אדונית התבלינים

בחנויות התבלינים של העיר מרקש נמכרת חוכמת החיים בתוך צנצנות הסדורות על מדפים. לצד שורש שמבטיח זיקפת-עד מוכרים שם משחות משמן הארגן לעור משי וזעפרן שמנוני ונהדר לטיפול במערכת הנשימה ולחיטוי. זרעי מימוזה לשיפור הזיכרון הנשי עומדים ליד המשיה, קליפתו של המוסקט שכוחה יפה לשימור האהבה וחיזוק הגברא. חופן זרעי קצח נצררים בבד כותנה וכשמשפשפים אותם על כף היד משתחררים השמנים האתריים. אז יש לקרב את הצרור אל הנחיריים, לקחת שאיפה עמוקה ולהרגיש איך הם בועטים במערות האף, פותחים את דרכי הנשימה והריאות. הקצח, יודעים לספר שם, מועיל לחשיבה ולטיפול באסטמה.

שם גם נמכרת אבן השבא, ככה קוראים בערבית לאבן המלח שנמסה בחום ומתעוותת. כשתשוב ותתקרר יהיה מי שיידע לקרוא בה מי שם עליכם עין רעה. כמה עיניים שמה מרוקו על החיים בתוכה וכמה דרכים היא מציעה להיפטר מהן.

חנויות שכאלה עדיין משמרות את הכוח העצום שהיה לתבלינים בעולם הישן. כוח שהוציא את בני האדם למסעות ולמלחמות במרדף אחר חלקי הצמחים שנודעו כארון התרופות, הפולחן, הקוסמטיקה ונותני הטעם לאוכל. מרכיבים מעשי כישוף, חניטת מתים, קטורת לבישום הבית והגוף, ושחקנים ראשיים במעשי האהבה.

בכל העולם נודעו היהודים כסוחרים גדולים של תבלינים ועד העלייה שלהם ארצה הם ששלטו במסחר התבלינים בצפון אפריקה. וגם עכשיו, הרבה אחרי שעזבו את סמטאות השווקים, דיוקנו של הרמב"ם תלוי בחנויות, מורשת יהודית הנוגעת לחוכמת התבלינים.

סוחר כזה היה הסבא של דינה פרג, שהיתה לו חנות בטריפולי. אדון פריג' קראו לו שם. את ארץ ישראל שבה האדמה הפורייה הצמיחה תבלינים כבר בתקופת המקרא הוא לא זכה לראות. אבל הבן שלו, האבא של דינה, עלה לארץ. עד עכשיו לא ברור אם היתה זו יד המקרה או שפקיד משרד הפנים ידע שהוא ממשיך מסורת יהודית מפוארת שלפיה שם המשפחה יודע לספר על משלח היד, כששינה את שמו מפריג' לפרג, שם מצוין לסוחר תבלינים.

אבא של דינה, בנו של הסוחר הגדול, הסתובב עם עגלה ומכר במושבים פלפל שחור, קצת פפריקה והריסה. אחר כך הוא פתח חנות לתבלינים בשוק של לוד, מביא פרנסה לאשתו ולחמשת ילדיו - טוני, אבי, דינה, חיים ודליה. אבל כוחם של התבלינים לא הצליח לשמור על המשפחה והאם נפטרה, השאירה אחריה גבר מטופל בילדים, ודינה וחיים התחילו לעזור לו בחנות. בשנות ה-90, בשוק שברחוב לוינסקי, פתח חיים פרג את חנות התבלינים שלו שהפכה להיות רשת גדולה עם מפעל גדול משלה. בלוינסקי נשארה לעבוד דינה, מוכרת תבלינים וסודות, מאמינה גדולה בכוח שלהם.

"את הכורכום אני משלבת כמעט בכל תבשיל. כמון מאוד מרגיע. נותנים את זה לאישה אחרי לידה. חייבים להכין לה את החביתה הזו. זה מונע דיכאון אחר לידה". ממנה למדתי שחליטת שורש החונג'אן, שאותו היכרתי מהמטבח הדרוזי, יפה להגברת האון, וכמוהו הזעפרן ואגוז המוסקט. שבחורי ישיבה נשלחים על ידי הרב לקנות אצלה רוזטה, חלב שקדים, כי הוא טוב ל"חיזוק הזרע". שורש האבשוש מצוין למי שמבקש להיגמל. לשתות שמן זית זה מצוין לעור, זעתר טוב לזיכרון, קינמון וחילבה להורדת הסוכר, קימל לטיפול בגזים והל להרזיה. דינה היא אימת המדבירים. מבחינתה לא ממש צריך אותם, בכל יטפלו התבלינים. ציפורן טחון מרחיק נמלים מהשיש, פלפל שחור מרחיק יונים, עלי דפנה מצוינים להרחקת החרקים כולם ורוזמרין, שהוא מחטא גדול, יפה לראש נקי מכינים. "תשטפי את הבית במי זהר או במי ורדים", היא אומרת לי, "זה מביא אנרגיות טובות. ושתי לואיזה עם ורדים זה מרחיק את הצער, משכך אותו". היא לא מאמינה בכישופים, "רק ברבנים". אם כי אצלה בחנות תמיד תוכלו להשיג אבן כחולה להגנה מפני עין הרע וסקצ'ה מסקוצ'ה, תערובת זרעים שתרחיק מכם רעש וצרות, תביא לביתכם שלום בית.

