גבינת הגר נעלמה, ובמכולת הגבינות באבן גבירול כבר אין יוגורט עזים מבושם במי ורדים. אפילו הפיצה הלבנה של "הבסטה", זו שנבחרה לאחת מגדולות עולם, ופרוסות דקיקות של תפוחי אדמה, אספרגוס, קרם פרש, כמהין וחלמון ביצה רוקדים בה לכבוד גבינה שנקראת כתם, נאלצת לפעמים לרעות במחלבות זרים.
שבועות במדור האוכל:
מצעד עוגות הגבינה הגדול: טעמנו והחלטנו – אלה 12 העוגות המומלצות
חלב בוטיק: ניסינו את הגבינות החדשות שמיוצרות במחלבות קטנות ברחבי ארץמיקי שמו עם חמישה ממאכלי החלב שכולנו הכי אוהביםדני וענת קורנמל משכו את תוצרתם המופלאה מהערים הגדולות חזרה הביתה אל הר הנגב, אל חוות הבודדים שהקימו שם ב־1997. מסעדות נופלות, רשתות שיווק שהחליפו בעלים המתנערים מחובות העבר, מוסר תשלומים ירוד - כל אלה לימדו אותם שיעור שסיכן את כל פועלם.
בניגוד לכל העצות שקיבלו, הם צימצמו את העדר לכ־40 עזים, עצרו את קווי החלוקה, ועכשיו מי שרוצה את הגבינות שלהם - מהמופלאות שיש לארץ הזו להציע - יטריח עצמו וייסע לחוות קורנמל או יעצור בדרכו דרומה, בואכה שדה בוקר, יירד בצידו הצפוני של כביש 40, שם קרונות עץ ששופצו היו לחנות ולמסעדה קטנה בלב מדבר.
עצי ינבוט, סבך צמחים המספר על טיהור מי שופכין, דיר עזים, קרוואנים המשמשים למגורים וסינר הגומי הירוק של דני, מנקדים צהוב שלא די לו. ממול טראסות עתיקות מספרות על חווה אחרת, שהתקיימה לפני אלפי שנים, שהשכילה אף היא לעבר את האדמה הקשה של הנגב.
לעוד כתבות אוכל, מתכונים והמלצות הכנסו למדור האוכל שלנו
דני קורנמל בתהליך הגיבון // צילום: איתיאל ציון
הכל נשאר במשפחה
אפשר לראות איך הגר הצעירה, גירסת הבית לקממבר הנעטפת בעלי גפן, נמסה יפה על פרוסות תפוחי אדמה, להכיר את שולה - גבינה קשה, טרייה, חצי מבושלת, עם מליחות עדינה שעובדת נהדר בפיצה, בכנאפה, וכשאוכלים שם את "העיניים של רוני", ביצים אפויות מעליה, מבקשים תכף ומייד לחזור איתה הביתה, לעשות בה מעשי היתוך.
הפה יכול להתענג על מגש גבינות שבו כולן קרויות על שם העזים שבעדר, מגש המספר על מגוון מצומצם ומדויק: הכתם אהובתי היא הסאן מארסלן של קורנמל גבינת תום, עדנה שנולדה בשביל החושבים שתום חריפה מדי, מיכל היא הברי, שוב הגר רק הפעם קצת יותר מבוגרת, בועטת בפה, נפלאה.
כשהגענו לשם ראינו כמה יפה רוקדים ענת ודני את מילוי הגבן של שתי אלה המתחילות את דרכן באופן דומה ועם מספר חיתוכים קטן של הגבן, מה שמבטיח את המרקם הרך שלהן. אל חוות הבודדים הם הגיעו אחרי חיפושים מקצה הארץ לקצה השני, עינויי ביורוקרטיה וייאוש מלמצוא מקום שיסכים שיחזיקו את העדר ליד בית המגורים, "ועדר זה דבר מאוד גניב".
עוד במדור:
טנא גבינות מהשוק: מאיה דרין עם שני מתכונים מנצחים לחגאם בא לכם להשקיע השנה: מתכון לבצק עלים ביתי ו-3 אפשרויות נהדרות למילויהמיקום הנוכחי נבחר בשל הקירבה לתשתיות. את הגדיות הראשונות קיבלו משי זלצר, הגבן מהסטף שהכיר את ענת כשהיתה מדריכה של משרד החקלאות לגידול צאן, תשלום תמורת עבודתו של דני אצלו בעדר. יותם, בכורם, עוד מעט בצבא, היה בן 3 כשהגיעו לנגב. אחר כך נולדו ניתאי, מיכאל ומיקה. הגדולים מהווים חלק מהצוות הצנוע בשכר שעובד במקום. עושים הכל - העבודה בעדר, במחלבה, שטיפת כלים או מלצרות.
את חלום המרעה החליפו מיני שחת הגדלים בעיקר באזור הנגב המערבי, ובטעמן של הגבינות אצורה דרךלימוד ארוכה, כישרון גדול של גבן אחד, שיש לו דרכים ארוכות ומעמיקות משלו בכל הנוגע לאופן החיתוך, לזמני גיבון ולטמפרטורה הנכונה לעשות את כל אלה.
המסעדה פתוחה כל ימות השבוע, למעט יום שני, בשעות 18:00-10:00. המחיר למנה: 45-15 שקלים בממוצע. מחיר מגש גבינות: 66 שקלים.
החנות פתוחה בכל יום בשעות דומות. מקום מקסים לשבת בו רגע ומקום אחרון להביא את הילדים לאטרקציה בטבע. טל': 08-6555140.
• • •פסטיבל, משק ויריד
• בימים הקרובים יתקיים פסטיבל שבועות לבן, טעים וטרי בהר הנגב, שבמסגרתו תתקיים השקת היינות הלבנים החדשים של יקב ננה, יריד מטעמים אורגניים של החווה החקלאית אורגנית אשב"א וטעימת גבינות של חוות נאות, השכנה של קורנמל. פרטים נוספים באתר תיירות הר הנגב - negevtour.co.il
• משק עפאים במושב עידן שבערבה יודע לספר על גבינות ויוגורט מחלב עזים אורגני. גבינות שנולדו בצרפת ובאיטליה ומיוצרות בדרכו של עולם ישן, שלא דוחק בתהליכים. מחיר הגבינות הוא 21 שקלים ל־100 גרם בממוצע. אפשר לרכוש את הגבינות באתר המשק: ofaimme.com
• בימים אלה מתקיים בכפר הרא"ה שבעמק חפר יריד ביכורים של מחלבת יעקבס עם מאפיית אגדת לחם. יופי של מקום, שבו אפשר למצוא גבינות שלא משווקות בכל מקום. לפרטים: 052-2973495.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו