בשיתוף ברק רום
מיקום הנתח בגוף הפרה
ככלל אצבע, ככול שהנתח בו תבחרו ממוקם אצל הפרה במקום בו קיימים יותר שרירים, נתח זה ידרוש מכם בישול לאורך זמן ממושך יותר, או לחליפין, ידרוש מכם להשרות אותו במרינדה טרום השימוש בו. אם ברצונכם להכין מנה עם בשר אשר תוכלו לצלות אותו לזמן קצר, מומלץ לבחור בנתח אשר אינו ממוקם באזור עם שרירים. נתח אשר “לא זז” בחייה של הפרה. עם נתחים בעלי שרירים תוכלו להכין מנות הדורשות בישול ארוך או טיגון. נתחים רכים יותר, הנחשבים להיות יותר איכותיים, מתאימים לצלייה קצרה. כל אחד מסוגי הנתחים שיוזכרו נמכרים כנתחים כשרים, ואם נושא זה חשוב לכם מומלץ לבקר באטליז דהן, אשר מקפיד על הנושא ובעל תעודת כשרות בהשגחת הרבנות.
נתחים אחוריים
נתחי בשר אשר ממוקמים באזור האחורי של הפרה מתאימים במיוחד לסטייקים ורוסטיביף. סינטה, אנטריקוט, שייטל ופילה. הדבר שמאפיין את סוג נתחים אלו הוא כמות שומן מאוד נמוכה. צלייה של נתחים מהחלקה האחורי של הפרה הופכת את הבשר לנימוח ועסיסי.
נתחים קדמיים
נתחים הממוקמים בחלקים קדמיים מתאימים לבישול ארוך יחסית. ניתן גם לעשות בהם שימוש לצורך מנות הדורשות בשר טחון. מאפיין עיקרי לסוג זה של נתחים הוא מרקם מעט קשה, שרירי, ובעל כמות סיבים יחסית גדולה.
אנטריקוט
אחד הנתחים הטעימים ביותר והטעימים ביותר לצורך הכנה של סטייקים הוא האנטריקוט. מיקום הנתח בפרה ביין הצליות שלה, ובאופן יותר מדויק בין הצוואר לסינטה. מה שמיחד את נתח זה הוא העובדה שהוא כולל שומן פנימי. כאשר צולים את האנטריקוט לזמן קצר, השומן מתמוסס ומוסיף ומעשיר טעמים רבים לנתח. צליה ארוכה תהפוך את הנתח לצמיגי, ולכן לא רצוי להאריך בצלייתו.
אונטר ריב
נתח זה ממוקם בסמוך לאנטריקוט, גבוה יותר לכיוון צוואר הפרה. מרקמו של הנתח סיבי, ולכן השימוש בו צריך לכלול בישול ארוך. מומלץ לבחור בנתח זה כאשר מעוניינים ליצור תבשילים הכוללים רטבים.
חזה
נתח חזה ממוקם בחלק הקדמי של הפרה. לאור כך הוא מסוג הנתחים אשר נדרש לבשלם לאורך זמן על מנת לרככו. ניתן לבשלו לאחר שחותכים אותו לחתיכות או כנתח שלם. בשר זה עטוף בשומן, ובתהליך בישולו חל תהליך של התרככות השומן והסיבים. מומלץ מאוד לעשות שימוש בנתח זה לצורך הכנה של תבשילי קדרה, מרק בשר, חמין וכדומה.
כתף
נתח מסוג כתף ממוקם ברגל הקדמית של הפרה, בחלקה העליון. הנתח כולל אחוז גדול של שריר. סוג נתח זה מוכר מאוד במטבח הישראלי ומשתמשים בו להכנת מוון תבשילים כגון גולש, קדרות ותבשילים הדורשים בישול ארוך.
פולקה
נתח אשר ממוקם בצמוד לכתף והוא מהווה אחד מחלקי הכתף, קרוי גם צלי כתף. נתח זה כולל גיד הממוקם במרכזו, גיד אשר בתהליך הבישול מתרכך ומעשיר את הבשר בטעמים. מומלץ להכין מסוג נתח זה תבשילי דרה שונים או להכין אותו כנתח צלי שלם.
בשיתוף ברק רום
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו