ספינג' ממולא בממרח לוטוס
צילום: שרית גופן
רשימת חומרים לכ-20 יחידות :
1 קילו קמח
1 כף שמרים
1 כף שטוחה מלח גס
3 כפות סוכר
830 מ"ל מים (כ-3.5 כוסות)
לטיגון ולהגשה:
שמן
סוכר או אבקת סוכר
ממרח לוטוס
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה, מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
2. מתחילים להוסיף מים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
3. לשים את הבצק בחוזקה, כדי להכניס בו כמה שיותר אוויר. מכסים ומניחים לתפיחה של שעתיים-שעתיים וחצי.
4. כשהבצק מכפיל את נפחו מוציאים ממנו את האוויר בעזרת כמה מכות.
5. על מנת שהבצק לא יגלוש מכסים היטב את הקערה ומניחים את הבצק להתפחה נוספת של לילה, או 8 שעות.
6. לאחר מספר שעות, הבצק חלק ומורחים אותו בכף שמן. קורצים עיגולים עם חור באמצע ומטגנים בשמן חצי עמוק למשך כשתי דקות מכל צד, עד כדי הזהבה.
7. ממלאים את הספינג' בממרח לוטוס, מצפים בסוכר ומגישים.
סיגר ממולא בתאנים ושקדים בקרם של נענע ולואיזה
רשימת חומרים לכ-30 סיגרים:
לבצק :
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
1 כפית מלח גס
1 כף חומץ
3 כוסות קמח מנופה
שמן לטיגון עמוק (בסיום הכנת הסיגרים)
למלית :
100 גרם שקדים מולבנים
200 גרם תאנים יבשות
1 כפית מלח גס
רבע כפית קינמון
3 חלבונים
1 כפית סוכר
לקרם:
1 ליטר מים
1 קילו סוכר
2 גבעולי למון גראס
2 פלחים של לימון
5 חלבונים
1 כוס נענע קצוצה
1 כוס לואיזה קצוצה
אופן ההכנה:
1. לבצק: במיקסר עם וו לישה מעבדים במהירות בינונית את המים ואת השמן.
2. כשהתערובות מתחברות מכניסים פנימה את המלח והחומץ.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים למשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
4. מניחים את הבצק למנוחה למשך כשעה.
5. כעבור שעה, פותחים את הבצק לעלה דק מאוד, מורחים מעל מעט שמן ומפזרים מעט קמח. מגלגלים ומניחים למשך כחצי שעה נוספת.
6. למילוי: במעבד מזון, טוחנים את כל הרכיבים לתערובת גסה.
7. לקרם: מכינים סירופ, מחממים מים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, לימון וגבעולי הלמון גראס. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כ-25 דקות נוספות. מצננים מעט.
8. בינתיים, במיקסר מקציפים חלבונים במהירות עד שמתקבל קצף לבן וחזק.
9. מוסיפים בהדרגה 3/4 מכמות הסירופ וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהסירופ נטמע בחלבונים
10. מוסיפים את הנענע והלואיזה וממשיכים בהקצפה למשך כ-20 דקות נוספות.
11. להרכבה: פותחים את הבצק לעלים קטנים (כ-30). ממלאים כל עלה בכפית מהמלית ומגלגלים לסיגרים קטנים
12. מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים לכדי הזהבה ומעברים לטבול ביתרת סירופ הסוכר
13. מסדרים על צלחת ומקשטים בעלי נענע ועלי לואיזה
עוגיות יו-יו
צילום: בועז לביא
החומרים ל-25 עוגיות בקוטר של כדור פינג-פונג:
לבצק:
5 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפייה
3/4 כוס שמן
5 כוסות (750 גרם) קמח
לסירופ:
כ-2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
2 כפות מיץ לימון סחוט
למילוי:
150 גרם שקדים קלופים
2 כפות סוכר
50 גרם חמאה
1 כף תמצית שקדים
1/2 כף מי ורדים
שמן לטיגון עמוק
לציפוי
100 גרם קוקוס
אופן ההכנה:
לבצק: מערבלים את הביצים במיקסר עם וו לישה במשך 2 דקות. מוסיפים את הסוכר, אבקת האפייה והשמן ולשים במשך 7 דקות עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לעבד עד קבלת בצק אחיד ודביק. מניחים בצד במשך שעה. יוצרים כדורים מהבצק.
לסירופ: מבשלים את המים והסוכר על אש נמוכה במשך כ-45 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.
למילוי: מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים עד קבלת תערובת אחידה. מניחים בצד כ- 1/4 מכמות התערובת להגשה עם המנה. משטחים מעט את כדורי הבצק, ממלאים במילוי וסוגרים היטב. מטגנים את הכדורים בשמן עמוק עד הזהבה. טובלים את העוגיות בסירופ הסוכר ומצפים מיד בקוקוס.
מגישים מניחים את העוגיות בקערה או על גבי מגש ומזלפים לצדן ממילוי קרם השקדים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו