראשון – סגור