חגיגה טבעונית: המקומות שבהם תוכלו לאכול "בלי" ולהרגיש "עם"

ישראל כבר מזמן הפכה למיני גן עדן לטבעונים. המודעות למגמה המתחזקת בשנים האחרונות לחיים ללא אכילת מוצרים מן החי, מביאה ליצירתיות אין קץ ולשגשוגו של המזון הצמחי. יחד עם בתי עסק שהם טבעוניים לחלוטין, מסעדות ומזנונים "רגילים" עברו התאמות ושינויים בתפריט, ומציעים מנות ייעודיות עבור הקהל ההולך וגדל שדורש מנות ללא בשר, ביצים וחלב. המגמה שרווחת בתל אביב, מתפשטת אט אט גם ברחבי שאר הארץ.

בתי עסק לממכר מזון שהבינו את הצורך להיענות לשינוי בשטח, החלו בשנים האחרונות לסמן את המשקופים וחלונות ראווה שלהם עם מדבקות ״vegan friendly״ שמגדירות את העסק כידידותי לטבעוניים, וכזה שמציע מנות ללא מרכיבים מן החי.

הפיכתה של אורי שביט, עיתונאית ומתכונאית בעלת שם, לשגרירת הטבעונות בארץ, יחד עם הצלחתו של הבלוג שלה, ״טבעוניות נהנות יותר״, הגבירו גם הם את כוחה של המגמה האידיאולוגית והבריאותית. שביט שמייעצת לעסקי מזון, הצליחה להחדיר מנות טבעוניות מסוגננות וטעימות לתפריטי מסעדות ובתי קפה במקומות רבים.

שינוי נוסף חל בשבועות האחרונים, עם פתיחתה של "סולטנה", השווארמיה הטבעונית הראשונה שהציגה חומר גלם דמוי בשר שמסתובב ונצלה על שיפוד, בדומה לדבר האמיתי. השווארמה, ששייכת להראל זכאים, עשויה מפטריות והפכה ויראלית מיום היפתחה, עד כדי כך שהתור בפתח המזנון מתחיל כחצי שעה לפני פתיחת דלתות. ההצלחה כה גדולה ששיפוד השווארמה האימתני, ממנו ניתן להפיק מעל 200 מנות, מתחסל בתוך שעתיים.

מלבד פטריות, בשווארמה יש המון בצל מטוגן ומקורמל והיא מכילה גם סיבי סויה. זמן בנייתו של השיפוד אורך למעלה משעתיים, והמרקם והטעם הכי קרובים לשווארמה מסורתית.

אבן גבירול 52, תל אביב

פרסי וטבעוני

השפית אילת לטוביץ׳ היא מראשוני השפים שהפכו ל"ידידי הטבעונים". בתפריט שיצרה ב"ביתא קפה", הושם דגש על מנות מן הטבע, כגון: כריך טבעוני עשיר בממרח חומוס תוצרת בית, חצילים קלויים ופסטו. אורז ירוק ועדין עם סלק וירקות בניחוח חלב קוקוס. קינואה חמה עם תפוחי אדמה צלויים, שבבי שקדים קלויים ועשבים, פסטה ירקות ירוקים בניחוח לימוני ועוד.

גם במסגרת סדרת הארוחות הפרסיות של המקום, אותן השיקה לטוביץ' לאחרונה, הושם דגש על טבעונות. בין המנות בתפריט ארוחות ה״סבזי נייט״ ניתן למצוא: פתיחת שולחן בסגנון פרסי עם שלל צלוחיות, סלטים וטעמים, כמו: סלט זיתים ורימונים, סלט חצילים ושום, תבשיל סלק, אורז ורימונים. בנוסף במנות העיקריות ניתן למצוא גורמה סבזי טבעוני – תבשיל של הרבה ירק ושעועית אדומה בטעמי לימון פרסי מיובש, המוגש עם אורז (75 שקלים).

קבוצת ביתא קפה - הרצליה, צהלה, סביון, רמת אביב

טלפון:1700700937

השפית אילת לטוביץ' // צילום: שרית גופן

יש אוכל מעבר לבשר

עוד ממובילי הז׳אנר, היא מסעדת "זכאים" שהשיקה את ההמבורגר הטבעוני פורץ הדרך של Beyond Meat, הקציצה המדוברת שהפכה לסנסציה עולמית ומרגישה, נראית ומשביעה ממש כמו בשר בקר.

למי שלא מכיר, המנה עונה לשם ״באז בורגר״, ומורכבת מקציצה בלחמנייה עם עגבנייה, מלפפון, חסה, מיונז, רוטב איולי, מטבוחה וספייסי מיונז, הנעשים במקום. (49 שקלים).

מסעדת זכאים הטבעונית היא גם היבואן הרשמי של המותג Beyond Meat האמריקאי בישראל. החברה המייצרת חלופות טבעוניות לבשר והכתה גלים בכל העולם. הקציצה של החברה עשויה מחלבון אפונה, אך חוויית הבישול והאכילה מדמה את ההמבורגר הבשרי, בין היתר בעזרת צבעו האדום של הסלק. הקציצה מכילה 20 גרם חלבון מן הצומח שאיננו מהונדס גנטי, ואינו מכיל סויה וגלוטן.

סמטת בית השואבה 20, תל אביב

קציצת Beyond Meat // צילום: יח"צ

ב"שאפל בר" יוגשו בחול המועד סוכות מנות טבעוניות מיוחדות כמו: ספיישל טקסס בורגר - קציצה טבעונית, על בסיס תערובת פטריות, עם ברבקיו מעושן, בצל מטוגן, עגבנייה, מלפפון חמוץ ורוקט, עם תוספת בצד לבחירה; קבבורגר - המבורגר טבעוני, עשוי מסויה וירוקים, עם טחינה, עגבנייה ובצל כבוש עם סומק. מוגש עם תוספת בצד.

פלורנטין 19, תל אביב

בשנת 2017 נולד "סופרפוד בוטיק", מזנון שמיועד לחובבי התזונה הטבעית, הבריאה והטעימה. התפריט של המקום מורכב מחומרי גלם איכותיים, טבעיים, טבעוניים, ואורגניים, גם בשיטת ה-Raw Food. ללא סוכר מעובד או חומרים משמרים, ללא גלוטן או מוצרי חלב.

כל מנה בתפריט תוכננה כך שתהיה באיזון של טעמים ורכיבים תזונתיים, עם לוק סופר שיק. התפריט שם דגש על שמירה על משקל גוף מאוזן ותחושת חיוניות מתמשכת, גם ובעיקר באורח החיים האורבני, המהיר והעצבני של העיר תל אביב.

בקרוב יושק גם שירות משלוחים למזנון.

מרמורק 10, תל אביב

טבעוני גם בצפון

מסעדת "גרציא" בקיבוץ העוגן השיקה תפריט חדש הכולל מגוון מנות טבעוניות כגון: תבשיל הודי של של שלל ירקות וגרגירי חומוס בבישול ארוך וצרור תבלינים, על אורז בסמטי; לינגוויני של אצות וואקמה וסלסת עגבניות טריות עם גרמולטה טרייה; סלט עדשים שחורות וקינואה עם קוביות בטטה, סלק, אגוזים גרעינים, תפוח עץ ורוקט.

במסעדת "פארו", שנפתחה לפני כשלושה חודשים במתחם M הדרך, מוגש מטבח איטלקי של השף יואב בר. התפריט מקדיש חלק שלם עבור טבעונים, עם מנות כמו: פיצה טבעונית – רוטב עגבניות, גבינת קשיו וטופו, ארטישוק אלה רומנה, זיתי קלמטה ובזיליקום טרי; פטוצ'יני מקמח מלא - קרם ברוקולי, רוטב סויה, גבינת קשיו, בזיליקום, שום קונפי ואגוזי מלך; רביולי בטטה מקמח כוסמין – רוטב פסטו, חלב קוקוס, קוביות בטטה, בזיליקום וצנוברים; פולנטה תירס עם ארטישוק – טופו ובוטנים קלויים, על בסיס קרם קוקוס, חלב סויה ופטריות שימגי.

פולנטה תירס במסעדת "פארו" // צילום: גיל זרניקין

גם במסעדת "אל רביע" הלבנונית והאותנטית, בעלת המסעדה מרים חדאד, מגישה מנות טבעוניות מסורתיות כמו קובה טבעוני, שולבטו, מג'דרה, עלי גפן, קישואים ממולאים ועוד. הפיתות הנלוות למאכלים הן עבודת ידה והמנות כולן מבוססות על מוצרים טבעיים ומקומיים.

פתוח בימים ב'- ה' בשעות 10:00-21:00, ראשון בתאום מראש.

כפר מעיליא, מעלות, תחנת הדלק בכניסה.

לפרטים והזמנות: אתר אוצרות הגליל

קפה "יודפת" הגלילי משיק תפריט ידידותי לטבעונים, יחד עם לוח הופעות שישי בצהריים שהכניסה אליהן היא בחינם. בית הקפה, הידוע בזכות ארוחות הבוקר המיוחדות שלו אל מול נוף הבוסתן והגבעות,

פתוח בחול המועד סוכות.

מתחם "בואכה יודפת".

לפרטים והזמנות: אתר אוצרות הגליל

טבעוני גם במגוון רשתות ההמבורגרים

ברשת ""BBB מגישים "טבע בורגר" חדש – קציצה עסיסית של סויה, אורז מלא, סלק ושבבי בצל המוגשת בלחמנייה כפרית עם פרוסות עגבנייה, עלי חסה, פרוסות בצל ומלפפון בכבישה ביתית.

חלומי בורגר של BBB // צילום: גליה אבירם

ברשת "110 בורגר" מציעים בורגר טבעוני על בסיס פטריות שמפניון, פורטבלו וסויה

ברשת ״מוזס״ תמצאו כריף עם פטריית פורטובלו על טהרת הטבעונות.

רטבים טבעוניים ברשתות האסיאתיות

"הסושייה" ו-"פרנג'ליקו" השיקו לאחרונה סדרת רטבים טבעוניים אשר הוחלפו ברטבים שהיו עד כה ברשת. על פיתוח הרטבים, אחראי שף המסעדות, יובל חרותי, שעבד על הפרויקט שלוש שנים, עד להגעה לטעם ולמרקם הרצויים.

הרטבים שהוחלפו הם: סויה, טריאקי, ספייסי מיונז, פאדטאי, אויסטר פטריות וסצ'ואן, והם ללא חומרים משמרים וכשרים פרווה.

בין מבחר המנות הטבעוניות המוצעות ברשתות אלו ניתן למצוא מרק תירס, גיוזה, סלט סום טאם, פאד תאי, מנה ירוקה המורכבת מטופו, ירקות ואטריות אורז, ומבחר מנות סושי טבעוניות.