ויוה לה פתיבר

אני פוסעת בין ערוגות הלבנדר הפרוסות סביבי, הסגול העוטף אותי כה בוהק ומרהיב, זמזום הדבורים כמעט מחריש אוזניים והיופי מסביב עוצר נשימה. במרחק מטע עצי זית פרובנסליים יפי מראה. טירה מצודדת משקיפה על העמק, מוקפת בתי כפר תלויים על צלע של הר. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

פרובנס כה יפה עם בוא הקיץ. מתהדרת בסגול הזה שלא נגמר, משוויצה בירוק העמוק שמתריס בחום הגדול ששורר בחוץ. ואני בין טבע שופע לבין שפע קולינרי שלא יודע שובע. מטיילת, קוטפת, מרחרחת, טועמת. מציצה לתוך מטבח שף מכוכב, לוגמת כוס רוזה צונן ומקומי שצבעו צבע השקיעה הוורודה שצובעת את שמי דרום צרפת. נעלמת לכמה ימים לתוך הרפתקה חושית ממכרת. וכשהימים נוקפים ומגיעה העת לשוב לעירי האפורה ולקיץ המסנוור והשורף המאפיין אותה, אני ממלאה כל טוב הסל מטעמים לילדיי. ומה מבקשים ילדים למודי דבר או שניים?! אריזות רבות, שונות ומגוונות של פתיבר צרפתי. טעמם של הביסקוויטים הצרפתיים, הצנועים והפשוטים טעם חמאה מלוחה וטובה, פריכותם נהדרת וגיא, איתמר, עמית ובן כה שמחים בהם.

לכבוד יום הבסטיליה התהדר מטבחי בפתיבר תוצרת בית, בעוגת ביסקוויטים עדינה ואלגנטית ושארלוט חיננית, חגיגית וכל כך צרפתית.

עוגת ביסקוויטים שוקו מוקה

רשימת חומרים ל־20 יחידות:

• 40 יחידות ביסקוויטים

לגנאש שוקולד לבן/מוקה:

• 1 מיכל שמנת מתוקה

• 200 גרם שוקולד לבן קצוץ

• 1 כפית גדושה אבקת קפה נמס

לגנאש שוקולד מריר:

• 1 מיכל שמנת מתוקה

• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:

1. לגנאש הלבן: מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה, מוסיפים שוקולד קצוץ וקפה ומערבבים היטב לקרם חלק ומבריק. שומרים במקרר למשך הלילה.

2. לגנאש המריר: מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה, מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים היטב לקרם חלק ומבריק. שומרים במקרר למשך הלילה. למחרת, מקציפים את שני הגנאשים לקרם יציב.

3. מזלפים על ביסקוויטים שכבת גנאש מריר, מניחים מעל עוד שכבת ביסקוויט ומזלפים את הקרם הלבן.

4. שומרים במקרר עד להגשה.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

פתיבר תוצרת בית

רשימת חומרים לכ־30 יחידות:

• 100 גרם חמאה עם מלח

• 1/4 כוס מים

• 1/2 כוס סוכר

• 1 ו־2/3 כוסות קמח

• 1 כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה:

1. מבשלים חמאה, מים וסוכר עד שהסוכר נמס. מצננים מעט.

2. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים היטב.

3. משטחים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד. מצננים למשך שלוש שעות.

4. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ.

5. קורצים ביסקוויטים בעזרת קורצן עוגיות בצורת פתיבר.

6. אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך 15 דקות.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

ג'לי פירות אדומים

רשימת חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ:

• 1 חב' ביסקוויטים

• 2 כפות ריבת תות

לקרם:

• 4 חלמונים

• 4 כפות גדושות קורנפלור

• 1/2 ליטר חלב

• 3/4 כוס סוכר

• 1 מיכל שמנת מתוקה

• 2 כפות אבקת סוכר

לציפוי:

• 1 חב' ג'לי תות

• שפע פירות אדומים ויפים

אופן ההכנה:

1. מערבבים חלמונים וקורנפלור עם 4 כפות חלב לעיסה חלקה.

2. מבשלים את יתרת החלב עם הסוכר עד לסף רתיחה.

3. יוצקים מעט מן החלב החם על תערובת החלמונים ומערבבים היטב.

4. שופכים את תערובת החלמונים המדוללת אל הסיר ומבשלים על להבה נמוכה עד לבעבוע ראשון תוך כדי בחישה מתמדת בכף עץ.

5. מסירים מעל האש, מעבירים לכלי שטוח, מניחים מעל הקרם ניילון נצמד ומצננים לחלוטין במשך כ־4 שעות.

6. מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מערבבים את קרם הווניל הצונן ואז מקפלים פנימה את הקצפת.

7. מצפים דפנות ותחתית של תבנית קפיצית בביסקוויטים ויוצקים פנימה חצי מכמות הקרם. 

8. מדללים ריבה במעט מים חמים וטובלים כמה ביסקוויטים כדי ליצור שכבה מעל הקרם.

9. יוצקים את שארית הקרם ומשטחים. מעבירים למקפיא למשך כשעה.

10. כשפני העוגה יציבים וקפואים מעט, מכינים ג'לי לפי הוראות היצרן, יוצקים על העוגה ומייד מקשטים בפירות אדומים. שומרים במקרר.

11. לפני ההגשה מסירים בזהירות את הטבעת של התבנית ומייד קושרים את העוגה בסרט יפה לקישוט (הסרט יחזיק את דפנות הביסקוויטים וימנע מהם לקרוס לצדדים).

Maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו