חג השבועות חוגג את ביכורי הארץ ותנובתה, את יפי שדותיה ואת ראשית הקציר. אך החגיגה הגדולה בשנים האחרונות נסבה סביב פולחן עוגות הגבינה. מי טעימה יותר, זו האפויה או זו המוקצפת? האם עם פירות או שמא שוקולד? על בסיס גבינה לבנה או גבינת שמנת? פאי או שמרים או בחושה? ואני אומרת, למה לבחור?! לעוגת הגבינה פנים רבות וטעימות, שונות ונפלאות.
על כן השנה השארתי את תבניות העוגה הגדולות שלי בארון הכלים והפכתי את כל עוגותיי המפוארות לפטיפורים. כך סביב שולחן החג יהיה אפשר להתענג על שפע מתוקים קטנים ומשובבי לב.
עוגת הגבינה האפויה הפכה לקוביות מושחתות עשויות קרם גבינה, בצק פיסטוק נימוח, פירות אדומים ופתיתי שוקולד מריר ואיכותי. עוגת הגבינה המוקצפת היא עכשיו טארטלטים קטנים של קדאיף פריך, עם קרם גבינה מוקצף בטעמי וניל מקושט בפירות העונה. ואחרון חביב ומושחת במיוחד הוא ביס לוטוס וגבינה, שלא הספיק להתרברב ביופיו ובטעמו הנהדר וחיש נזלל על ידי ילדי הבית.
סלסילות קדאיף זעירות במילוי קרם גבינה מוקצף ופירות העונה
החומרים (ל־20 יחידות):
לקדאיף:
√ 100 גרם בצק קדאיף
√ 50 גרם חמאה מומסת
√ 2 כפות סוכר
לקרם:
√ 1 כוס שמנת מתוקה
√ ½ כוס סוכר
√ 250 גרם גבינה לבנה
√ 1 כפית אבקת וניל/תמצית וניל/מחית וניל
לקישוט:
√ פירות העונה
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקדאיף עם החמאה והסוכר כך ששערות הבצק תהיינה עטופות.
2. מרפדים תחתיות של תבניות אישיות בקדאיף ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ־10 דקות, עד שהבצק משחים.
3. מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת יציבה ומקפלים פנימה גבינה לבנה ווניל.
4. שומרים בקירור.
5. לפני ההגשה מזלפים את הקרם על תחתית הקדאיף ומקשטים בפירות העונה.
ריבועי פיסטוק גבינה
החומרים (ל־20 מנות קטנות):
לבצק פיסטוק:
√ 1 כוס גדושה פיסטוק
√ 3/4 1 כוסות קמח
√ 3 חלמונים
√ ½ כוס סוכר
√ קורט מלח
√ 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למילוי:
√ 250 גרם גבינת שמנת
√ 2 כפות קורנפלור
√ 1 ביצה
√ 2 כפות סוכר
√ ½ כוס ריבת פירות אדומים
√ ½ כוס פירות אדומים טריים או קפואים
√ 1 כוס שברי שוקולד מריר
אופן ההכנה:
1. לבצק: במעבד מזון טוחנים פיסטוקים וקמח לאבקה, מוסיפים חלמונים, סוכר, מלח וחמאה.
2. מעבדים בלחיצות עד שנותרים פירורי בצק. מפרישים 1/4 מכמות הבצק ושומרים במקרר.
3. את החלק הארי של הבצק משטחים בתבנית בגודל 30x20 ס"מ בעזרת האצבעות לבסיס אחיד.
4. למילוי: מערבבים גבינה, קורנפלור, ביצה וסוכר ומניחים בצד.
5. בעזרת סכין מריחה מורחים שכבה אחידה של ריבה על פני הבצק.
6. יוצקים מילוי גבינה ומפזרים פירות ושוקולד.
7. מפזרים את הפירורים שנותרו במקרר על פני התבנית ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ־30 דקות, עד שהם מזהיבים והעוגה מוכנה.
8. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ומגישים.
ביס לוטוס וגבינה
החומרים (ל־16 מנות קטנות):
√ 2 כוסות עוגיות לוטוס טחונות
√ 100 גרם חמאה רכה
לקרם:
√ 250 גרם מסקרפונה
√ ½ כוס שמנת מתוקה
√ 4 כפות סוכר
√ 4 כפות גדושות ממרח לוטוס
לקישוט:
√ נשיקות מרנג
אופן ההכנה:
1. מערבבים את העוגיות הטחונות עם החמאה הרכה ומשטחים על תחתית של תבניות אינגליש קייק חד־פעמיות. מקררים.
2. חותכים את התחתית ל־16 מלבנים שווים בגודלם.
3. מרככים את ממרח הלוטוס כמה שניות במיקרו.
4. מקציפים את המסקרפונה, השמנת המתוקה והסוכר לקרם יציב מאוד. מקפלים את ממרח הלוטוס אל קרם המסקרפונה ומשאירים שבילים של לוטוס בתוך הקרם. מצננים מעט.
5. מזלפים תלוליות קרם על מלבני הלוטוס ומקשטים בנשיקות המרנג. שומרים במקרר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו