חמושה במצלמה רצינית וברצון עז ללמוד דברים חדשים אני יוצאת למסע אל הכפר הקטן ברומניה. אלמלא הצלמת המחוננת והמסעירה, גל בן־זאב, ומדה ליבר, בת הכפר שהפכה ישראלית, לא הייתי מכירה את דומנשט, נקודת חן זעירה על מפת העולם. בכפר הרומני הזמן כמו קפא ועצר מלכת ואני מתמסרת לחוויית מנהרת הזמן האוחזת בי.
בשטח החווה היפהפייה של מדה ניצבת באר עתיקה, לצידה תנור עצים בנוי בכפות ידיים מקומיות וחרושות זמן. הטבע פראי ומגיח מכל פינה במלוא הדרו. ובמרכז כל אלה הלב הפועם של העשייה שלשמה נסענו שעות רבות מתל אביב. אסם עתיק ששופץ והפך לחלל סדנאות צילום קולינרי ובו שלל כלים, אביזרים וחפצים שאספה מדה בקפידה מכל עליית גג בכפר. זקנות הכפר מגיעות כדי ללוש מיני בצקים בידיים חסונות ואצבעות מעוקלות ולאפות מיני מאפים בתנור הלוהט.
גל בן־זאב מלמדת סודות ורזים, כפתורים, גלגלות וצמצמים - והנה אני מצלמת לגמרי לבד. מזהה קומפוזיציה, מגלה את כיוון האור הטבעי, מסגננת, לופתת את המצלמה ביד בוטחת ומקליקה, ובמשך שעות ארוכות אני, המצלמה, האוכל, הכפר והחוויה הרומנית המיוחדת הזאת - אחד הם.
עוגת תפוחים כפרית
רשימת חומרים לתבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מ:
• 3 כוסות קמח
• 200 גרם חמאה
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 חלמונים
• 1 גביע קטן של שמנת חמוצה (150 מ"ל)
• גרידת לימון מ־1 לימון
למלית התפוחים:
• 12 תפוחי עץ פינק ליידי
• 2/3 כוס סוכר
• 1/2 כפית קינמון
• 2 כפות סולת
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת כדור. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. מקלפים את התפוחים ומגרדים בפומפייה על הצד העבה. אם יש אפשרות אז עדיף בינוני אך לא הדק ביותר.
3. סוחטים היטב את התפוחים המגוררים ומעבירים לקערה.
4. מוסיפים סוכר, קינמון וסולת ומערבבים.
5. מוציאים את הבצק ומחלקים לשניים. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות.
6. מרדדים את הבצק לריבוע בגודל התבנית ומעבירים את הבצק עם נייר האפייה לתבנית.
7. מפזרים את מלית התפוחים על פני הבצק באופן שווה.
8. את החצי השני של הבצק מרדדים באותה צורה על נייר אפייה מקומח ומעבירים בעדינות ללא הנייר מעל התפוחים, כמו מכסה.
9. טורפים את החלבונים ומורחים מעט על הבצק, דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות.
10. אופים כ־40 דקות בתנור בחום בינוני־גבוה 190 מעלות עד שהבצק מזהיב.
11. מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתנור כשהדלת פתוחה.
12. כשהעוגה קרה, חותכים אותה לריבועים. כדאי לשמור במקרר אם לא זוללים הכל באותו היום.
13. לפני ההגשה מומלץ לבזוק אבקת סוכר.
חלה חגיגית
רשימת חומרים:
• 1/2 ק"ג קמח לבן
• 1 כוס (250 גרם) מים
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2/3 כוס סוכר
• 1 כף מלח
• 100 גרם חמאה צהובה
• 1 חלמון
• 100 גרם צימוקים בהירים (לא חובה)
• גרידת לימון מ־1 לימון
• 1 ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר לשים עם וו לישה את כל החומרים במשך כ־7 דקות, למעט הצימוקים וגרידת הלימון. מוסיפים את הצימוקים ואת הלימון וממשיכים ללוש כ־2 דקות במהירות איטית.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כ־45 דקות.
3. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח, לשים מעט את הבצק. מפרישים 1/4 מכמות הבצק ומשאירים בצד.
4. יוצרים כדור חלק ואחיד מן הבצק ומניחים במרכז תבנית אפייה גדולה ומשומנת.
5. מה־1/4 הנותר קולעים צמה ומעטרים את שולי החלה שבתוך התבנית.
6. מתפיחים כחצי שעה מכוסה במגבת.
7. מברישים בביצה טרופה ואופים ב־180 מעלות כ־30 דקות עד להזהבה.
עוגת הקופים של גבי
רשימת חומרים:
• 30 גרם שמרים
• 1/2 כוס חלב
• 2 ביצים
• 1 חלמון
• 500 גרם קמח
• 5 כפות סוכר
• 1/2 כף מלח
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
לציפוי:
• 100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר
• ½1 כוסות סוכר דמררה
• 2 כפיות קינמון טחון
• 150 גרם אגוזי מלך גרוסים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבבים שמרים וחלב במיקסר עם וו לישה רק עד שהשמרים נמסים. מוסיפים את שאר החומרים למעט החמאה ולשים כ־10 דקות לקבלת בצק. מוסיפים חמאה ושמים כ־2 דקות עד שהיא נטמעת היטב בבצק.
2. מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
3. דופקים בעדינות על הבצק כדי לשחרר מעט מן האוויר. חותכים מהבצק כדורים במשקל 30 גרם כל אחד.
4. משמנים את תבנית האפייה בחמאה מומסת.
5. מניחים חמאה מומסת בקערה אחת; מערבבים סוכר, אגוזים וקינמון בקערה נוספת.
6. טובלים את כדורי הבצק בחמאה המומסת ולאחר מכן מגלגלים בתערובת סוכר־קינמון עד שהם מצופים.
7. מסדרים את כדורי הבצק המצופים בתבנית בשכבות שכבות. מכסים במגבת מטבח ומניחים לכדורים לתפוח עוד 30 דקות.
8. אופים כ־30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה, והבצק אפוי לגמרי וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
9. מצננים כ־15 דקות בטמפרטורת החדר והופכים את התבנית על רשת צינון לחילוץ העוגה.
צילום וסטיילינג: מאיה דרין
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו