מקסימום מקסיקו

אין קיצי ו"קליאנטה" יותר מחלומות על מקסיקו הרחוקה והשובבה. אני מדמיינת חוף מתוך גלויה, חול לבן ורך מחמם כפות רגליים יחפות, עצי דקל מקמרים צוואר ארוך כמו מבקשים ללגום מן הים הכחול והאינסופי, מוסיקה מפתה מתנגנת, אצבעות שזופות אוחזות כוס משקה ססגוני ומשמח, אצבעות יד שנייה מפשפשות בסלסילת טורטייה צ'יפס פריכים ומשם אל קערית גוואקמולה חריף ונפלא. שפתיים לוגמות מקשית צבעונית ובוקר מקסיקני עובר בעצלות מבורכת. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

גם תל אביב הופכת מקסיקנית כשאל מטבחי החם מגיעה חבילת כל טוב מעשה ידיו של איתמר דוידוב לטרס פזוס, להתפאר. צנצנות של סלסת עגבניות, סלסה ורדה, רוטב מולה, צ'ילי כבוש ומעושן. שקיות טורטייה צ'יפס מרשרשות, קופסאות תבלינים ריחניות, טורטיות מקמחים שונים, טוסטדות פריכות ועוד. והנה עוד בטרם הקצתי מחלום, פיקניק מקסיקני קיצי ולוהט קורם עור, ממרחים ותבלינים.

סלט תירס מקסיקני

רשימת חומרים ל־4 מנות:

• 4 קלחי תירס מבושלים

• 2 יח' פלפל שושקה פרוס

• פלפל חריף ירוק חתוך לפרוסות (לפי הטעם)

• 1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות

• 2 כוסות עלי כוסברה

• מיץ מ־1 לימון 

• 4 כפות שמן תירס

• מלח לפי הטעם

לסירופ צ'ילי מעושן:

• 1/2 כוס מים

• 2 כפות גדושות סוכר

• 1 צ'ילי צ'יפוטלה (צ'ילי מעושן) או צ'ילי אחר וכפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

• מבשלים את כל מרכיבי הסירופ עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים מעט ונשאר סירופ מרוכז יותר (כ־10 דקות על להבה נמוכה). מצננים לגמרי.

• חורכים את קלחי התירס המבושלים על גריל או על מחבת ברזל לוהטת במשך כדקתיים על כל צד. בעזרת סכין חותכים את גרעיני התירס לאורך כל הקלח.

• מערבבים את התירס עם הפלפלים, הבצל והכוסברה.

• מתבלים בעדינות בסירופ המעושן והחריף, במיץ לימון, בשמן ובמלח ומגישים.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

סלסילת נאצ'וס עם גוואקמולה

רשימת חומרים ל־4 מנות:

• 3 יח' אבוקדו בשל ומקולף

• 1 עגבנייה חתוכה לקוביות

• 1 כף בצל סגול קצוץ

• 2 כפות שמן צ'ילי

• מלח לפי הטעם

• כוסברה קצוצה

להגשה: טורטייה צ'יפס/נאצ'וס

אופן ההכנה:

1. חותכים את האבוקדו לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים את יתר החומרים למעט הכוסברה, מתבלים ושומרים בקירור עד להגשה.

3. לפני ההגשה מפזרים כוסברה ומגישים בליווי טורטייה צ'יפס או נאצ'וס.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

טאקו סטייק קצוץ

רשימת חומרים ל־6 מנות:

• 6 טורטיות תירס או קמח חיטה בקוטר 8 ס"מ

• 450 גרם בשר בקר: שייטל או סינטה או פילה פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

• מעט מלח גס

• מעט שמן זית

לתערובת תיבול:

• 1 כפית כמון טחון

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1/3 כפית אורגנו

• 1/3 כפית פלפל שחור טחון

מומלץ ללוות את המנה בירקות טריים, גוואקמולה וסלסה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי תערובת התיבול.

2. מחממים מחבת פסים כבדה או גריל משומנים מעט.

3. מתבלים את הבשר בתערובת התיבול ומטפטפים מעט שמן זית.

4. משהמחבת חמה מאוד, צולים את הסטייקים במהירות, כמה דקות מכל צד עד שיהיו עשויים לטעמכם. 

5. מעבירים למשטח עבודה וממתינים כמה דקות.

6. מפזרים מעט מלח גס. בעזרת סכין חדה פורסים את הבשר לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ.

7. מכינים את הטאקו: על כל טורטייה קטנה מורחים תוספות שרוצים - גוואקמולה או סלסה. מוסיפים את רצועות הסטייק ומגישים.

באדיבות איתמר דוידוב - טרז פזוס

Maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו