הסינית המסקרנת בתל אביב

כחצי שנה לאחר ההודעה המטלטלת עלסגירתה של מסעדת דה באן האהובה, פתחו האחים אייל ושי קיצ׳ס את צ׳יינה קלאב, הסינית המובטחת.

כבר לפני מספר חודשים החלו מספרים השניים על חלומם לפתוח מסעדה סינית ולהחזיר עטרה ליושנה. שהרי בטרם ידענו להגות מושגים קולינאריים כמו מטבח פאן אסייתי, ראמן, ספרינג רול ואודון הכרנו כולנו טעמו של מטבח סיני מקומי.

מסעדות סיניות היו להיט ישראלי בשנות השמונים ולכל אחד מאיתנו היתה אחת אהובה עליו במיוחד. נכון, היה זה מטבח סיני ישראלי עשיר בעמילן תירס, מונוסודיום גלוטומט וסוכר, אך אהבנו אותו עד מאוד והוא, המטבח הסיני הישראלי, שגשג ופרח.

התבגרנו מאז וכך גם החיך והדעת. בצ׳יינה קלאב לא נטבול אגרול ברוטב אדום אלא נזכה למטבח סיני מהודק ונאמן למקור השואב השראה ממסע קולינארי של צמד האחים בסין. לאחר המסע נבחר תפריט מצומצם המשקף את הפאטיקה הקולינארית של הקיצ׳סים, כזו שאינה מכבירה בפיוטים אלא מתמקדת באוכל טעים עד מאוד שתמיד טוב לחזור אליו.

צ'יינה קלאב', נפתחה ממש היכן ששכנה בעבר מסעדת 'דה-באן' ובסמוך לדוכן הפיתות המשגשג שלהם 'כרמל'. התפריט כאמור סיני אך מורגשות השפעות ממטבחים סמוכים כמו יפן וטייוואן.

ההחלטה לפתוח מסעדה סינית מרגישה אמנם כמו המשך ישיר של דה באן, אך מלווה במגוון התחושות המאפיינות כל פתיחת מסעדה. "הרצון לדייק ולהגיש את מיטב המנות שאנו יודעים מעסיקים אותנו יומם וליל", מעיד אייל קיצ׳ס. "פתיחת צ׳יינה קלאב היא פתיחת עסק חדש לכל דבר ועניין, על אף המיקום המוכר".

ואכן, החלל נותר כמעט כשהיה וקיבל מתיחת פנים קוסמטית נאה. הצבעים סיניים אופייניים- אדום, ורוד וירוק. האווירה נותרה אגבית ונעימה והתפריט מפתה ומזמין. המנות בתפריט עזות טעם, חריפות ובלתי מתפשרות וטוב שכך.

לעומת זאת, את מידת החריפות אפשר למתן לפי הצורך. לאוהביי דה באן צפויה הפתעה בדמות מנת הקריספי צ׳יקן הסינית הנפלאה שנותרה בתפריט. טווח המחירים למנות ראשונות בין 26-48 שקלים ועיקריות יימכרו בין 26- 94 שקלים.

ראשונות: עגבניית 'מגי', ויניגרט חומץ אורז שחור, שמן כוסברה וקריספי שום. סלט ירוק, מיקס של חסות, בצל מוחמץ, ויניגרט שומשום וקריספי שאלוט. חציל 'צ'ינקיאנג', ברוטב סויה, צ'ילי ומחית שומשום. פלדה טלה בכמון 'שנג'יאנג', אטריות אורז, כוסברה, ליים, צ'ילי ובצל סגול

עיקריות: 'כרמל דאק'- שוק וירך ברווז, הויסין, פלפל שחור, מלפפון, בצל ירוק ופיתה. קונג-פאו-מח, שמן צ'ילי סצ'ואני, בצל ירוק, בוטנים ופלפלים חריפים יבשים. לברק שלם מאודה, שעועית שחורה מותססת, ג'ינג'ר, באק צ'וי וכוסברה. מאפו טופו משי, שעועית רחבה ושחורה מותססת, צ'ילי ופלפל סצ'ואני. מרק וון טון, באק צ'וי, כרוב ושמן צ'ילי.

לעת עתה, פתוח המקום בשעות הערב בלבד, אך בקרוב, כך מבטיחים הקיצ׳סים, יפתחו גם לצהריים. צ'יינה קלאב, הלל הזקן 18, תל אביב, ימים א'-ה', 18:00-23:00.