ומה את מכניסה לאוכל כשאת שונאת מישהו-

"אסור לשנוא".

לכבוד חוכמה עתיקה, לכבוד אישה הקוראת בכמון, לכבוד החוקר ניסים קריספיל, שממנו ומספריו למדתי עליהם כל כך הרבה, ולכבוד עולם שחלקים גדולים ממנו עדיין נשבעים בכמון
ובווניל, אני מביאה בפניכם מקבץ המונה את הסגולות שיוחסו לתבלינים ממזרח למערב, מהודו ועד כוש, וגם מתכון לחביתה בכמון שחוץ מזה שהיא יפה לטיפול בדיכאון אחרי לידה, מצאתי אותה טעימה בטירוף.

ומילה אחת על אחסון: השווקים והסופרים מלאים בגבעות תבלינים המשקרות לעין בצהוב של כורכום ובאדום של פפריקה. פתוחים לאוויר ולרוח הם מאבדים מכוחם וכל היופי הפתייני הזה לא שווה כלום. תבלינים קונים כשהם שלמים, טוחנים וגורסים רגע לפני הבישול. אם אין לכם סבלנות קנו אותם טחונים בכמויות קטנות ושימרו אותם מפני האור.

חביתת הכמון של דינה

אין טעות בכמות הכמון. בשביל שיעבוד צריך הרבה. על החביתה הזו להיות בעובי של שני ס"מ ויותר ככה שנדרשת מחבת קטנה.

• 3 ביצים

• 4 כפות גדושות של זרעי כמון

• 1 פרוסת לחם לבן, רצוי לא טרי

• קמצוץ מלח

• 1/4 כוס שמן זית

טורפים את הביצים עם זרעי הכמון והמלח. מפוררים פנימה את פרוסת הלחם ומחכים חמש דקות. מחממים את שמן הזית, יוצקים פנימה את התערובת ומשחימים היטב מכל צד. אפשר להגיש בלוויית לימון.

hillaal1@gmail.com

* * *

מה מטפל בך? תבלינים וסגולותיהם

בבונג משמש להכנת משחות נגד פצעים וכוויות, להבהרת שיער, לטיפול בדלקות חניכיים, להכנת סם המשכך כאבי מחזור, כאבי ראש ושיניים וכסם הרגעה.

סומאק לטיפול בקלקולי קיבה בכלל ובדיזנטריה בפרט, לעצירת דימומים, חבישת פצעים וטיפול בבעיות חניכיים.

ורד לטיפול בעצירות, לחיזוק הלב, לטיפול בדלקות עיניים ולהמסת אבנים בדרכי השתן. עד המאה ה-19 השתמשו באירופה בוורדים לטיפול בשחפת ולאיזון טעמן של תרופות מרות. מי הוורדים נחשבים טובים במיוחד לטיפול בעור הפנים, לטיפול בדלקות אוזניים ובכאבי ראש.

צנובר הרמב"ם אמר ששרף עצי אורנים יכול לנשיכת בעלי חיים ארסיים, ושמן הצנוברים נחשב כמחזק את כל מערכות הגוף ויפה לטיפול בעור. חליטת הזרדים של העץ שימשה לטיפול בשרשרת ארוכה של תחלואים - אבנים בכליות, ריפוי טחורים, כוויות, פצעים, טיפול בדרכי הנשימה ובעייפות.

כוסברה לטיפול בהפרעות בדרכי העיכול, להפגת גזים, לטיפול בעקיצות דבורים, לריפוי פצעים בפה ובגרון, לכאבי גב, לטיפול בהצטננות, לחיזוק מחזור הדם ולחיזוק כוח הגברא.

חילבה לקירור הגוף בחודשי הקיץ, לטיפול בכבד ובריאות, לטיפול במקרה של נשיכת חיות ארסיות, נגעים ומחלות עור. עיקר פרסומו בא לו כיפה לטיפול בסוכרת, כמגביר החשק למשגל ולטיפול בבעיות אין אונות. כמה מסריח ככה שווה.

חרדל מחמם את הגוף, העשן שלו מרחיק בעלי חיים ארסיים ומעורר פעולת מעיים. מי שסובל מפעולה חלשה של בלוטת התריס כדאי לו שיימנע מאכילת חרדל.

אניס זרע קטן עם טעם גדול ששימש מחטא פה ומפיג ריחות רעים. בגלל התכונה הזו עשו לו כבוד בבתי הזונות ובגלל העובדה שהוא נחשב כמעורר תאוות בשרים. כבר ברומי העתיקה היו מכניסים אותו לאוכל שהוגש בחתונה, שיעלה ויפרח ליל האהבה של חתן וכלה. נחשב מועיל לטיפול בגזים.

זנגוויל יפה לטיפול בדרכי הנשימה, לטיפול בליחה, לחימום הגוף, לכוח הגברא, לחיזוק הראייה, להגברת הפריון ולשיכוך כאבים.

ציפורן לטיפול בדלקת ריאות, להרחקת תולעים ולטיהור הגוף. מסדיר את פעולת המעיים, משכך כאבי שיניים ומחזק את מערכת הזיכרון, לטיפול באבני כליות, לטיפול בדלקות חניכיים ולחיזוק כוח הגברא.

וניל מלהיט את איבריה של ונוס ומחזק את כוח הגברא, מבשם, מרגיע את מערכת העצבים, ויפה לטיפול בכאבי הראש ולטיפוח העור.

כמון שימש לעצירת הדם בברית מילה, לזירוז מערכת העיכול ומצד שני יש שראו בו יפה לטיפול בשלשול ולהמתת תולעי מערכת העיכול. נחשב מועיל לחיזוק הכבד ולטיפול במחלות עור. יפה הכמון ללב עצוב ובאירופה של ימי הביניים הוא נודע כמעורר אהבה ומונע בגידה.

קימל לטיפול במחלות נפש, נגד הצטננות ובחילה, לטיפול בעקיצת עקרבים, לחיזוק הרחם, להמסת אבנים בדרכי השתן ולטיפול בחרדות.

קינמון מחזק את הגוף, את הראייה, מאריך חיים, יפה לטיפול בצינון ובאבנים בכליות ולחיזוק כוח הגברא. צרור קליפות קינמון שתניחו בחלל סגור יפיג את הריחות הרעים, לרבות עשן סיגריות.

כורכום בעולם הישן מרחו אותו על בטנן של נשים הרות ועל טבור התינוקות נגד עין הרע. נחשב מועיל לטיפול בדיכאון, ושימש מחטא, לניקוי מערכת העיכול ולטיפול במחלות כבד ואולקוס. היום מדברים על אכילת כורכום בכמויות גדולות כאמצעי למניעת מחלת הסרטן.

חונג'אן לחימום הגוף, מגביר את התיאבון המיני ומחזק את כוח הגברא.

זעפרן היקר מבין התבלינים שמופק מפרח הכרכום. היה מוכר כסם אהבה, שיש בכוחו לעורר אותה ולשמר את כוחה. לטיפול במחלת הנפילה, לטיפול בבעיות כבד, לטיפול בשטפי דם ולבעיות במערכת הרבייה הנשית, לצינון ולחיזוק הראייה.

לואיזה להרגעת מערכת העצבים ולחיזוק הלב. לטיפול בכאבי בטן, בהקאות, לטיפול בדרכי השתן, בלחץ דם גבוה ובמחלות לב.

שומשום יפה להסדרת פעולות הקיבה ולהגברת כוח הגברא, לחיזוק שורשי השיער, להסדרת קצב הלב, מועיל לטיפול בעור ובמערכת כלי הדם ולאיזון כללי של הגוף.

פלפל שחור לטיפול בהצטננות, בחום ובשיעול, להגברת תיאבון, להפגת ריחות פה רעים, לטיפול בבחילה ובהקאות, לטיפול במערכת השתן, לחיזוק הכבד ולחיזוק כוח הגברא.

פלפל אנגלי נחשב יעיל לטיפול בכאבי בטן ובגזים, ממריץ, מעורר תאבון ותאווה מינית.

אגוז מוסקט לטיפול בכאבי ראש, להפגת ריחות רעים, לטיפול בבהרת העור, לטיפול במחלות מעיים, אוזניים ועיניים, להגברת התאווה המינית ולחיזוק כוח הגברא. באנגליה של המאה ה-17 יצאו רופאי הממלכה בהכרזה שאגוז המוסקט הוא התרופה למחלת הדבר.

יש לכם מתכונים מנצחים-

שילחו להילה לכתובת: hillaal1@gmail.com. אנא צרפו צילום איכותי של המנה. המתכונים הנבחרים יפורסמו בשבועות הקרובים

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו