חוויה מזקקת

זיקוק הוא סוג של כישוף. תהליך שהופך חומרים יומיומיים כמו שעורה, פירות ואפילו תפוחי אדמה לנוזלים משני תודעה. סיורים במזקקות בעולם חושפים ברוב המקרים רק חלקים מהקסם. אפשר לראות בהם מצגות היסטוריות, ללמוד על איכות חומרי הגלם ותהליכי הייצור, לסייר בחדרי החביות ולצפות מטווח ביטחון בדודי הזיקוק - אבל את הפרטים הקטנים מקפידות המזקקות לשמור קרוב מאוד לחזה.

למזלי, חלק מהשותפים במזקקת פלטר, שנמצאת בקיבוץ עין זיוון ברמת הגולן, נמנים עם חבריי הטובים ביותר, והם נתנו לי הזדמנות להציץ אל עולם הזיקוק מקרוב מאוד. נסעתי איתם לרמת הגולן כשבמושב לצידי חבית ברבן שנועדה ליישון וויסקי, טעמתי משקאות שזה עתה טיפטפו מהמזקקה ותיפקדתי כזבוב על הקיר בפגישה שבה למדו המזקקים מרמת הגולן מה זה ג'ין ואיך אפשר לעשות אותו.

המזקקה יצאה לדרך לפני כשלוש שנים, כאשר האחים ניר וטל פלטר החליטו לייצר תזקיק מקורי מתמרים. הם חברו לאנשי היין והאלכוהול טל חוטינר ויוסי בוזנח, ייבאו מזקקה מסורתית מאזור קוניאק ויצאו לדרך תחת השם "מזקקת עמק הירדן". תוך כדי עבודה גילתה החבורה שתמרים הם לא חומר גלם אידיאלי לזיקוק, ובמקביל התגלה שהאחים פלטר הם לא המזקקים הראשונים בשושלת. בשנת 1920, בתחילתה של תקופת היובש בארה"ב, יצאו האחים חי ולו פלטר מדטרויט ללוס אנג'לס כדי להקים מזקקה. תמונת הרכב ששימש אותם לנסיעה - פורד מודל T - מופיעה על כל התוויות, ושם המזקקה שונה למזקקת פלטר.

עד שייפתרו כל הבעיות, וברנדי התמרים יהיה מוכן לכבוש את העולם, מנצלים את המזקקה לייצור ערק, ברנדי, וויסקי וג'ין, ולאחרונה הושקו שלושת המשקאות הראשונים שיוצרו בה. למרות שחלקם עדיין רחוקים מלהיות מושלמים, הם מתאפיינים בזיקוק איכותי ובמה שנראה כמו תחילתו של סגנון. הכישוף, כך מתברר, פועל גם ברמת הגולן.

Pelter, Distillery Gin

על פי ההגדרה האמריקנית המקלה, כדי שמשקה יוכל להיקרא ג'ין הוא צריך להכיל לפחות 40 אחוזי אלכוהול ולהפגין נוכחות דומיננטית של ערער. הג'ין של פלטר מבוסס על תזקיק של תפוחי פינק ליידי מרמת הגולן ומרכיבים בוטניים דוגמת ערער, מרווה, שומר, פקעות ורד הכלב ושורש איריס, כך שהוא עונה להגדרה וכרגע הוא המוצר הבשל ביותר של המזקקה. כמתבקש, יש לו ריח דומיננטי של ערער, מלווה בריחות תפוחים ופרי מאובק, גוף מלא ועשיר וסיומת מתקתקה, והוא מכיל 41 אחוזי אלכוהול. שתו אותו עם הרבה לימון. כשר. המחיר: כ־180 שקלים ל־700 מ"ל.

Pelter, Distillery EAU DE VIE

או דה וי, או בעברית "מי החיים", הוא שמו של תזקיק הענבים השקוף שמתקבל לאחר זיקוק של יין. מי החיים של פלטר הם ברנדי צעיר שנעשה מענבי מרלו מצפון הרמה, זוקק פעמיים והתיישן שלושה חודשים בחביות עץ אלון. במצבו הנוכחי החבית דומיננטית במיוחד, וריחות של קרמל, תבלינים מתוקים ועשן מאפילים על ריחות הפרי. המבנה שלו סמיך, המרקם מחוספס מעט והסיומת ארוכה ומתובלת. כשר. המחיר: כ־145 שקלים ל־500 מ"ל.

Pelter, Distillery Apple Brandy

ברנדי התפוחים המוכר ביותר בעולם מיוצר באזור קלבדוס שבמחוז נורמנדי בצרפת משילוב של עשרות זני תפוחים. ברנדי התפוחים של פלטר, שנעשה מתפוחי פינק ליידי, הוא שילוב של כמה תזקיקים שהמבוגר שבהם התיישן ארבע שנים בחביות. יש לו ריחות מקסימים של תפוחים, קינמון ועץ קלוי, טעמי פרי מתובלים וסיומת ארוכה ונעימה שמזכירה עוגת תפוחים נוזלית. כשר. המחיר: כ־240 שקלים ל־500 מ"ל.