על דבר אחד אין ויכוח: שבועות הוא חג טעים. מאוד טעים. ולמרות שאני תמיד, אבל תמיד, אעדיף סטייק טוב ועסיסי, אני די אוהבת את החג החביב הזה שמאלץ אותנו לא רק לאכול דברי חלב, אלא גם ליצור מהם יצירות מופלאות. מי שעוסקות בכך, לא רק בשבועות אלא בכל ימות השנה, הן מחלבות הבוטיק שפורחות ברחבי הארץ. במחלבות הללו לא תמצאו רק גבינות נפלאות ומשובחות (שלא נופלות מההיצע הבינלאומי), אלא גם אנשים מיוחדים שבחרו לחיות לגמרי אחרת ממה "שכתוב בספר".
לשמחתנו, בשנים האחרונות אותן מחלבות פורחות, והביקור בהן - שכולל, איך לא, גם טעימות - הוא טיול לכל דבר ועניין. לרגל החג בחרנו כמה מהן עבורכם.
עיזה פזיזה | שביל עיזים
בפעם האחרונה שביקרתי ב"שביל עיזים", משק עיזים משפחתי במושב טל שחר, ראיתי המלטה. זה היה אחד המחזות המרגשים ביותר שחוויתי בחיי. וזה מה שמקסים כאן: הקשר הבלתי אמצעי עם עדר העיזים שנמצא ממש בסמיכות למעדנייה ולמסעדה המקסימה.
מדובר בעסק משפחתי קטן שהקימה משפחת צבן, ובו דיר עיזים ומחלבה שהפכו למסעדה חלבית ומעדנייה במיקום מרהיב המשקיף לכרם היפהפה של יקב שורק, מול הרי ירושלים. במסעדה החביבה אפשר לאכול ארוחות בוקר מצוינות ולטעום את הגבינות הקשות והרכות המיוצרות במקום. התפעמתי מטעמה של הגבינה הקשה והמצוינת "מיכל" (גילוי נאות: במעדנייה קניתי חתיכה כדי לפנק את האיש בבית) וכן מגבינת "מורגנטל", גרסת המקום לגבינת גאודה.
מי שרוצה יותר עצמאות יכול לקחת סלסילות ולעשות פיקניק באזור. אפשר גם לבקר עם הילדים בדיר העיזים הסמוך, חוויה שללא ספק תורמת לאווירה הכפרית.
שביל עיזים, מושב טל שחר. טל': 08-9495964 אתר: www.shvilizim.co.il
גבינה מדופלמת | חוות שלי
הדיפלומה המאובקת שתלויה נעלבת על הקיר במחלבה הקטנה של רוני ושלי זיידמן-נביא היא הדבר היחיד שמעיד על עברה של שלי, שהיתה עורכת דין מצליחה. רוני עסק בעבר בתחום הספורט. בירח הדבש שלהם בניו זילנד הם הבינו שהם לא מוכנים לחיות את החיים בריבוע ידוע מראש, ולכן חזרו למושב שדמה (שבו גרים הוריה של שלי), הקימו את חוות העיזים והחלו לייצר גבינות עיזים. הכל באהבה.
הביקור בחווה כולל סיור בדיר העיזים, טעימת גבינות, ואולי יתמזל מזלכם ותראו יציאה למרעה. בחנות הקטנה שפתחו לפני כמה חודשים, ממש מול אזור המרעה הפסטורלי של העיזים והסוסים, תוכלו למצוא את המיטב של תוצרת החווה: גבינת התום הקשה מומלצת מאוד, וכך גם גבינת הקממבר ביין, הגבינות למריחה ויוגורט התות. עוד תמצאו שם גבינת עדי (סוג של פקורינו), גבינת ירדן (גבינת צ'דר חזקה) ומוצרלה עיזים, ולצידן יינות ולחמי שאור אורגניים, והכל כחול לבן. לקראת שבועות הוקמו דוכני פירות וירקות אורגניים, שבהם ניתן לשבת ולאכול בראנץ' של גבינות.
חוות שלי, יישובי גדרות, מושב שדמה, טל': 054-6206201
מתוק לו מתוק לו | חוות קורנמל
בחוות העיזים של דניאל וענת קורנמל ביקרתי לפני כמה חודשים בעקבות המלצות של חברים שיודעים גבינות טובות מהן. שני הגבנים המקסימים למדו בפקולטה לחקלאות ברחובות, והיו למשפחה הראשונה שהגיעה להקים חוות בודדים באזור. בשביל הגבינות שטעמתי שם הייתי נוסעת גם יותר משעתיים וחצי. חובה לטעום ה-כ-ל: מגבינת "הגר" (גבינת קממבר מחלב עיזים), דרך גבינת "עדנה" (גבינה קשה בעלת טעם עדין במיוחד) ועד גולת הכותרת: גבינת "תמר" בעלת הטעם המיוחד, קשה מבחוץ ורכה מבפנים.
במקום מסעדה קטנה בקרון, ממש אל מול נוף המדבר הפראי, שבה מוצעות מנות המבוססות על טהרת הגבינות המיוצרות במקום. חובה לנגוס ברעבתנות בפיצת גבינת העיזים המצוינת או לטעום את "מקלות עדנה", גבינת עדנה עטופה בבצק פריך בציפוי סירופ יין ותפוחים... כי אין מה לעשות - צריך גם מתוק. ניתן גם להגיע למעדנייה הקטנה ולהצטייד כהלכה לפיקניק נחמד באזור.
חוות קורנמל, כביש 40, מדרום לצומת טללים. טל':052-2788051 או 08-6555140. אתר: kornmehlfarm.ramon.gonegev.co.il
ניחוחות מפה לאוזן | מחלבת משק יעקבס
את שלמה יעקבס פגשתי על הטרקטור, עושה את דרכו מהרפת למחלבה. "עכשיו הבנים והמשפחה שלי מנהלים את העסק, כך שאני יכול לעשות את מה שאני באמת אוהב - לעבוד עם הפרות", הוא אומר ומספר שהוריו הגיעו לכאן מגרמניה ב-1936, והוא נולד כאן. המשפחה החלה לייצר גבינות וחלב לצורכי הבית, אבל השמועות והניחוחות עברו מפה לאוזן ואורחים רבים החלו לפקוד את המקום ולטעום, ואז החליטו הוריו להקים מחלבה שהפכה לימים למשק יעקבס.
אח, ואילו גבינות עיזים וכבשים הם מייצרים... מגבינות קשות כפקורינו, גאודה מתקתקה וגבינת תום, דרך גבינות חצי קשות כקממבר, ועד יוגורט פרג מופלא שלא תוכלו להפסיק לאכול. במהלך הביקור במחלבה ניתן לצפות בחליבות או פשוט להגיע לחנות הסמוכה, מאפייה קטנה בשם "אגדת לחם", ולהצטייד בכל מה שיעשה לכם פיקניק לתפארת: לחם משובח, גבינות ויין.
אגב, ממש ליד החנות נפתחה לפני חודשים ספורים חנות שוקולד קטנטנה המציעה שוקולד גורמה איכותי, הכל בעבודת יד. במקום תמצאו מגוון פרלינים שיעשו לכם מתוק בנשמה.
גבינות משק יעקבס, כפר הרא"ה. טל': 04-6366111
אתר: www.jacobs-d.com (כפר הרא"ה הוא יישוב דתי, והמשק סגור בחג ובשבת)
סודות הרועים | מחלבת ברקנית
בכפר יחזקאל, מול נוף עוצר נשימה של הגלבוע, מיכל ואבינועם ברקין ומשפחתם מייצרים גבינות צאן מצוינות כבר יותר מ-30 שנה. מיכל מספרת לי בחיוך שהסוד הוא העובדה שהם מוציאים בעצמם את הכבשים והעיזים למרעה, מתוך אמונה שהדבר משפיע ישירות על תנובת החלב שלהן, ובאהבה רבה עושים גבינות מופלאות וטעימות. לא סתם מביני עניין מציינים את המחלבה הזו כאחת המחלבות הטובות בארץ. התמכרתי לגבינת המנצ'גו, גבינה קשה מחלב כבשים, וכן לגבינת הסנט מור הנפלאה, שצורתה גליל ומרקמה עדין ושמנתי. פשוט נפלא. חשוב לציין שהגבינות מיוצרות מהחלב כמות שהוא, ללא הפרדת שומן. חנות המחלבה, שנבנתה צמוד לדיר וליונקייה, היא אטרקציה בפני עצמה: תמיד יש טעימות ופינה קטנה לכוס יין או מאפה נחמד.
מחלבת ברקנית, כפר יחזקאל. טל' 04-6531431. לתיאום ביקורים: 050-4492799
גבינות עם חיוך | חוות עז-עיז
לאחר שהחליטו לשנות את חייהם מן הקצה אל הקצה, הקימו רינת ואסף וגנפלד את חוות עז-עיז, חוות עיזים משובבת נפש. שניהם עזבו קריירות בתחומים אחרים ואת אזור המרכז, ועברו לעמק הירדן למושבה מנחמיה. רינת מספרת לי בחיוך שהכל החל בעקבות החלטתם לאכול נכון יותר, מה שגרם להם להתחיל לגדל עיזים בחצר ביתם בכפר סבא. כשהמקום נהיה צר מדי, החליטו להעביר את החווה למנחמיה, ושם, עם שלושת ילדיהם, הם מגדלים ונושמים עיזים, מייצרים גבינות משובחות ללא חומרים משמרים ועושים את מה שהם אוהבים באמת. אני זוכרת לטובה את גבינת "בר", הגבינה הקשה עם עלי הדפנה, את הלבנה המצוין, את הצפתית והצ'רקסית, וכמובן את היוגורט בעל מרקם השמנת, שלא הצלחתי להפסיק ללגום.
מלבד טעימת הגבינות, בני הזוג יזמינו אתכם לסדנאות, להדרכה ולחליבת עיזים, ויספרו לכם אנקדוטות על החיה החביבה הזו שתמיד נראית כאילו היא מחייכת.
חוות עז-עיז, מושב מנחמיה. טל': 057-7292996
גביניפדיה | פורטל הגבינות של דן חיימוביץ'
דן חיימוביץ' מוקסם ממחלבות הבוטיק בארץ. מאז נדבק בחיידק הגבינות בעקבות חברה שהחלה ללמוד לגבן, הוא נוסע בכל הארץ ומגלה עוד חווה שהוקמה ועוד משק שקם והחל לעשות פלאים בחלב. זה כמובן לא הספיק לו, ולפני כמה שנים החליט להקים את פורטל הגבינות הראשון בארץ, שבו "כל הגבינות בבית אחד".
בפורטל תוכלו למצוא מידע על כל מחלבה שקיימת בארץ כמעט, את ה"גביניפדיה", שבה ניתן ללמוד על סוגי גבינות שונים (ואז להשוויץ בידע שלכם בשיחת הסלון), וכן פרטים על מיני סדנאות לגבנות ואפילו פורום שבו תוכלו להתייעץ לגבי סוגי הגבינה הקיימים והתאמתם.
חיימוביץ', איש תקשורת ומפיק טלוויזיה, מצלם בעצמו את הכתבות שהוא מכין לאתר. הוא מסכם בצורה הכי טובה את מה שאני חושבת: "הסיפורים האנושיים של הגבנים מקנים לגבינות את טעמן המיוחד, לכן אני תמיד אוכל את הגבינות שאני קונה במחלבות עצמן. האווירה פשוט מוסיפה לטעם". לא נותר לי אלא להסכים.
www.gvinot.co.il
