האביב כבר כמעט כאן, ואנו מתחילים להריח את החג ולהתרגש לקראת בואו. זה הזמן לתכנן את הקינוחים שנאכל ונגיש בארוחות השונות.
במדור הזה אביא לכם שלושה מתכונים מתוקים וכשרים לפסח. המתכון הראשון הוא מתכון פשוט וקליל לעוגת שכבות, שתמיד טוב שיש בבית. המתכון השני הוא לעוגה עגולה וחגיגית עם קוקוס, מוס שוקולד לבן וציפוי אדום מיוחד, שתהיה מושלמת על שולחן החג שלכם. המתכון השלישי הוא מתכון טבעוני לקינוחי קרמבו אישיים וטעימים במיוחד. אז שיהיה לכולנו חג שמח ומתוק!
עוגת שכבות מרנג אגוזים ושני שוקולדים
עוגת שכבות קלה להכנה, במראה פשוט ובעלת שלושה מרקמים שונים של מרנג אגוזים, שני סוגי מוס שוקולד רכים וטעימים ומעל שכבת פולי קקאו שבורים, שאפשר להחליף בשבבי שוקולד מריר מגורר בפומפייה. המתכון לתבנית בקוטר 18 ס"מ.
החומרים למרנג:
√ 4 חלבונים
√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
√ 90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
√ 1 כוס אגוזי מלך לא קלויים גרוסים
√ 3/4 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
למוס שוקולד החלב:
√ 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) שמנת מתוקה
√ 100 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
√ 1 כף אינסטנט פודינג וניל
למוס השוקולד הלבן:
√ 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) שמנת מתוקה
√ 150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
√ 1 כף אינסטנט פודינג וניל
לקישוט:
√ פולי קקאו שבורים או שוקולד מריר מגורר בפומפייה
מכינים את המרנג: מחממים תנור לחום של 100 מעלות. מקציפים את החלבונים עם הסוכר במיקסר כ־7 דקות, עד שמתקבל קצף יציב מאוד. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ואת 2 סוגי האגוזים.
בעזרת עט או עיפרון מסמנים על נייר אפייה 3 עיגולים בקוטר 18 ס"מ, מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים בצורה מעגלית 3 עיגולים בגודל של אלה שציירנו. מכניסים לתנור ואופים כשעתיים, עד שהמרנג יבש ומשתחרר בקלות מנייר האפייה.
מכינים את מוס שוקולד החלב: מביאים לרתיחה 1/2 כוס שמנת מתוקה ויוצקים על גבי קוביות שוקולד החלב. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ־45 דקות.
מקציפים את שאר השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג וניל, עד שמתקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד. מעבירים את המוס שהתקבל לשק זילוף ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מכינים את מוס השוקולד הלבן: מביאים לרתיחה 1/2 כוס שמנת מתוקה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ־45 דקות.
מקציפים את שאר השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד הלבן. מעבירים את המוס שהתקבל לשק זילוף ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מרכיבים את העוגה: מניחים על צלחת הגשה שכבת מרנג אחת ומזלפים מעל את מוס שוקולד החלב בצורה מעגלית. מניחים מעל המוס שכבת מרנג נוספת ומזלפים עליה 3/4 מכמות מוס השוקולד הלבן. מניחים מעל את המרנג האחרון ומזלפים עליו את שארית מוס השוקולד הלבן. מקשטים בפולי קקאו שבורים או בשוקולד מריר מגורר ומגישים.
עוגת שכבות מרנג אגוזים. אפשר לצפות בפולי קקאו שבורים או בשבבי שוקולד מריר // צילום: איתיאל ציון
עוגת קוקוס ומוס שוקולד לבן עם ציפוי אדום
תמיד כדאי להגיש בסוף ארוחת החג עוגה עגולה וחגיגית, ועוגת הקוקוס והמוס הזאת, שאפייתה בדרגת קושי בינונית, מושלמת למטרה הזאת. העוגה מורכבת משלוש שכבות: תחתית עבה של ביסקוויט קוקוס רך, יציב, אפוי ומשובח, מעליה שכבה של מוס שוקולד לבן, ולבסוף ציפוי אדום מיוחד, שמעניק לעוגה מראה חגיגי. העוגה לתבנית בקוטר 24 ס"מ, חשוב לשים לב שאת הביסקוויט אנו אופים בתבנית קטנה מעט יותר, בקוטר 22 ס"מ.
החומרים לביסקוויט הקוקוס:
√ 5 חלבונים מביצים בגודל L
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ 1 ביצה בגודל L
√ 4 חלמונים מביצים בגודל L
√ 35 גרם (2 כפות גדושות) קמח ללא גלוטן
√ 35 גרם (2 כפות גדושות) קוקוס טחון
√ 25 גרם חמאה מומסת, חמה
למוס השוקולד הלבן:
√ 5 גרם ג'לטין
√ 30 מ"ל (3 כפות) מים קרים
√ 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
√ 175 גרם שוקולד לבן קצוץ
לציפוי האדום:
√ 8 גרם ג'לטין
√ 30 מ"ל (3 כפות) מים קרים
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ 100 גרם גלוקוזה
√ 75 מ"ל (1/3 כוס פחות 1 כפית) חלב מרוכז ממותק
√ 50 מ"ל (1/4 כוס פחות 1 כף) מים
√ צבע מאכל אדום
מכינים את ביסקוויט הקוקוס: מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב, ובד בבד טורפים בקערת ערבוב את הביצה, החלמונים, הקמח ללא גלוטן, הקוקוס הטחון והחמאה המומסת החמה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים את הקצפת לתוך החלבונים ומוזגים לתבנית בקוטר 22 ס"מ. אופים כ־25 דקות עד להזהבה קלה ומצננים (מומלץ ליישר את הביסקוויט מייד עם הוצאתו מהתנור).
מכינים את מוס השוקולד הלבן: מערבבים בקערה קטנה את הג'לטין עם המים ומשהים כ־10 דקות. מרתיחים בסיר על אש בינונית מכל שמנת מתוקה, יוצקים על גבי השוקולד הלבן ומערבבים. מחממים במיקרוגל את תערובת הג'לטין 20 שניות ומערבבים. מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר.
מקציפים את מכל השמנת המתוקה הנוסף לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד. יוצקים על גבי ביסקוויט הקוקוס ומעבירים למקפיא לשעתיים.
מכינים את הציפוי האדום: משרים את הג'לטין ב־40 מ"ל מים קרים. מרתיחים בסיר קטן על אש בינונית את הסוכר, הגלוקוזה, החלב המרוכז, 50 מ"ל מים ותערובת הג'לטין. כאשר הסוכר נמס, מסירים מהאש, מוסיפים את צבע המאכל האדום (תלוי במידה הכהות שתרצו) ומבלנדרים לתערובת אחידה.
מצפים ומגישים: מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית ומניחים על גבי רשת התנור כשמתחת מונחת תבנית. מצפים את העוגה בציפוי האדום, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.
קינוחי קרמבו טבעוניים
קינוחים אישיים טבעוניים ומורכבים להכנה, שעד שלא מציינים שהם טבעוניים, אף אחד לא יכול לנחש זאת.
הבסיס של הקינוחים הוא קרנצ'י ועשוי פצפוצי אורז, הקרם הוא על בסיס חלב קוקוס והציפוי משוקולד מריר, וסוד המראה המבריק שלו הוא שמן הענבים שבתערובת.
החומרים לתחתיות הקרמבו:
√ 100 גרם שוקולד מריר 70%
√ 1 כף דבש
√ 100 גרם (3/4 2 כוסות) פצפוצי אורז
לקרם הווניל הטבעוני:
√ 1 מכל (250 מ"ל) קצפת צמחית
√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מים
√ 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב קוקוס או חלב סויה
√ 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
לציפוי:
√ 100 גרם שוקולד מריר
√ 1 כף שמן ענבים (אם אין, אפשר להשתמש בקנולה)
מכינים את תחתיות הקרמבו: ממיסים את השוקולד, מוסיפים את הדבש ומכסים את כל פצפוצי האורז בשוקולד. מניחים בתבנית או ברינגים ומקררים עד להתייצבות.
מכינים את קרם הווניל הטבעוני: מקציפים במיקסר את הקצפת הצמחית עם המים, חלב הקוקוס או הסויה והאינסטנט פודינג וניל, עד לקבלת קרם יציב. מוזגים או מזלפים את הקרם לתבנית סיליקון עם שקעים בקוטר 8 ס"מ בצורת חצי כדור ומקפיאים.
מכינים את הציפוי ומרכיבים: ממיסים בסיר קטן את השוקולד עם השמן ומצננים קלות. מוציאים את חצאי הכדור מהמקפיא, מניחים את תחתיות הקרמבו על גבי הרשת, מחלצים את חצאי הכדור מתבנית הסיליקון ומניחים על גבי התחתיות. מצפים את חצאי הכדור בציפוי ומגישים.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו