על פירות הקיץ המתוקים אכתוב בכל שנה שיר הלל. אתפעם בכל פעם מחדש מפאר יצירתו של הטבע. אתרגש לנוכח הצבעים, הניחוחות והטעמים. אשתאה לנוכח שפעת התנובה ויפי פירותיה.
אלטף ביד עדינה קליפת משמש קטיפתית, אבריק סומק לחיי נקטרינות, אסדר פטל אדום כיהלומים נדירים ואוכמניות כפנינים סגולות. אבצע אבטיח מתוק ואחשוף בציפייה את תוכו האדום. אתלבט ארוכות בין שזיף סגול גוון לבין כזה צהבהב. אתענג עליהם ככה, כמו שהם. כמו נקטפו זה עתה מהשיח או מהעץ או נאספו מן המקשה.
אך עם הגעתם אל מטבחי, עוד בטרם יתמקמו בנוחות במגירות המקרר הצוננות, אחשוב על אינספור טעמים לשזור בטעמם. ומכיוון שהקיץ מכניע את כוחותיי ואת רעבוני, נותרו הסירים והמחבתות מיותמים בארון.
חם לי כל כך ואני מחפשת ללא הרף את הקר והצונן והמרענן. לפיכך אגוון ולו במעט את סלט החסה או את סלט העוף של ארוחת הצהריים ואחבר סלט פירות. כלומר, סלט פירות וירקות ועשבים וכל טוב.
סלט עוף עם תירס וענבים
החומרים (ל־4 מנות):
√ 4 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
למשרה:
√ 4 כפות חומץ בלסמי
√ 4 כפות רוטב סויה
√ 4 כפות סילאן
√ 2 כפות שמן זית
לסלט:
√ 2 קלחי תירס לבן או צהוב מבושלים
√ 1 פלפל צ'ילי פרוס דק
√ 1/2 כרוב סגול קטן חתוך לרצועות דקיקות
√ 1 ראש חסה קיסר חתוך לרצועות דקיקות
√ 1 כוס ענבים ירוקים חצויים
√ מיץ מ־4 לימוני ליים
√ שמן זית לפי הטעם
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי המשרה ומשרים בה את נתחי העוף למשך כ־30 דקות (אפשר לעשות זאת בזמן שמבשלים את קלחי התירס).
2. מחממים מחבת על אש גדולה וצולים את העוף עם נוזלי המשרה במשך כ־2 דקות מכל צד, לא מעבר לכך. יש לשים לב שהמשרה לא תישרף ושנתחי העוף הדקיקים נצלים במהירות.
3. חותכים את העוף לרצועות ושומרים בצד עם נוזלי הצלייה.
4. חותכים את גרעיני התירס מעל הקלח אל תוך קערה, ומוסיפים צ'ילי, כרוב, חסה וענבים.
5. מתבלים במיץ ליים טרי, בשמן זית, במלח ובפלפל.
6. לבסוף מוסיפים את רצועות העוף עם נוזלי הצלייה, מערבבים בעדינות ומגישים מייד.
סלט דובדבנים, מלפפונים ועשבים
החומרים (ל־4 מנות):
לסלט:
√ 1/2 ק"ג דובדבנים
√ 2 מלפפונים
√ 1 בצל סגול פרוס דק
√ 1 פלפל ירוק חריף פרוס דק
√ 12 זיתי קלמטה מגולענים
√ חופן עלי בזיליקום
√ חופן עלי נענע
√ חופן עלי כוסברה
√ חופן עלי פטרוזיליה
לרוטב:
√ 1/4 כוס חומץ שרי או חומץ פטל או חומץ יין אדום משובח
√ מיץ מ־1/2 לימון
√ 2/3 כוס שמן זית
√ 1 כפית דבש
√ 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מגלענים את הדובדבנים ומשאירים אותם שלמים, חותכים את המלפפונים לפרוסות.
2. מערבבים את שאר מרכיבי הסלט.
3. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
4. מתבלים בעדינות את הסלט ברוטב ומגישים מייד.
אבטיח בולגרית על מקל
החומרים (ל־4 מנות):
√ 1/4 אבטיח
√ 1/2 כוס פירורי לחם לבנים פשוטים
√ 1 חבילה גבינה בולגרית טובה (250 גרם)
√ 1 פלפל צ'ילי טרי פרוס דק
√ חופן עלי כוסברה
√ 1/4 כוס שמן זית
√ חבילת מקלות ארטיק מעץ
אופן ההכנה:
1. במחבת יבשה קולים את פירורי הלחם במשך 2 דקות עד להזהבה. שומרים בצד.
2. חותכים את האבטיח למשולשים עם הקליפה הירוקה.
3. חורצים חריץ בבסיס המשולש הירוק ונועצים מקל ארטיק מעץ, כך שאפשר יהיה לאחוז את האבטיח כמו ארטיק.
4. מפזרים על כל פרוסת אבטיח גבינה בולגרית, פרוסות צ'ילי ועלי כוסברה ומזלפים מעט שמן זית.
5. ממש לפני ההגשה מפזרים פירורי לחם קלויים.
צילום וסטיילינג: לירון אלמוג
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו