האי היווני קרפטוס רק החל לעשות לעצמו שם בקרב הנופשים הישראלים, לא נכנע לנחשולי תיירים וטרם הפך את עורו ל"הכל כלול". חופי הים ערומים ממתחמי נופש וממגלשות פלסטיק צבעוניות ומציגים טבע ים־תיכוני במלוא הדרו. חופיו הקסומים של האי צבועים באלף גוונים של כחול. הים כה צלול ומרהיב והוא נוגע־לא נוגע בטברנות קטנות הפזורות לאורכו ולרוחבו. פה, מרחק שעת טיסה אחת בלבד, אפשר לשבת אל מול הכחול הגדול, ללגום כוסית של אוזו פלומארי ולטעום ממטעמי המטבח המקומי. רובו מבוסס על דגה טרייה, העולה מן הים אל רשתות הדייגים בסירות העץ הקטנות המשובצות באופק. אך אנשי קרפטוס אוהבים עד מאוד גם את בצק הפילו שלהם ואת שלל המאפים המסורתיים הנאפים מדי יום. כך, למשל, נעלם מן המדפים מדי בוקר, השכם קום, מאפה פילו ותרד. יש להגיע עם הנץ החמה על מנת ליהנות מטעמו ומפריכותו. מסעדות רבות מגישות עוגת תפוזים ספוגת סירופ מתוק וסמיך או מעדן גבינת פטה עטוף פילו פריך ומזוגג בדבש ענברי מקומי נהדר.
עוגת פילו ותפוזים
החומרים (ל־2 תבניות אינגליש קייק):
לסירופ:
• 1 כוס סוכר
• 1 + 1/3 כוסות מים
• 1 תפוז
• 1 כפית קינמון טחון
לעוגה:
• ½ חבילת פילו
• 2 תפוזים
• 3 ביצים בגודל M
• ½ כוס יוגורט יווני סמיך
• 1/3 כוס שמן זית
• ¼ כוס סוכר
• ½ כפית אבקת אפייה
אופן ההכנה:
1. לסירופ: מבשלים את כל מרכיבי הסירופ על להבה נמוכה במשך כ־10 דקות.
2. לעוגה: חותכים את הפילו לקרעים ושמים בקערה.
3. חותכים תפוז אחד לפרוסות דקות, את קליפת התפוז הנוסף מגרדים על פומפייה וסוחטים את המיץ.
4. מערבלים את כל מרכיבי העוגה, למעט הפילו, עם מיץ התפוזים ועם גרידת התפוז.
5. מוסיפים את קרעי הפילו ומערבבים עם הבלילה.
6. יוצקים לתבנית אפייה משומנת ומסדרים מעל את פרוסות התפוז.
7. אופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ־40 דקות.
8. יוצקים מעל העוגות את הסירופ החם מייד עם יציאתן מהתנור. מצננים לפני ההגשה ופורסים לפרוסות.
מאפה פילו פטה ודבש
מאפה פילו פטה ודבש // צילום: לירון אלמוג
החומרים (ל־4 מנות):
• 4 פרוסות גבינת פטה טובה
• 8 דפי פילו
• 50 גרם חמאה מומסת
• 8 כפות דבש
• 4 כפות שומשום קלוי
• 4 כפות שומשום שחור
• 1 כוס שמן לטיגון
• 50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
1. פורסים את דפי הפילו על משטח עבודה יבש ונקי, מושחים בחמאה ומצמידים 2 דפים יחד כך שיתקבלו 4 יריעות פילו.
2. מניחים פרוסת פטה במרכז כל יריעה ומקפלים את הפילו מעליה כמו מעטפת בצק.
3. מושחים בחמאה ומדביקים את הקצוות.
4. מחממים שמן במחבת קטנה, מוסיפים 50 גרם חמאה ומטגנים את מעטפות הפילו על להבה בינונית, תחילה על הצד של קיפול/סגירת המעטפת כדי לקבע את הסגירה.
5. הופכים לצד האחר וממשיכים לטגן עד שמעטפת הפילו זהובה ופריכה.
6. מספיגים שאריות שמן ומעבירים לצלחת הגשה.
7. יוצקים מעל כל מעטפת פילו 2 כפות דבש, מפזרים שומשום בשני צבעים ומגישים חם.
מאפה פילו תרד ופטה
מאפה פילו תרד ופטה // צילום: לירון אלמוג
החומרים
(לתבנית מס' 26):
• 5 יריעות פילו
• ½ כוס שמן זית
• ½ ק"ג תרד טרי
• 250 גבינת פטה מפוררת
• 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
• 1 גביע יוגורט יווני סמיך (150 מ"ל)
• 2 ביצים
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מושחים 3 דפי פילו במעט שמן זית ומדביקים יחדיו ליריעה אחת, מרפדים בעזרתה תחתית ודפנות של תבנית אפייה.
2. מנקים את עלי התרד מענפים ומגבעולים. מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את עלי התרד ומטגנים בזריזות עד שהם מאבדים מנפחם. מסירים מעל האש.
3. מערבבים יחדיו פטה, קשקבל, יוגורט יווני, ביצים ופלפל שחור גרוס. מוסיפים את התרד.
4. יוצקים את תערובת התרד על פני תחתית הפילו.
5. את שני דפי הפילו הנותרים מפוררים מעל המלית כך שייצרו כיסוי "פרוע" למאפה.
6. מטפטפים מעל מעט שמן זית.
7. אופים בתחתית התנור בחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ־30 דקות.