זה הזמן להשתזף

הקיץ אינו קיץ בלי עוגת שזיפים בחושה לתפארת. כמו הצורך בקרטיב קפוא ומרענן, בפלח אבטיח עסיסי ומתוק כך תשוקתי לבצק רך ואוורירי המערסל פיסות שזיף אדום וקייצי.

עכשיו כשהשווקים מתהדרים בזנים רבים של שזיפים חלקם אדומי קליפה וצהובי בשר, אחרים עמוקי צבע ארגמני מבחוץ ומבפנים, יש כאלה צהובים ועדינים וגם חרוזים קטנים שנאכלים כמו חטיף. יש רק לבחור את השזיפים המתאימים לאפייה. הם בשלים ומתוקים אך לא יתר על המידה ועליהם להיות בשרניים אך מוצקים. 

 

עוגת קרם שקדים ושזיפים

צילום: לירון אלמוג

רשימת חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ:

1 עיגול בצק עלים דק בקוטר 24 ס"מ

 

לקרם שקדים:

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

100 גרם שקדים טחונים

1 חלמון

1 וחצי כפות קמח

3 שזיפים אדומים פרוסים לפרוסות דקות

2 כפות סוכר

 

אופן ההכנה:

1. לקרם שקדים: מקציפים היטב חמאה וסוכר לקרם חלק ותפוח.

2. מוסיפים שקדים טחונים ומציפים כמה שניות. מוסיפים חלמון תוך כדי הקצפה.

3. מערבבים אל הקרם את הקמח ומאחסנים בקירור.

4. מניחים את עיגול הבצק על נייר אפייה, מחוררים בעזרת מזלג.

5. מורחים שכבה נדיבה מאוד של קרם שקדים על הבצק.

6. מסדרים מניפת שזיפים על פני הקרם, בוזקים מעל סוכר.

7. אופים בחום גבוה 200 מעלות בשליש התחתון של התנור במשך כ-10/15 דקות עד שהבצק זהוב ואפוי.

 

בחושה שזיפים ופירורים

צילום: לירון אלמוג

רשימת חומרים לתבנית אינגליש קייק אחת:

לעוגה:

4 שזיפים חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1 וחצי כוסות קמח

1 כפית גדושה אבקת אפייה

קורט מלח

50 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר דמררה

1 ביצה 

1 חלמון

1/2 כוס שמנת מתוקה

לפירורים:

50 גרם חמאה

1 וחצי כוסות סוכר דמררה

2 כפות קמח

1/3 כוס שקדים טחונים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את קוביות השזיפים עם הסוכר.

2. לפירורים: במעבד מזון טוחנים  בפולסים את כל המרכיבים לפירורי בצק. או ממוללים בקצות האצבעות את כל המרכיבים לפירורי בצק.

3. לעוגה: מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.

4. מערבלים חמאה וסוכר לקרם חלק.

5. מוסיפים ביצה וחלמון תוך כדי עירבול מתמיד.

6. מערבבים פנימה את השמנת המתוקה ולבסוף את תערובת הקמח.

7. מקפלים בעדינות את קוביות השזיפים. 

8. יוצקים לתבנית ארוכה משומנת, מכסים בשכבה נדיבה של פירורים. ואופים במשך 45 דקות בחום בינוני 175 מעלות.

קרם מסקרפונה וריבת שזיפים 

רשימת חומרים ל-4 מנות:

לריבה:

1/5 ק"ג קוביות שזיפים

2 כוסות סוכר

מעט מיץ לימון

לקרם:

1 קופסת מסקרפונה (200 גרם)

1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית וניל (תמצית משובחת או אבקה)

אופן ההכנה:

1. לריבה: מבשלים את כל המרכיבים בקלחת קטנה על אש קטנה במשך כ-30 דקות או עד שהפירות מתרככים ונהיים שקופים והנוזלים מצטמצמים. ומצננים.

2. לקרם: מערבבים היטב שמנת מתוקה ומסקרפונה. לאחר שהתערובת אחידה מקציפים יחד עם אבקת הסוכר והווניל לקרם יציב מאוד.

3. ממלאים בקעריות הגשה, מקשטים בכמות  נדיבה של ריבה קרה.

****

נותנת טיפ:

1. כשמכינים מאפים חלביים מומלץ ביותר להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה אותו ניתן להשיג בכל רשות השיווק.

2. אפשר להכין כמות גדולה יותר של קרם שקדים ולשמור במקפיא, כך חוסכים זמן הכנה בפעם הבאה.

3. עוגות המשלבות פירות ניתן לשמור בקיץ  מחוץ למקרר במשך יומיים בלבד או במקרר במשך כשבוע.

4. את שאריות הריבה מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה בעודה רותחת, התהליך מעקר את הצנצנת ומאריך את חיי המדף של הריבה.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו