יפות העיניים של פרידה הדר, שמחות וערניות. במיומנות שפתחו בשנים של הוראת מלאכת יד עקבו העיניים האלה אחר כל תנועות הידיים שלי כשעמדנו יחד במטבח. היא הכינה כיסונים ממולאים בתפוחי אדמה ובצל מטוגן כמו שלמדה להכין מאמא, כמו שהיא מכינה לשלושת ילדיה ולעשרת הנכדים. אני עניתי לה במתכון משלי שבו תפוחי אדמה שלא עברו בישול משודכים לגבינת פרומעז וודקה היא חלק מהבצק, ועד שלא בושלו הכיסונים במים ובאו בין שיניה הסקרניות היא התייחסה אליהם בחשדנות גדולה.
פרידה נולדה בצ'רנוביץ', ב־1928, אז היתה העיר שייכת עדיין לרומניה, ובגיל 13 נשלחה למחנה הריכוז טרנסניסטריה. ארבע שנים חיתה שם יחד עם ההורים ושני אחיה ואיתם יצאה ממנו חזרה לצ'רנוביץ', שממנה עלתה המשפחה לארץ ב־1948 והתגוררה בבית ערבי נטוש בלוד.
הכיסונים של הילה ופרידה // צילום: איתיאל ציון
"היה לי מזל גדול, לא הייתי כמו כל הילדים האלה שנשארו לבד בתוך הגיהינום", היא מחייכת אלי ושואלת, שוב, אם אני בטוחה שתפוחי אדמה לא מבושלים הם רעיון טוב, ואני שמחה בה כל כך ובזה שבתוך כל תופת המלחמה ההיא הגורל היטיב עם הילדה הקטנה שעוד צוחקת בתוך העיניים של פרידה.
מבשלים ביחד זיכרון
צילומי הספר "סבתא בישלה גורמה" הם שהפגישו בינינו. פרויקט שאותו הגתה תמי שכנאי, מנכ"לית קבוצת שורשים המסייעת לקשישים ולניצולי שואה, ו"מקאן" תל אביב. הספר מפגיש בין הקשישים לבין אנשי אוכל כדי לבשל יחד זיכרון, לטעום חתיכה ממה שהיה לפני שנטרף הכל ולבשל, בהשראת הזיכרון, מנה שצמחה כאן בתוך הארץ שהקימו.
הקוגל של אייל שני וסוניה טופל // צילום: שחר פליישמן
רחל מנהיים לימדה את מאיר אדוני להכין גפילטע פיש מקרפיון עם שקדים טחונים וביצה קשה, והוא ענה לה בגפילטע מלוקוס ופרידה מבושם בכוסברה; סוניה טופל הכינה לאייל שני קוגל אטריות מתוק והוא ענה לה בירושלמית עם קוגל פסטה משלו; יהודה זילברשטרס הכין לאביב משה עגבנייה ממולאת באורז, ומשה הכין לו רביולי ממולאים בעגבניות עם טווילים דקיקים מאורז.
שף אביב משה עם יהודה זילברשטרס // צילום: ריכטר לוין
ניר צוק, עזרא קדם, איל לביא, אוראל קמחי מ"פופינה", אורי נבון מ"מחניודה", מעוז אלונים מ"הבסטה", תמר כהן־צדק, רימה אולברה, אורנה ואלה - שרשרת ארוכה של שפיות ושפים נרתמו לפרויקט הזה, מנה תחת מנה, ראשונות, עיקריות וקינוחים, פיסות מפגש מלוות בצילומים, עד שנאצר הכל בספר "סבתא בישלה גורמה", ספר מרגש שבו איכות המתכונים עומדת בפני עצמה. את הספר ערכה אלינוער רבין והוא נמכר בחנויות ב־70 שקלים. ההכנסות כולן קודש לעמותת שורשים.
שנתיים וחצי עברו מאז נכנסנו למטבחים ועד להשקה שהתקיימה השבוע, שאליה הגיעו כל משתתפי הספר, למעט יטה קוק, שעלתה ארצה בגיל 15 ונישאה לרופא בצבא הבריטי, אחיין של הרב קוק. כשאלינוער רבין קיבלה לידיה את הפרק של יטה לעריכה, נערכה הלווייתה. אני מביאה את המתכון המצוין לעוגת התפוחים שלה.
עוגת התפוחים של יטה קוק ז"ל
צילום: מאיר בולקה
החומרים:
לבצק:
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה
3 כפות סוכר
1 כף מים
½1 כוסות קמח תופח
למילוי:
1 ק"ג תפוחים
ריבת משמש
½1 כוסות סוכר
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק, מערבבים את כל החומרים במערבל מזון.
2. פורסים ניילון נצמד על שולחן עבודה, מעבדים את הבצק מעט ביד, מחלקים לשניים ומכניסים למקרר.
3. להכנת המילוי, קולפים את התפוחים, חותכים לשמיניות ומרחיקים גרעינים וליבה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים חצי מהבצק על הניילון הנצמד ומשטחים בתבנית עגולה משומנת בקוטר 26 ס"מ. מורחים על הבצק ריבת משמש, מסדרים מעל בצפיפות את פלחי התפוחים ומפזרים מעל את הסוכר.
5. מרדדים את הבצק שנותר ומכסים בו את המילוי. מחוררים במזלג. אופים במשך 40-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
6. מוציאים מהתנור ומצננים. מפזרים מעל אבקת סוכר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו