למרות הטענות על משבר בתחום המסעדנות בארץ, והקושי הרב שידוע שקיים בתחום בישראל, מסתבר שלפחות על פי רשימת אלף המסעדות הטובות בעולם שעורך משרד החוץ הצרפתי, יש נוכחות מכובדת לעולם הקולינריה הישראלי, כש-13 מסעדות של שפים ישראלים נכנסו לדירוג.
הרשימה כאמור נערכת על ידי משרד החוץ הצרפתי בגלל הטענות כי מדריך מישלן נגוע בשחיתות ובהשפעה של גורמים שונים. על כן החליט הממשל הצרפתי לייצר אלגוריתם ממוחשב שישקלל שורה אורכה של נתונים כמו חווית השירות, מחיר מנה בהתאם לרמתה, האווירה במקום וכן פרמטרים נוספים שידרגו את המסעדות.
האלגוריתם גם כולל כ-628 מדריכי מסעדנות עולמיים, ביקורות מסעדות במגזיני אינטרנט וכלי תקשורת וגם בחינה מדוקדקת של מומחים לבישול שעברו על התוצאות לראות שאין בהן הטיה. באופן זה העריכו במשרד החוץ הצרפתי כי כך יהיה סיכוי למסעדות מכל העולם, גם ממדינות לא מתויירות, להיכנס לרשימה ולזכות למקום שהן לא היו זוכות עם מדריכים פחות מפורטים. ובמדריך נבחנו כ-179 מדינות בעולם בתחום הקולינריה.
המסעדות הישראליות
לפני שניכנס אל המסעדות עצמן, לא מפתיע לגלות כי מבחינת הרשימה מככבות בארץ רק שתי ערים בלבד, תל אביב וירושלים. באותו אופן, רק שתי מסעדות הן ירושלמיות והשאר תל אביביות, האם זה אומר שאין בארץ עוד מסעדות טובות? ובכן ברור שהתשובה לכך היא שלילית ויש גם מחוץ לתל אביב מוסדות קולינריה מצוינים.
המסעדה הישראלית הראשונה ברשימה, בפעם השלישית ברצף, היא מסעדתו של השף מאיר אדוני, לומינה הכשרה בתל אביב עם הציון 93.25, גם המסעדה השנייה ברשימה היא של השף אדוני, בלו סקיי עם הציון 88.75. אדוני אמר ל'ישראל היום': "כשאתה מקבל הערכה מגורמים בין לאומיים זה כיף כי הם אובייקטיבים, וזו כבר השנה השלישית שאנחנו מובילים את המסעדות הישראליות - גאווה גדולה, גם לאור העובדה שאנחנו מייצרים קולינריה כשרה. אני מאושר עבור הטבחים, השפים שלי וצוות המסעדות כי זו עבודה מאד קשה ושוחקת, ולקבל הערכה כלכך גדולה ומפרגנת זה בעיני מדהים".
בתשובה לשאלה האם הרשימה מדוייקת יותר ממדריך מישלן אומר אדוני כי הוא לא חושב שהרשימה מדוייקת יותר ממישלן. "עדיין הייתי רוצה שיהיה בארץ מישלן, ולקבל כוכבים בארץ ובעולם במסעדות שלי. מדובר בדירוג שנותן קונטרה למדריך מישלן ולאחרים, אני שמח שיש את הדירוג הזה שלא מושפע מפוליטיקה וכך גם ישראל נכנסת לתוכו". לאחר אדוני מופיעה המסעדה הישראלית TLV OCD עם הציון 83.50, בהמשך נמצאת מסעדה מנטה ריי עם ציון 83.00.
מסעדת משייה הגיעה לציון מכובד של 82.50. השף יוסי שטרית, אמר ל'ישראל היום': "כשראיתי מי השפים לצידי ובדירוג מעלי ומתחתי ממש התרגשתי, מדובר ברשימה מכובדת, וכבוד גדול מאד להשתייך אליה. ראשית אני מודה מאד לצוות המסעדה שלי שעובד לידי ומשקיעה את עצמו, אנחנו עובדים קשה מאד כדי שהמסעדה שלנו תעמוד בסטנדרטים הכי גבוהים". בתשובה לשאלה הדירוג הוא תחלופה טובה למישלן המפורסם אמר שטרית: "כל דירוג הוא חשוב וראוי, הצוות שלי ואני גם היינו שמחים מאד להיות גם במדריך מישלן, אבל אנחנו בהחלט שמחים להיות בדירוג הזה. יש מקום לכל דירוג".
בהמשך המסעדות הישראליות בדירוג אפשר למצוא את הסלון של אייל שני עם 81.25, אחרי כן מגיעה המסעדה הראשונה הישראלית שאינה ממוקמת בתל אביב מסעדת La Regence הירושלמית עם ציון 81.25.
המסעדות הבאות ברשימה הן מסעדת פופינה, קלארו, דיינינגס במלון נורמן ופאסטל שחולקות את הציון 80.50. מסעדת Chakra מירושלים עם 80.25, והאחרונה, מסעדת הרברט סמואל התל אביבית שסוגרת עם ציון 80.00.
המסעדות הטובות בעולם
על פי המדריך הקולינרי, העולם מתחלק בין יפן, סין, צרפת, ארצות הברית, ספרד, איטליה, גרמניה, אנגליה ורוסיה. בשאר העולם, כולל ישראל, יש מעט מקומות שדורגו או נחשבים לכאלו שראויים לדירוג, כך מהעולם הערבי הגיעו לרשימה רק קטאר וטורקיה, זאת למרות מאמצים רבים שמשקיעות נסיכויות המפרץ הפרסי ומדינות אחרות.
כמו כן, אפריקה נעדרת כמעט לחלוטין מהרשימה כך הדבר גם לגבי דרום אמריקה, רוב מדינות אסיה ואפילו יבשת אוסטרליה. במילים אחרות, למרות המאמץ הצרפתי המכובד, הרשימה עדיין מוטה כלפי מדינות חזקות.
10 המסעדות הטובות ביותר
בעשיריה הראשונה שולטות ארצות הברית וצרפת, כשאת המקום הראשון עם ציום 99.75 חולקות Guy Savoy מצרפת ו-Le Bernardin מארצות הברית. Alain Ducasse au Plaza Athénée במקום השלישי עם הציון 99.50, Martín Berasategui מספרד במקום הרביעי עם 99.50, Matsukawa מיפן עם 99.50, L'Arpège מצרפת עם 99.25, Restaurant de l'Hôtel de Ville משוויץ עם 99.25, The French Laundry מארצות הברית עם 99.25, Eleven Madison Park מארצות הברית עם 99.25, ו-L'Auberge du Vieux Puits מארצות הברית עם הציון 99.
לרשימת 1,000 המסעדות לחצו כאן.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו