השחר הלחיץ

זה לא סוד שממרח השוקולד של השחר העולה הפך מזמן לקלאסיקת ילדות. בעודי מקלפת את רדיד האלומיניום המבריק ניחוח הממרח המוכר מחזיר אותי באחת לטיול צופים ולהפסקה מאובקת של ביסקוויטים מרוחים בנדיבות יתרה בממרח האהוב.

מפעל "השחר העולה" הוקם בשנת 1948 בחיפה על ידי חמשת האחים למשפחת וידברג. תחילה היה זה בית מלאכה קטן לייצור ממתקים, וופלים, ריבות, טחינה וחלבה. האחים קראו לו "השחר" משום שסברו כי רגעי זריחת השמש הם חלק היפה והמרגש ביותר ביום. בתחילת שנות 60 עם הצטרפות משפחת לבקוביץ' התרחב המפעל ושונה השם ל"השחר העולה". במפעל חיפשו להתמקד במוצר ייחודי שחסר בשוק ישראלי והחלו לייצור קרם מובחר למריחה. לאחר כמה חודשים גילו את הנוסחה הסודית שנמכרת בהצלחה עד היום מזה שלושה דורות בארץ. 

אני זוכרת את תחילת דרכי בעולם הבישול והקונדיטוריה ואת ההתמחות הארוכה בקונדיטוריה עידית הותיקה ברחוב אבן גבירול בתל אביב. שם התוודעתי לראשונה לדליים גדולים וכבדים של ממרח השחר שנועדו למילוי עוגות שמרים. כמה פשוט וגאוני היה בזמנו להשתמש במילוי מן המוכן ועוד כזה שכולם אוהבים. עד היום שוקולד השחר הוא שם נרדף למילוי שוקולד. מיטב הקונדיטוריות והמאפיות ממלאות בו את מאפיהן המשובחים.

והנה, לראשונה קיבל המיכל השקוף מייקאובר. תכולתו המתוקה נדחסה לתוך שפופרת גדולה ולבנה וכל שנותר הוא ללחוץ במקום למרוח. ולמה בחרתי להתעכב על שינוי לכאורה כה פשוט ואולי אף גימיקי?! מפני שכל מי שאופה, ממלא, כורך ומגלגל יודע שבסופו של תהליך מככב הממרח גם על האצבעות ולעיתים גם על אמת היד ועד למרפק. מילוי בעזרת השפופרת החדשה מקל כל כך על התהליך, תענוג.

השפופרת מצטרפת אל ליין המוצרים של "השחר העולה": ממרח השחר העולה חלבי, , ממרח אגוזים, ממרח נוגט אגוזים, ממרח אגוזים ונוגט אגוזים, ממרחים בכשרות מהודרת- חלבי ופרווה ומוצרים לבישול ואפייה: קקאו, נוגט וצימקאו.

ריבועי בצק סבלה נימוח עם ממרח שוקולד, ריבת תות ושטרויזל 

מעוניינים להיווכח בעצמכם בפלא? הנה מתכון נפלא לריבועי בצק נימוחים ממולאים גם בריבה וגם בממרח שוקולד, אז קדימה לעבודה!

רשימת חומרים (לתבנית אפיה מרובעת 20 X 30 ס"מ):

לבצק:

1 כוס גדושה אגוזי פקאן או מלך 

3 חלמונים

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ו- 3/4 כוסות קמח 

למילוי:

1/2 כוס מרקחת תות (ללא תוספת סוכר)

1/2 כוס ממרח שוקולד השחר קלאסי (1/3 שפופרת)

1 כוס שברי שוקולד מריר

לפירורים:

1/4 כוס קמח

1/4 כוס אגוזי פקאן או מלך קצוצים

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. לבצק: במעבד מזון מעבדים לקרם חלק חלמונים, סוכר, מלח וחמאה.

2. מוסיפים קמח ואגוזים ומעבדים בזריזות עד לקבלת בצק רך ואחיד.

3. מקררים במקרר כשעה.

4. מוציאים מהמקרר, מפרישים 1/4 כמות בצק ושומרים אותה במקרר.

5. את שארית הבצק משטחים בתבנית משומנת בעזרת האצבעות לקלתית אחידה.

6. למילוי:בעזרת סכין מריחה מורחים על פני הבצק שכבה אחידה של ריבה ומזלפים מעל ממרח שוקולד הישר מהשפופרת, מפזרים שברי שוקולד.

7. לפירורים: ל1/4 מכמות הבצק הקר מוסיפים קמח, אגוזים וסוכר ומפוררים בעדינות בקצות האצבעות לפירורים .

8. מפזרים את הפירורים על פני התבנית ואופים בתנור חם ב180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים והעוגה מוכנה.

9. מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים / מלבנים ומגישים.