מלכת החנוכה

עולמם של חובבי הסופגניות נחלק לשניים, אוהבי הממולאות בריבה ומעדיפי הסופגניות הריקות. אני נמניתי עם השניים, ובילדותי ביליתי חגים שלמים בביצוע ניתוח לב פתוח לסופגניותיי לשם הרחקת הריבה. עד שהתחלתי אני לטגן את סופגניותיי, לרקוח את ריבת התות, למלא ולהפריד. או אז למדתי מה טוב, טוב מאוד.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

ואיזו תחושת גאווה שורה עלי כשאני מביטה במגש סופגניות מעשה ידיי להתרברב, שנראות כדוגמניות של קונדיטוריית צמרת. וכמה נחת אני רווה למראה ילדיי השולחים אצבעות משומנות מבריקות ודביקות אל המגש ומשם אל ביס עצום מימדים המשאיר את קצה אפם מפודר למשעי.

גם השנה אני מטגנת. תחילה סופגניות בננה ושקדים בניחוח לימון שנחטפות באחת, וגם סופגניות קלאסיות, אלא שבמקום למלא את ליבן ריבת תות אני מקפיאה ערב קודם לכן כדורי מעדן פרי תות טבעי וטומנת אותם בלב כדורי הבצק התפוחים טרם טיגונם. בהבלחה של רגע מלאכת הכנת הסופגניות מתקצרת ומתייעלת. מהבצק הנותר אני מטגנת נטיפי בצק, מוזגת עליהם סירופ מייפל ענברי, וזוללת.

•   •   •

סופגניות קלאסיות

החומרים (לכ־15 סופגניות):

• 1/2 2 כפות גרגירי שמרים טריים (שמרית)

• 4 כפות מים חמימים

• 500 גרם קמח

• 1/4 כוס סוכר

• 1/4 כפית מלח

• 1 ביצה טרופה 

• 1/4 כוס שמן תירס / קנולה / חמניות

• 2 כפיות אבקת וניל

• 2 כפיות גרידת תפוז

• 2 כפות ליקר פרנג'ליקו או ברנדי

• 1 כוס מים חמימים

למילוי:

• 1 צנצנת מעדן פרי ביתי בטעם תות

לטיגון:

• 2 ליטרים שמן קנולה / תירס / חמניות

לקישוט:

• 1/2 כוס אבקת סוכר  

אופן ההכנה:

1. יום לפני ההכנה מקפיאים את מעדן הפרי בתבנית קרח או סיליקון בעלת שקעים קטנים. 

2. מכינים את הסופגניות: בקערה קטנה ממיסים את השמרים עם 4 כפות מים חמימים ומניחים בצד.

3. שופכים לקערת מיקסר קמח, סוכר, מלח ואת בלילת השמרים, ומערבבים עד שהשמרים נטמעים בתערובת.

4. מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ־5 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק.

5. מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כ־40 דקות.

6. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח ומחלקים ל־15 חתיכות שוות בגודלן. 

7. מכדררים את חלקי הבצק לכדורים עגולים וחלקים. 

8. טומנים במרכז כל כדור מעדן תות קפוא, צובטים את הפתח ומגלגלים כך שיהיה עגול וסגור היטב.

9. מסדרים על תבנית מקומחת, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ־30 דקות נוספות. 

10. בסיר רחב שוליים מחממים שמן לטיגון עמוק כך  שיתחמם אך לא ירתח. מעבירים בעדינות את כדורי הבצק אל השמן כשהצד היפה והחלק כלפי מטה בתוך השמן, והצד הפחות יפה כלפי מעלה. מסדרים את כדורי הבצק כך שיישאר להם מקום בסיר לתפוח מעט.  

11. מטגנים כל צד כ־5 דקות על אש בינונית עד שהסופגנייה משחימה ותוכנה מתבשל.

12. מעבירים לנייר סופג, מפדרים באבקת סוכר ומגישים (ניתן לשמור שעתיים־שלוש).

 

סופגניות בננה, לימון ושקדים

החומרים (לכ־15 סופגניות):

• 1/4 1 כוסות קמח

• 1/2 כוס אבקת שקדים

• 2 כפיות אבקת אפייה

• קורט מלח

• 1/3 כוס סוכר

• 1 ביצה

• 1 בננה גדולה מרוסקת

• 1/2 כוס חלב שקדים

• 2 כפות שמן

• גרידה מ־1 לימון

• כ־1 ליטר שמן לטיגון עמוק

• 1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את מרכיבי הבצק ומשהים במקרר למשך כ־15 דקות.

מחממים שמן לטיגון עמוק כך שיתחמם אך לא ירתח.

בעזרת כף גלידה קטנה יוצקים כדורי בצק אל תוך השמן החם.

מטגנים מכל הכיוונים במשך כ־5 דקות בסך הכל עד להזהבה.

מסננים מן השמן ומעבירים מייד לנייר סופג.  

מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

נטיפי סופגניות בסירופ מייפל

החומרים (לכ־30 סופגניות קטנטנות):

• 1/2 כמות בצק סופגניות קלאסיות

• כ־1 ליטר שמן לטיגון עמוק 

• 1/2 כוס סירופ מייפל טבעי

אופן ההכנה:

1. ממיסים בקערה את השמרים עם 4 כפות מים חמימים ומניחים בצד.

2. שופכים לקערת מיקסר קמח, סוכר, מלח ואת בלילת השמרים, ומערבבים מעט עד שהשמרים נטמעים בתערובת.

3. מוסיפים את יתר המרכיבים ולשים בעזרת וו לישה כ־5 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק.

4. מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כ־50 דקות.

5. מחממים שמן לטיגון. זורקים בזהירות אל השמן פיסות בצק ומטגנים שתי דקות מכל צד. 

6. מעבירים לנייר סופג, ומייד לקערה נוספת. 

7. יוצקים בנדיבות סירופ מייפל על הסופגניות ומניחים להן לספוג את הסירופ בעודן חמות. מגישים מייד.

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו