לא על הלחם לבדו: ארז קומורובסקי בסדרת סדנאות חדשה

ריחות תבלינים, חמצוצי פרא, טאבון חם ומעלה ניחוחות של חריכת בצק, ירקות בלאדי של חורף – בוסתן גלילי. כל אלה סובבים את ביתו של ארז קומורובסקי. כשהעיר האהובה פתאום סוגרת עליי וחונקת, אני מבקשת לברוח אל חיבוקו החם של קומורובסקי. ליהנות מיפי הבית במתת, מהטבע הניכר בכל מבט, ומהאוכל שלו שאני כל כך אוהבת.

לעוד כתבות אוכל והמלצות הכנסו לעמוד האוכל שלנו 

אני לא היחידה. ארז פותח את דלת ביתו החמים והנעים לרווחה. מארח בנדיבות שאין דומה לה חברים, אורחים, חובבי בישול ולקוחות שאחז בהם געגוע.

עכשיו כשאחד השפים הותיקים והמוערכים משתף פעולה עם הדור הצעיר לסדרה של מפגשי בישול יצירתיים במיוחד אני פותחת יומן וסוגרת הרמטית את אחד מימי השני הראשונים של חודש ינואר בו אסע גם אני בכביש המתפתל אל מתת שבגליל המערבי .ומה מתכנן לנו ארז קומורבסקי? הילולה שלמה של אוכל ססגוני, שפים צעירים וכישרוניים, יין בשפע, אורחים מלבבים וחיוך רחב שלא נגמר אף פעם. עד שיגיע בוקר הסדנה המיוחל, הנה כמה פרטים לגרות את התיאבון ואת החשק:

לרגל חגיגות שבע שנים לבית הספר לבישול גלילי, השף והאופה ארז קומרובסקי משיק סדרת מפגשים בשם המסקרן - 840 טעמים - במסגרת הסדרה החגיגית מארח קומורובסקי את השפים הלוהטים ביותר בארץ.ומה מקורו של השם המיסתורי? הישוב מתת קיבל את שמו מההר עליו נבנה. גובהו של ההר הוא 840 מטרים מעל פני הים וערכו של השם "מתת" בגימטריה הוא, נחשתם נכון -  840.  

דיויד פרנקל ("פרונטו") יבחש את הריזוטו והפולנטה האיטלקיים עם הירקות הכי טריים שיש מהבוסתן האורגני של ארז. מתן אברהמס ("הדסון") יבוא מצוייד בסטייקים הכי טובים שיש. עומר מילר ("השולחן" "חדר האוכל") כבר עומד במטבח וממלא תפוחים, עופות וגם טלה. יובל בן נריה ("טאיזו") עולה לגליל עם שק של תבלינים הודיים להכנת קארי מושלם. עמוס שיאון ("הלנה") יביא איתו דגים נאים וסרטנים ממישור החוף. יוסי שטרית ("קיצ'ן מרקט") ילקט תרד טורקי, חוביזה ועלי מרוות ירושלים ואוראל קמחי ("פופינה") ימלא כריכי פריקסה מטוגנים בדגים טריים משוק עכו.

כל מפגש מתחיל בקבלת פנים על המרפסת הפתוחה של ארז - עם לחמים ומאפים שיוצאים מהטאבון, ירקות שרק הרגע נקטפו ויין מבעבע. לאחר קבלת הפנים יוצאים המשתתפים לסיור בבוסתן האורגני המקיף את הבית - טועמים ומריחים את חומרי הגלם שעוד מעט יעלו על הצלחת. הסיור מסתיים בחדר הסדנאות. התפריט המדויק של כל מפגש יקבע על ידי השפים בסמוך ליום האירוע - לפי חומרי הגלם שיהיו באותו זמן בשוק או בבוסתן, אך לכל סדנה יש נושא וקו מנחה שנקבע מראש.

להלן רשימת הסדנאות:

5.1.15 -   שף אוראל קמחי ממסעדת פופינה מגיע למפגש של אוכל טוניסאי שהשתגע: בכיכובם של דגים טריים במיוחד - מנות כמו פריקסה ומרק דגים יקבלו כיוון חדש וטעמים גליליים.

12.1.15 - - שף עמוס שיאון ממסעדת הלנה מגיע לחגיגת דגים ופירות ים - מה שהדייגים יתפסו באותו יום יעלה על השולחן.

19.1.15 -  שף דייוויד פרנקל, ממסעדת פרונטו יגיח למתת להפגיש בין איטליה לגליל. יהיו שם דגים נאים, פולנטה, פסטה טרייה, ריזוטו וגם קנלוני או לזניה שיושבים בול על החורף בגליל.

29.1.15 - שף מתן אברהמס ממסעדת הדסון התל אביבית בסדנת סטייקים עסיסית במיוחד - עם הבשר הכי טוב שיש. נלמד איך בוחרים נתח משובח ומה עושים איתו כדי לקבל את הסטייק המושלם.

2.2.15 - שף עומר מילר ממסעדות השולחן וחדר אוכל יבשל ביחד עם ארז אוכל ישראלי חדש: ממולאים מכל הסוגים - צוואר טלה ממולא, תרנגולת ממולא, תפוחי עץ ועוד הפתעות (ממולאות).

9.2.15 - יוסי שטרית, שף ממסעדות קיטשן מרקט ואונזה מתחבר לשורשים הגליליים שלו עם מפגש בישול של עשבי בר עונתיים וטלה - חוביזה, חמציץ בר, מרווה ירושלמית (מהגליל!), עולש בר, תרד טורקי ובשר של טלה שמשתדך להם באופן מושלם.

16.2.15 -  שף יובל בן נריה ממסעדת טאיזו יבשל עם ארז וריאציות על אוכל הודי: תבשילי קארי, דגים ועופות מהטנדור, אורז ביראני ועוד הפתעות בניחוח נפלא.

כל אחד מהמפגשים יכלול הסברים והדגמות (אפשר גם להצטרף וללכלך את הידיים), אוכל בשפע ויין של יקב רמת הגולן ללא הגבלה. כל מפגש יארך כ-4 שעות.

ניתן להירשם באתר: http://www.erez-komarovsky.co.il  או בטלפון: 03-9772929.

 חשוב לציין שכל הסדנאות הן חד פעמיות ומספר המקומות מוגבל.