מלאים בכל טוב: זאת העונה לממולאים

פסטיבל ממולאים בנצרת- 20/21.11

סבתי הבוכרית תמר היתה ידועה במחשי שלה, בממולאים שלה. בסבלנות אין קץ ובאצבעותיה המעוקלות והעדינות היתה ממלאת קישואים ופלפלים. כמה מסירות ושקדנות יש במלאכת המילוי. אימא שלי שירשה בטבעיות גנטית את כשרון הבישול של אמה ממלאה גם היא. באלגנטיות ובטוב טעם.

                            פסטיבל ממולאים בנצרת (צילום: מתוך אינסטגרם, רונית ורד)

ממולאים, שעבודה רבה כל כך כרוכה בהכנתם, הם ביטוי מובהק של אהבה - כך לחשה קלאודיה רודן באוזניה של רונית ורד בביקורה האחרון בארץ, ובשם האהבה הזאת והממולאים האלה יוצא לדרך שיתוף פעולה מרגש במיוחד.
במשך סוף שבוע שלם, בתאריכים ה20/11-21/11, תתקיים חגיגת ממולאים בבירה הקולינארית הגלילית, נצרת.

                    ברירת עלי גפן למילוי. פסטיבל ממולאים בנצרת (צילום: מיכל וקסמן)

חברים מכל קצוות האוכל יתאספו לבשל יחדיו, למלא ולהתמלא בעשייה ונתינה.
שפים ידועי שם כמו ארז קומרובסקי, חייים כהן, עומר מילר, איילת לטוביץ', אביב משה, יהלומה לוי, אוראל קמחי ורבים נוספים ימלאו סירים בכל טוב ויתארחו אצל חבריהם הנצרתיים ובמטבחים של דיאנא, תישרין, אבו אשרף, מאפיית אל טאבון, שיפודי זעים ועוד ועוד ועוד.

כה גדולה היתה שמחתי לשמע הבשורה, כינסתי את בני ביתי ונעצנו את האירוע בלוח השנה המשפחתי. בשבת ה-21/11 נצא אל נצרת; אבא, אימא וארבעה ילדים קטנים, בחיקנו קופסאת עוגיות ממולאות מעשה ידי כולנו, אותן יחלקו הילדים לעוברים והשבים ברחובות העיר. כדי להרגיש ולחוש נתינה, רעות ואהבת חינם. וברוח מלאת ממולאים ובאופטימיות, הנה כמה מתכונים:

 

עלי גפן ממולאים - מתכון מאת ארז קומרובסקי (מיזמי ומשתתפי האירוע)

                                               (צילום: מיכל וקסמן)

מצרכים ל- 40-50 יחידות:

40-50 עלי גפן רכים לא מפורצים

½1 כוסות אורז ארוך

½1 כוסות נענע יבשה

3 כפות צנוברים

½ כוס שמן זית

1 עגבנייה גדולה מרוסקת

1 בצל גדול חתוך לפרוסות

1 בצל גדול מגורד דק על פומפיה

1 לימון בשל

8 שיני שום חצויות

פלפל לבן גרוס

מלח

1 כוס יוגורט עיזים סמיך

אופן ההכנה:

חולטים את העלים במים רותחים ושוטפים במים קרים. חולטים את האורז במים רותחים במשך 4 דקות. מוסיפים לאורז את הצנוברים, הנענע, הבצל המגורר, שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לבן. ממלאים את עלי הגפן בתערובת. מניחים בתחתית הסיר את הבצל הפרוס ומטפטפים עליו מעט שמן זיתמסדרים שכבת עלי גפן ממולאים. את שיני השום מטמינים בין הממולאים. מפזרים את העגבנייה המרוסקת מעל השכבה הראשונה וממשיכים לסדר מעליה את שאר השכבות בשתי וערב

בסוף מטפטפים מעט מיץ לימון ומוסיפים 1 כוס מים. לסיום, מניחים מעל מספר עלי גפן פרושים וצלחת שתמנע מהעלים להפתח ולהתפרק. מבשלים על אש קטנה 45 דקות ומגישים על מצע יוגורט עיזים סמיך.

 

קישואים ממולאים

                                          (צילום: לירון אלמוג)

רשימת חומרים ל-15 יחידות:

15 קישואים עגולים

למילוי:

1/4 ק"ג בשר טחון

3 כפות שמן זית

2 כפות רכז רימונים

2 כוסות אורז פרסי

4 כפות חמוציות

6 כפות שבבי שקדים, אגוזים וצנוברים קלויים

1 כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה)

3 שיני שום קצוצות

1 כף גרגירי כוסברה גרוסים

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לרוטב:

1 ליטר מיץ עגבניות טבעי

3 כוסות מים

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בעזרת סכין חותכים בזהירות את חלקו העליון של הקישוא,מניחים את "המכסים" בצד.

2. בזהירות מרוקנים את תוכן הקישוא כך שתישאר דופן דקה. (בבשר הקישוא אפשר להשתמש במרק). מתבלים את פנים הקישואים במלח ופלפל.

3. במחבת מחממים שמן זית ומזהיבים את הבשר הטחון. מעבירים את הבשר לקערה ומערבבים את כל מרכיבי המילוי.

4. ממלאים את הקישואים עד 3/4 גובה ומסדרים במחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים.

5. מערבבים את מיץ העגבניות עם המים, מתבלים ויוצקים אל המחבת כך שהרוטב יגיע עד חצי גובה הקישואים.

6. מבשלים מכוסה על אש קטנה במשך כ-40 דקות עד שהאורז מוכן.

 

פלפלים ממולאים בשר טחון ואורז

                                               (צילום: לירון אלמוג)

רשימת חומרים ל-4 מנות:

לפלפלים:

8 פלפלים צבעוניים

3/4 כוס אורז

1/2 ק"ג בשר טחון

2 שיני שום קצוצות

2 יח' בצל חתוך לקוביות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס שמיר קצוץ

2 כפות שמן זית

1 כפית פפריקה

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

לרוטב:

2 כוסות עגבניות מרוסקות וטחונות (אפשר מקופסת שימורים)

2 כפות רסק עגבניות

3 שיני שום קצוצות

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מזהיבים את קוביות הבצל במעט שמן זית.

2. בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים למעט הפלפלים.

3. חותכים את הפלפלים, שומרים לכל פלפל את "הכובע" שלו, מרוקנים את הפלפלים מהליבה ומהגרעינים.

4. בעזרת ידיים נקיות ממלאים את הפלפלים בתערובת האורז והבשר עד 3/4 גובה ומכסים כל פלפל "בכובע" שלו.

5. בסיר רחב או מחבת גבה שוליים מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב.

6. מסדרים את הפלפלים בזהירות ובצפיפות בתוך הסיר / המחבת, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ45 דקות או עד שהאורז מתרכך לגמרי.

עוד המון מתכונים ופינוקים - עכשיו במדור האוכל שלנו! טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו