ודאי נשארו לכם במקרר מוצרי חלב מחג השבועות, שאתם לא כל כך יודעים מה לעשות איתם. לכן החלטתי להכין מדור מיוחד, שיעזור לכם לחסל את הגבינות, השמנת והיוגורט שנותרו במקרר.
אני אישית אוהב "לנקות" את המקרר משאריות כאלו, להכין מהן קינוחים טובים, וכך כולם יצאו מורווחים, כי הרי תמיד יש סיבות לאירוח.
במדור זה כללתי שני מתכונים לעוגות גבינה מושלמות לאירוח, או לשבת בבוקר בחיק המשפחה: עוגת גבינה עם תחתית בראוניז ועוגת גבינה עם שמנת חמוצה וקציפת שוקולד לבן.
ניתן לשמור את העוגות במקרר עד 4 ימים.
עוגת גבינה אפויה על בסיס בראוניז ואגוזי פקאן
עוגת גבינה־שוקולד אפויה שהפכה לדומיננטית על מדפי הקונדיטוריה הישראלית בשנים האחרונות. השילוב של הבראוניז עם הגבינה הישראלית המעט חמצמצה הופך את העוגה לאחת הנמכרות ביותר.
החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
לתחתית בראוניז:
√ 200 גרם חמאה
√ 50 גרם שוקולד מריר
√ 50 גרם שוקולד חלב
√ 2 ביצים במידה XL
√ 240 גרם סוכר (1 כוס + 2 כפות)
√ 140 גרם קמח מנופה (1 כוס)
√ 3 גרם אבקת אפייה
√ 75 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס (2/3 כוס)
למלית גבינה:
√ 750 גרם גבינה לבנה רכה 5% או 9%
√ 250 גרם יוגורט 3%
√ 1 ביצה במידה XL
√ 80 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 שקית)
√ 75 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
√ 10 גרם סוכר וניל (1 שקית)
לציפוי שוקולד:
√ 100 גרם שוקולד חלב
√ 100 גרם שוקולד מריר
√ 250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
מכינים את התחתית: ממיסים את החמאה ושני סוגי השוקולד בסיר כפול (בן מארי). במיקסר עם מטרפה מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה כ־5 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה. לבסוף מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה ואגוזי הפקאן, וממשיכים לערבל רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת קלות, ואופים בחום של 160 מעלות במשך 30 דקות.
מכינים את המלית: בקערת ערבול מערבבים יחד את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
מרכיבים ואופים: לאחר שהתחתית התקררה, שופכים עליה את המלית ואופים בחום של 150 מעלות במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל־120 מעלות ואופים 35-30 דקות נוספות עד שהעוגה אינה רוטטת. מקררים את העוגה למשך לילה שלם או 6 שעות לפחות עד להתייצבות.
מכינים את הציפוי: שוברים את שני סוגי השוקולד לחתיכות בקערה ובמקביל מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה. לאחר שהשמנת המתוקה רתחה, מסירים את הסיר מהאש ושופכים על גבי השוקולד שבקערה. ממתינים כדקה ומבלנדרים עד לקבלת תערובת שוקולד אחידה. מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים על רשת. מצפים את העוגה ומגישים.
אפשר לקשט במעט אגוזים גרוסים או ברס (אגוזים קלויים גרוסים ומקורמלים).
עוגת גבינה על בסיס בראוניז. אפשר לקשט באגוזים גרוסים // צילום: איתיאל ציון
עוגת גבינה אפויה וקציפת שוקולד לבן
עוגת גבינה מוכרת ופופולרית - עוגה קרמית, עשירה, חלקה וחגיגית. העוגה מורכבת מתחתית בצק פריך, ממלית גבינה אפויה ומציפוי שוקולד לבן. חשוב להקפיד על אפייה נכונה ולהוציא אותה בדיוק בזמן מהתנור. רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה על מנת שתתייצב במקרר.
החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
לקלתית:
√ 210 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
√ 100 גרם חמאה רכה
√ 1 ביצה במידה M
√ 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
√ 1/2 כפית אבקת אפייה
למלית:
√ 750 גרם גבינה לבנה 5%
√ 400 גרם שמנת חמוצה 15% (2 גביעים)
√ 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
√ 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
√ 2 ביצים במידה L
√ קליפה מגוררת דק מ־1/2 תפוז
לקציפת שוקולד לבן:
√ 100 גרם שוקולד לבן
√ 250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
לקישוט:
√ כ־50 גרם שוקולד לבן מגורד
מכינים את הקלתית: מעבדים את חומרי הקלתית במעבד מזון עם להב פלסטיק עד לקבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל־170 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, מניחים בתבנית ומחוררים מעט במזלג. אופים כ־12 דקות, רק עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות, ומוציאים מהתנור. מכינים את המלית ואופים: מערבבים את חומרי המלית בקערה גדולה לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים על הבסיס. אופים בין שעה לשעה ורבע עד שהעוגה יציבה בשוליים אך רוטטת מעט במרכזה. מצננים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
מכינים את קציפת השוקולד הלבן (ביום שלמחרת): שוברים את השוקולד לחתיכות בקערה. בינתיים מרתיחים 1/2 מכמות השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן. ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת השוקולד המצוננת. מוציאים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים מעליה את קציפת השוקולד הלבן. מקשטים בשוקולד לבן מגורד.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו