פינוקי קפה

אני צועדת במסדרונות מפעל הקפה של "illy" כמכושפת. ארומת הקפה הנקלה צורבת בנחיריי ומפתה אותי אליה. כמו סליל מתפתל ומרקד היא נישאת באוויר ומערפלת את חושיי. ואני כרוכה אחריה, מבקשת ללמוד, להחכים ולהעשיר טעמים וידע. אי שם בעיר הנמל האדריאטית, טריאסטה שבאיטליה, שאל שעריה הגיעו פולי הקפה הראשונים ומשם לרחבי אירופה. שם הקימה משפחת אילי את מפעל הקפה המפורסם ושם אני לומדת רזים וסודות בטעם קפה איטלקי חזק וטוב, טוב מאוד.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

רומנטיקנית שכמותי, אני נמשכת לטעמים, לצבעים, לארומות ולדקויות טעם מעודנות. לומדת שפולי קפה הצומחים בגואטמלה יעניקו טעמים של שוקולד, דבש והדרים. פולים ברזילאיים יביאו עימם רמז לקרמל ולחם קלוי. ואילו קפה אתיופי מאופיין בפרחוניות של יסמין. פולי קפה קולומביאניים אגוזיים הם. ואלה מקוסטה ריקה מאופיינים בגוון מתוק. ואני מדמיינת את דובדבני הקפה האדומים והאקזוטיים נקטפים ומתייבשים, את הפולים הירוקים העדינים שמתגלים מתחת לקליפה הכמושה עושים את מסעם על פני ימים ויבשות ואל המפעל. כאן, בידע רב ובתחכום, יעברו תהליך קלייה מבוקר והדרגתי, ייארזו במיכלי כסף מוטבעים אדום ויעשו שוב את דרכם על פני הגלובוס ועד למטבחי בתל אביב.

•   •   •

מתפוצצות שוקו־מוקה ואגוזים

רשימת חומרים לכ־20 עוגיות:

• 250 גרם שוקולד מריר קצוץ

• 50 גרם חמאה

• 3 ביצים

• 1/2 כוס סוכר

• 3 כפות גדושות ליקר קפה

• 3/4 כוס קמח

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1 ו־1/4 כוסות אגוזים טחונים (מלך ו/או פקאן ו/או לוז)

לציפוי:

• 1/2 כוס סוכר

• 1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. ממיסים שוקולד וחמאה לבלילה חלקה לגמרי.

2. מקציפים ביצים, סוכר וליקר לתערובת תפוחה ובהירה.

3. מקפלים את תערובת השוקולד אל תערובת הביצים ומערבבים בעדינות.

4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ואגוזים ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.

5. מקררים במשך כשעה עד שהתערובת נוחה לעבודה.

6. ממלאים קערית בסוכר וקערית נוספת באבקת סוכר.

7. יוצרים עיגולים אחידים בגודלם. מצפים ראשית בסוכר ומייד לאחר מכן באבקת הסוכר.

8. מסדרים ברווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום בינוני, 190 מעלות, במשך 10-8 דקות.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

פנקוטה קפה, וקרמל דבש

רשימת חומרים לכ־6 מנות:

• 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה

• 1/3 כוס + 2 כפות סוכר

• 2 מנות אספרסו קצר 

• 1 כף גדושה אבקת ג'לטין

להגשה:

• 1 כוס פירורי לחם פשוטים ולא מתובלים

• 2 כפות גדושות דבש

• 1 כף סוכר

אופן ההכנה:

1. מבשלים על להבה נמוכה שמנת, סוכר ואספרסו עד לסף רתיחה.

2. בינתיים ממיסים ב־4 כפות מים חמים את הג'לטין, ומחממים כמה שניות במיקרוגל עד שנוצר נוזל צמיגי.

3. שופכים את הנוזל אל השמנת החמה ומערבבים היטב. כדאי להשתמש בבלנדר מוט על מנת שלא ייווצרו גושים.

4. מעבירים את הנוזל לכוסות הגשה, וממלאים עד 2/3 גובה. מצננים למשך הלילה.

5. לפני ההגשה, מערבבים את פירורי הלחם עם הדבש והסוכר וקולים בתנור בחום בינוני־נמוך - 170 מעלות במשך כ־8 דקות עד שהפירורים זהובים ופריכים. מצננים.

6. מפזרים את הפירורים על פני הפנקוטה ומגישים מייד.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

עוגיות חמאה, קפה ויסמין 

רשימת חומרים לכ־20 עוגיות:

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1/2 כוס סוכר

• קורט מלח

• 2 כפות חליטת יסמין (2 שקיקי תה)

• 1 כוס גדושה קמח

• 1 חלמון

• 1 מנת אספרסו קצר מצוננת לחלוטין (או 2 כפיות קפה נמס מדוללות ב־4 כפות מים)

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר, מלח, יסמין, קפה וקמח עד שנוצרת תערובת פירורית.

2. מוסיפים חלמון ו־1/2 כף מים קרים ומעבדים למשך שניות רק עד שנוצר בצק.

3. משטחים את הבצק על יריעת ניילון נצמד, עוטפים ושומרים במקרר למשך כ־20 דקות.

4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, קורצים את הצורה הרצויה.

5. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ־12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מכל הצדדים.

6. מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום ויבש.

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו