בין חורף לסתיו בין שמש לגשם, אני שורפת פלפלים. הריח המעקצץ ממלא את חלל המטבח ואני כבר יודעת שאת בשר הירק החרוך אכבוש בשום וחומץ לימים חמימים ומלטפים, ולכבוד העונה הקרה אבשל מרק מעושן ואדום לוהט וגם מנת דג עונתית וקלילה לצהריים של חורפיים וקרירים.
מרק פלפלים קלויים ועגבניות חרוכות
רשימת חומרים ל-6 מנות:
• 1 בצל פרוס
• 2 כפות שמן זית
• 10 עגבניות אדומות ובשלות
• 5 שיני שום שלמות וקלופות
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 ענפי טימין
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 6 פלפלים אדומים קלויים, נקיים וקלופים
לקישוט:
• 6 פרוסות לחם כפרי
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף אורגנו יבש
• 1 כף שום גבישי
• 6 כפיות גבינת לאבנה
אופן ההכנה:
1. בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן זית ומאדים את הבצל כ-5 דקות עד שנהיה שקוף.
2. בתבנית אפייה מסדרים עגבניות חצויות, שיני שום, ענפי טימין, מלח ופלפל וצולים בחום גבוה (200 מעלות) כ-15 דקות עד שהעגבניות נחרכות ומתרככות.
3. מעבירים את תכולת התבנית אל הסיר ובו הבצל המאודה, מוסיפים פלפלים אדומים ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומבשלים במשך 15 דקות למיזוג טעמים.
4. בינתיים: חותכים את הלחם לפיסות קטנות, מערבבים עם שמן זית, מלח, פלפל, שום ואורגנו וקולים בתנור בחום בינוני נמוך (170 מעלות) כ-5 דקות עד שהלחם מתייבש לקרוטונים.
5. מסננים ושומרים את הנוזלים. טוחנים את הירקות תוך כדי הוספת נוזלים לסמיכות הרצויה.
6. מסננים, מתקנים תיבול ומגישים בליווי קרוטונים ולאבנה.
פילה דג ברוטב פלפלים ושום קונפי
רשימת חומרים ל-8 מנות:
• 8 שיני שום שלמות וקלופות
• 2/3 כוס שמן זית
• 8 דגים טריים (דניס, בס, לברק, מוסר) חתוכים לפילה נקיים מאידרה ועצמות
• 1 כוס ממרח פלפלים מוכן או 1 כוס פלפלים קלויים טחונים לממרח
• 3 פלפלים אדומים וצהובים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
• 4 ענפי רוזמרין
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
לגוון את החריימה של שבת // צילום: לירון אלמוג
אופן ההכנה:
1. בתבנית קטנה שמים שיני שום עם שמן הזית ואופים בתנור בחום נמוך (160 מעלות) כ-20 דקות עד שיני השום מתרככות, שומרים את שמן השום להמשך.
2. מחממים שמן שום במחבת ומטגנים את הדגים על הצד של העור במשך כ-4 דקות, מוציאים לתבנית אפייה משומנת בשמן שום כשהצד של העור כלפי התבנית והצד של הבשר כלפי מעלה.
3. מתבלים את הדגים במלח ופלפלים, בעזרת סכין מריחה מורחים שכבה נדיבה של ממרח פלפלים על כל פילה, מפזרים רצועות פלפלים קלויים, ענפי רוזמרין ואת שיני השום.
4. אופים בתנור בחום בינוני גבוה (190 מעלות) כ-10 דקות או עד שבשר הדג נקרש ומלבין כולו.
פלפלים קלויים
רשימת חומרים ל-4 מנות:
• 8 יח' פלפלים בצבעים שונים
• 2 שיני שום פרוסות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ שרי או תפוחים
• מלח ים אטלנטי לפי הטעם
פלפלים קלויים תמיד מנצחים // צילום: לירון אלמוג
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות), מרפדים תבנית אפיה בנייר אפייה, מסדרים את הפלפלים על צידם וצולים כ-10 דקות עד שהקליפה משחירה.
2. הופכים את הפלפלים לצד שני ושוב צולים כ-10 דקות או עד שהקליפה משחירה.
3. אם יש צורך הופכים לצד נוסף וצולים עד שקליפת הפלפלים כולה שחורה אך לא שרופה.
4. מעבירים לקערה גדולה ועוטפים בניילון נצמד, משהים עד שהפלפלים מצטננים.
5. אם רוצים מקלפים, אם לא מסדרים על צלחת הגשה, מטפטפים שמן זית וחומץ , מפזרים פרוסות שום, זורים מלח ומגישים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו