לפני שנים היתה הארץ זבת החלב רחוקה ומנותקת מהעולם המערבי. תנובת הארץ, שהתהדרה בשפע פרי וירק, היתה לשגרירה הקולינרית הראשונה שלנו. לפני שנים רבות, ואני תלמידת בישול בפריז הרחוקה, נקראתי אל עמדת השף כדי שזה יצביע על חפיסת תמרי מג'הול שהגיעה מן הכנרת אל העיר האירופית הזרה. התמרים, הדבלים ולדר המשמשים היו לסנסציה.
טרום הכפר הגלובלי, פירות מיובשים היו עושים דרכם אל ארצות הנכר כדי להמתיק געגוע לקרוב משפחה, למסור דרישת שלום לקהילה רחוקה או כשי צנוע וייחודי. הם היו נמכרים בחנויות תבלינים ים־תיכוניות בודדות, וחובבי בישול ואפייה היו עולים לרגל כדי לפשפש בין שקי הפירות המיובשים.
היום נפתחו השערים ופירות יבשים הם עניין שגרתי בכל קצוות תבל. לכבוד חגם של הפירות היבשים, האגוזים והשקדים בחרתי גם אני להביא אותם אל העידן החדש ולהכין מהם ממתקים עדינים שטעימים במשך כל עונות השנה.
ממתקי שוקולד, קליפות תפוז ושקדים
החומרים (לתבנית מלבנית בגודל 30x20 ס"מ):
√ 400 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
√ 400 גרם שוקולד מריר קצוץ
√ קורט מלח
√ 60 גרם חמאה רכה
√ 100 גרם שבבי שקדים קלויים
√ 3 כפות גדושות קליפות תפוז מסוכרות קצוצות
אופן ההכנה:
1. מבשלים חלב מרוכז, שוקולד ומלח בסיר בינוני על להבה נמוכה, עד שהשוקולד נמס, מערבבים בזמן הבישול לתערובת אחידה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, שקדים וקליפות תפוז. מערבבים היטב עד שהשקדים והתפוז נטמעים היטב בתערובת. התערובת הופכת צמיגית ומתנתקת בקלות משולי הסיר.
3. מעבירים את התערובת לתבנית מלבנית, משטחים, פורסים מעל יריעת ניילון נצמד ומיישרים.
4. מקררים את התערובת במקרר במשך כשעתיים, חותכים לקוביות קטנות ושומרים במקרר.
כדורי קוקוס ותותים מיובשים
החומרים (ל־30 כדורים):
√ 200 גרם קוקוס טחון
√ 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 100 גרם אבקת סוכר
√ 10 תותים מיובשים חתוכים לחצאים
לקישוט:
√ מעט ריבת תות
√ שבבי קוקוס
אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הכדורים לעיסה אחידה.
2. מחלקים את התערובת לכ־30 תלוליות. מעבדים כל תלולית בעזרת האצבעות ליריעה קטנה של בצק קוקוס דביק, מניחים במרכז חצי תות מיובש, עוטפים בבצק הקוקוס ומגלגלים לכדור.
3. שומרים במקרר.
4. לפני ההגשה, מדביקים שבבי קוקוס על פני הכדורים בעזרת ריבת תות.
ריבועי מרציפן, פיסטוק וצנוברים
החומרים (לכ־30 יחידות):
√ 250 גרם מרציפן איכותי (כ־50% פרי ויותר)
√ 2 ביצים טרופות
√ 2 כפות גדושות קמח
√ 60 גרם חמאה רכה
√ ½ כוס פיסטוקים קצוצים
√ ½ כוס צנוברים
אופן ההכנה:
1. מחממים את המרציפן במיקרוגל כמה שניות כדי לרככו.
2. מעבדים את המרציפן והביצים במעבד מזון לתערובת חלקה.
3. מוסיפים את הקמח והחמאה הרכה ומעבדים לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את הבלילה לתוך תבנית אפייה בגודל 20x30 ס"מ המרופדת נייר אפייה.
5. מפזרים פיסטוקים קצוצים וצנוברים ואופים בתנור בחום בינוני־נמוך (170 מעלות) כ־20 דקות, עד שהמרציפן מזהיב קלות.
6. מקררים היטב וחותכים לריבועים או למלבנים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו