הכתום החדש

כתום ככל שיהיה הגזר, הוא נחשב שגרתי וכמעט אפילו זניח בצלחת, ועדיין - הגזר הכתום והפשוט הוא כוכב מנצנץ ומתוק על שולחן החג היהודי.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

בשתי ידיי אחזתי בזרקור הגדול וכיוונתי את אורו הלבן והמסנוור אל הירק הכי ישראלי שבערוגת הגינה. זה שנכתבו עליו סיפורי ילדים ונחרזו שירים. השארתי את אלומת האור על הצרור הכתום שעל השיש במטבח ושתי ידיי חזרו אל הקערות, הסירים והמחבתות, לבשל ולאפות מטעמי גזר לכבוד החג.

ראשון ומתבקש הוא הגזר המתוק, שמאפיין כל כך את יהדות אשכנז. אלא שבחרתי להוסיף אל הסיר ניחוח וטכניקה צרפתיים, שהופכים את הפשוט לחגיגי וטעים להפליא. במחבת גדולה וכבדה טיגנתי קציצות דגים כתומות מגזר, שקורצות לגפילטע פיש בשובבות. ברוח החג המבקשת מתוק, אפיתי עוגת גזר כמעט קלאסית, אך עשירה ומתובלת בדבש המעניק לה טעם חגיגי של ראש השנה.

גזר מזוגג

החומרים (ל־4 מנות):

•4 גזרים גדולים קלופים וחתוכים למקלות

•8 בצלי שאלוט קלופים

•25 גרם חמאה

•2 כפות סוכר

•1/2 כפית מלח

•2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. מסדרים את מקלות הגזר במחבת עם שוליים גבוהים ומוסיפים את בצלי השאלוט.

2. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח וממלאים במים.

3. מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים, הסוכר והחמאה הופכים לסירופ והגזר מתרכך ונהיה מבריק.

עוגת גזר ודבש

החומרים (ל־18 עוגות אישיות או ל־2 עוגות אינגליש קייק):

•6 גזרים קלופים מגוררים דק

•4 ביצים

•1 כוס סוכר דמררה

•2/3 כוס דבש

•1 כפית אבקת וניל/ מקל וניל/ סירופ וניל/ תמצית וניל משובחת

•קליפה מגוררת מ־1 לימון

•1/3 1 כוסות שמן קנולה

•3/4 2 כוסות קמח

•2 שקיות אבקת אפייה

•1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים

•1/2 כוס צימוקים כהים/ אוכמניות מיובשות

•1 כפית קינמון

•1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

•קורט מלח

לזיגוג (לא חובה):

•1 כוס אבקת סוכר

•1 כף מים קרים

•מיץ מ־1 לימון

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם מטרפה מקציפים ביצים, סוכר, דבש, וניל וקליפת לימון במשך כ־4 דקות.

2. מוסיפים תוך כדי ערבוב איטי את שאר החומרים. ממשיכים ומערבבים באיטיות עד שכל החומרים נטמעים והתערובת אחידה.

3. יוצקים לתבניות משומנות ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך כ־15 דקות לעוגות אישיות וכ־45 דקות לעוגות אינגליש קייק.

4. מצננים, מערבבים את כל מרכיבי הציפוי ויוצקים מעל. מניחים להתקשות בטמפרטורת החדר.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

קציצות דגים וגזר

החומרים (לכ־20 קציצות):

•400 גרם פילה דג נקי מעור ומעצמות(סלמון או דג לבן כגון דניס ולוקוס)

•100 גרם סלמון מעושן

•1 בצל

•2 גזרים מגוררים

•חופן פטרוזיליה

•חופן בצל ירוק קצוץ

•2 שיני שום כתושות

•קליפה מגוררת מ־1 לימון

•1 ביצה

•1/2 כוס שקדים טחונים

•1/2 כוס פירורי לחם

•מלח לפי הטעם

•פלפל שחור גרוס לפי הטעם

•שמן לטיגון

להגשה:

•מעט שמן זית

•5 בצלים ירוקים שלמים

•1 גזר קלוף ופרוס דק

•מיץ מ־1 לימון

• 1 שן שום פרוסה

אופן ההכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה ומניחים במקרר במשך כ־10 דקות.

2. יוצרים מהעיסה קציצות, מחממים במחבת שמן לטיגון ומטגנים במשך כ־3 דקות מכל צד.

3. מוציאים את הקציצות מן המחבת.

4. מוסיפים למחבת מעט שמן זית (רק בשביל הטעם), חוצים את הבצלים ומוסיפים למחבת עם הגזר.

5. מטגנים את הגזר והבצל עד שהם מתרככים ומשחימים. מוסיפים מיץ לימון ושום.

6. מחזירים את הקציצות למחבת ומחממים יחד.