שינוי בהנהלת ארגון הוא בעל השלכות קרדינליות. צריך לדעת לבצע אותו באופן הדרגתי ונכון, כדי שהתהליך לא יהיה טראומטי ויגרום לנזקים. יקבי רקנאטי, השייכים ללני רקנאטי ולמשפחת שקד (בעלי רשת חנויות היין "דרך היין"), עוברים תהליך כזה ממש בימים אלה, אבל שם, כך נדמה, עשו עבודת רקע טובה, ולכן פרישתו של המנכ"ל הוותיק והמוערך נועם יעקובי וקידומו של קובי ארביב לתפקיד היין הראשי - "עוברים חלק".
עד לאחרונה היו ביקב, המייצר יותר מ־1.2 מיליון בקבוקי יין בשנה, שלשה ייננים: היינן הראשי גיל שצברג, עידו לוינסון וארביב. אולם המעבר של לוינסון לתפקיד היינן הראשי ביקבי ברקן וקידומו של שצברג לסמנכ"ל היקב הותירו את ארביב כיינן הראשי והיחיד בינתיים.
מן העבר השני, עזיבתו של יעקובי אחרי 13 שנים כמנכ"ל, שבהן בין השאר שילש היקב את כמות היין המיוצרת בו, הביאה לקידומו של יניב ענבר לתפקיד, כאשר גם ענבר, כמו ארביב, צמח ביקב מלמטה.
מהמחסן לתפקיד המנכ"ל
ענבר (41) גדל בקיבוץ משמר העמק וקצת לאחר השירות הצבאי הצטרף ליקב, כמעט ביום הקמתו, תוך שהוא ממלא שורת תפקידים ארוכה - עובד כללי, מחסן, תפעול, ניהול היצוא ועד לסמנכ"ל - והוא מכיר את הארגון על בוריו. "זו מדיניות ברורה ומבורכת של בעלי היקב לקדם עובדים לטווח ארוך", מספר ענבר, "חלק גדול מהעובדים שלנו נמצא כאן - ממש כמוני וכמו קובי - שנים רבות ומתקדם".
עוד הוסיף: "המעורבות של הבעלים ביקב גבוהה מאוד ובאה לידי ביטוי גם בתחומים אחרים. לני (רקנאטי - ר"פ) מעורב כי הוא ממש אוהב את זה, ומשפחת שקד מעורבת כי יין זה הביזנס העיקרי שלהם. אבל בסופו של דבר, הם מקפידים לתת לנו, הדרג המבצע, יד חופשית לעשייה כהבנתנו".
את שנותיו ביקב מסכם המנכ"ל היוצא יעקובי בסיפוק רב: "היקב מיוצב ואיתן, היינות מיוצאים לכ־30 שווקים בחו"ל, סדרות הפרימיום יוצאות לשוק בטווח זמן די מהיר מהבציר, וגם נערכת מכירה מוקדמת לבצירים עתידיים - דבר המבטא את אמון הלקוחות".
על סגנון הייננות מוסיף יעקובי: "הסגנון היום שונה מאוד מזה שהיה כשקיבלתי את היקב. צוות הייננים שלנו בשנים האחרונות מוביל אמירה ישראלית ים־תיכונית, שבאה לידי ביטוי בסגנון ברור מאוד. בנוסף, נטענו כרם ניסיוני בנטועה, שנמצא באחריותה של מעיין, האגרונומית שלנו, שבו נמצאים זנים שעדיין אין להם שם, לצד קריניאן, מראווי, ביתוני ועוד. הראשוניות שלנו באה לידי ביטוי גם ביין הרוזה, שהיה חלוץ בכל מה שקשור ליינות פרימיום מהסוג הזה. לא מעט אנשים הרימו אז גבה כשנדרשו לשלם כ־70 שקלים לבקבוק ורוד - אבל איכות היין, לצד המיתוג שלו, ניצחו".
מתמקדים בזנים מקומיים
קובי ארביב, האמון על הפן המקצועי־יינני ביקב, ממשיך בעצם את הקו שהתווה עם קודמיו, שמתמקד בזני ענבים 'ים־תיכוניים ומקומיים', כהגדרתו.
"הגענו למסקנה שאנחנו צריכים כאן יינות בעלי אחוז אלכוהול נמוך יותר, פחות 'ריבתיים', כאלה שראו פחות זמן חבית, וגם חביות גדולות יותר וזנים שמאפיינים את אגן הים התיכון ומתאימים לאקלים שלנו", אומר ארביב.
"זה נכון גם מבחינת ההתאמה של היינות לתפריט הישראלי, וכמובן יש כאן גם אמירה שיווקית, שיצרה התעניינות שיא מצד הלקוחות שלנו מעבר לים. קברנה ומרלו עדיין משמשים בתור חומר גלם בחלק גדול מהיינות שלנו, אבל את זה אפשר למצוא בכל מקום בעולם. לעומת זאת, ביתוני ומראווי הם משהו ייחודי".
הביקוש הגובר ליינות היקב (30 אחוזי יצוא, הגדלים מדי שנה) הולך ונעשה צר מלהכיל את סוגי היינות ואת הכמויות שמייצר ארביב, ואחד האתגרים הגדולים העומדים כעת בפניו של המנכ"ל החדש - יחד עם הצורך בנטיעת כרמים נוספים - הוא להשלים את הקמת היקב החדש, שישתרע על פני כ־11 דונמים באזור התעשייה דלתון.
על המלאכה הזאת הופקד גיל שצברג, סמנכ"ל היקב והיינן הראשי שלו לשעבר, והיעד הוא שבציר 2022 כבר ישונע אליו, ואולי גם בציר או שניים לפני כן.
על השאלה מהם היעדים שסימן לעצמו בתפקיד החדש, משיב ארביב: "בשלב הזה אני לא רוצה להתחייב ולצאת בהצהרות גדולות, אבל אני מקווה מאוד שאצליח להמשיך להצעיד את היקב באותו כיוון שהוא כבר נמצא בו".
יינות רקנאטי: רשמי טעימה
סוביניון בלאן 18 - מקור הענבים בגליל עליון. צבעו בהיר וכמעט שקוף, הוא מפגין ארומות מופלאות של גויאבה, אשכולית לבנה ואננס. בלגימה הוא חומצי ופירותי גם יחד, עם סיומת מרירה נהדרת. מדויק ונהדר. מחיר מומלץ: 60 שקלים.
צילום: שלמה שוהם
גרי דה מרסלאן 2017 - רוזה ייחודי ומעודן, העשוי 100% ענבי מרסלאן. יש לו צבע סלמון חיור, שיחד עם הבקבוק המצודד משווה לו מראה אירופי מהודר. באף ארומת אפרסקים לבנים, ובטעימה הוא פריך וחד אך בעל גוף אלגנטי. יין שיתאים ללוות מגוון מנות רחב, אך הוא יהיה נהדר גם ללגימה בפני עצמו. מחיר מומלץ: 105 שקלים.
צילום: עומרי מירון
MED BLEND, אדום, 2017 - בלנד ים־תיכוני המורכב משלשה זני ענבים: קריניאן, מרסלאן ופטיט סירה בחלקים שווים, מכרם חדש במנרה. המיץ שכשך כעשרה חודשים בחביות גדולות של500 ליטר שאינן חדשות, אשר יצרו יין פרחוני מאוד - פריחת סיגליות ומעט עשבי תיבול (תימין) לצד טעמי אסנה ופטל. בחך הוא בעל גוף קל־בינוני, נעים מאוד לשתייה (אלכוהול נמוך - 12.5% בלבד) עם שמץ עשן ברקע. מחיר: 85 שקלים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו