מתוק בריבוע

השבוע הבאתי לכם חגיגה של קינוחי שוקולד מרובעים וטעימים. אם מתחשק לכם לפנק ולהרשים את האורחים - המדור הזה בשבילכם. השם קארה מגיע מצרפתית, פירושו ריבוע, והוא בא לתאר את הצורה של הקינוח. אבל בריבוע הזה יש שכבות שונות של טעמים ומרקמים מפתיעים. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

קארה אופרה בראייה מחודשת

(ויש גם גירסת פרווה) 

קינוח פופולרי, מהקלאסיקות של הקונדיטוריה הצרפתית, אך הפעם ב"תחפושת" מעט מודרנית. מורכב משלוש שכבות: ביסקוויט שקדים רך, גנאש שוקולד וקרם קפה. החומרים מתאימים ל־12 מנות אישיות בגודל 10X10 ס"מ.

אם תרצו לקבל גירסת פרווה של המתכון הזה תוכלו להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית ואת החמאה במחמאה, לאורך כל המתכון. גם את השוקולד המריר ואת השוקולד הלבן תוכלו להשיג בגרסאות פרווה. 

לביסקוויט שקדים רך (ל־3 ביסקוויטים 30X40 ס"מ): 

• 275 גרם סוכר (1/3 1 כוסות) 

• 220 גרם אבקת שקדים (2 כוסות) 

• 4 ביצים 

• 4 חלמונים

• 100 גרם קמח (3/4 כוס) 

• 4 חלבונים

• קורט מלח 

• כף אבקת סוכר 

לגנאש שוקולד: 

• 250 מ"ל (מכל) שמנת מתוקה 

• 250 גרם שוקולד מריר 

• כף חמאה 

למוס קפה ושוקולד לבן: 

• 190 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 מכל) 

• כף גלוקוזה 

• 50 גרם קפה נמס 

• 50 גרם שוקולד לבן מומס

• מכל שמנת מתוקה 

לסירופ קפה: 

• 400 מ"ל (2/3 1 כוסות) קפה פילטר

• 150 גרם (2/3 כוס) סוכר 

• 2 כפות קפה נמס מגורען

מתחילים בביסקוויט: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים 10-15 דקות את הביצים, החלמונים, אבקת השקדים, הסוכר והמלח. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ואבקת הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הראשונה. אחרי שמגיע לאחידות מוסיפים את הקמח. משטחים על שלוש תבניות מרופדות בנייר אפייה, למרובעים בגודל 30X40. אופים ב־180 מעלות כ־12 דקות. 

לגנאש: מרתיחים שמנת מתוקה. שופכים על השוקולד ומערבבים לאחידות, מוסיפים חמאה ומסיימים בבלנדר מוט. מעבירים לקערה, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר עד להרכבה. 

למוס: מרתיחים 2/3 מכל שמנת מתוקה, קפה נמס וגלוקוזה ומוזגים על השוקולד הלבן. טוחנים בבלנדר מוט עד לאחידות ומקררים. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים למוס. 

לסירופ: מערבבים את כל החומרים עד שהסוכר נמס ומצננים עד לשימוש. 

הרכבה: מומלץ להרכיב במסגרת רינג 30X40 ס"מ, בגובה 3.5 ס"מ. מניחים את ביסקוויט השקדים ומרטיבים בסירופ הקפה בעזרת מברשת. מורחים מחצית מהמוס ומניחים מעליו עוד ביסקוויט שקדים רך. שוב מברישים בסירופ קפה ומורחים בשכבה אחידה שני שלישים מכמות הגנאש. מניחים מעליו ביסקוויט שלישי, מברישים בסירופ ומורחים את יתרת המוס. מקפיאים כ־1/2 שעה. 

מחממים את יתרת הגנאש לחום השפתיים ומצפים את חלקה העליון של העוגה. פורסים ל־12 מנות בגודל 10X10 ס"מ. 

קארה שוקולד וקרם אגוזי לוז 

קינוח ריבועי המצטיין בשלושה מרקמים שונים המשלימים עוגה נהדרת. מורכב מביסקוויט אגוזי לוז, קרם שוקולד חלב וקציפת שוקולד מזולפת. את הקינוח מרכיבים במסגרת 30X40 ס"מ ופורסים לאחר הקפאה ל־12 מנות אישיות בגודל 10X10 ס"מ. 

לביסקוויט אגוזי לוז:

• 6 חלבונים מביצה XL 

• 60 גרם סוכר (1/3 כוס + כף) 

• 200 גרם אבקת סוכר (3/4 1 כוסות) 

• 200 גרם אבקת אגוזי לוז (2 כוסות) 

• 100 גרם אגוזי לוז גרוסים (כוס)

לקרנץ' אגוזי לוז: 

• 180 גרם נוגט אגוזי לוז (מחית אגוזי לוז) 

• 75 גרם שוקולד חלב

• 170 גרם שביבוני ופל (להשיג בחנויות המתמחות)

לקרם שוקולד חלב: 

• 200 מ"ל חלב 

• 200 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) 

• 4 חלמונים 

• 40 גרם סוכר (4 כפות) 

• 290 גרם שוקולד חלב 

לקציפת שוקולד חלב: 

• 120 מ"ל חלב (1/2 כוס) 

• 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה (2 מכלים) 

• 350 גרם שוקולד מריר מומס 

לריבוע שוקולד חלב: 

• 200 גרם שוקולד חלב מטומפרר 

מתחילים בביסקוויט: מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ומבריק. מערבבים אבקת סוכר ואבקת אגוזי לוז ומקפלים לקצף החלבונים. מוסיפים את אגוזי הלוז הגרוסים לתערובת אחידה. מורחים שכבה אחידה בתבנית מרופדת בנייר אפייה במידות 30X40 ס"מ. אופים ב־170 מעלות כ־12 דקות ומצננים. 

קרנץ' אגוזי לוז: ממיסים שוקולד חלב בבן מארי ומערבבים עם מחית אגוזי הלוז. מוסיפים את שביבוני הוופל ומערבבים קלות. מורחים שכבה אחידה על ביסקוויט אגוזי הלוז ומקררים. 

קרם שוקולד חלב: מרתיחים את החלב והשמנת המתוקה. מערבבים את החלמונים והסוכר ועורכים השוואת טמפרטורות עם החלב והשמנת. מבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה עד להסמכה קלה. מסננים ישירות לקערת השוקולד ומסיימים בבלנדר מוט. יוצקים ישירות לתבניות עם הביסקוויט ושכבת הקרנץ' ומקפיאים כשעה. פורסים ל־12 מנות במידות 10X10 ס"מ ומקררים עד להגשה. 

קציפת השוקולד: מרתיחים את החלב ומוזגים לקערת השוקולד המריר המומס, מערבבים ומסיימים בבלנדר מוט. מקציפים לקציפה רכה את השמנת המתוקה הקרה (מומלץ לקרר את קערת המיקסר כשעה בטרם ההקצפה) ומקפלים עם התערובת החמה (תמיד תערובת חמה לתוך תערובת קרה). 

לריבועי שוקולד: משטחים את שוקולד החלב המטומפרר בין שני שקפים מניילון גמיש המיועד לאפייה וממתינים כדקה, חותכים בעזרת סרגל ריבועים בגודל 10X10 ס"מ ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לשימוש. 

מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה ומזלפים עיגולים על כל ריבוע. מניחים מעל ריבועי שוקולד חלב ומגישים. 

קארה שוקולד לבן ודולסה דה לצ'ה

קינוח המורכב מארבעה מרקמים שונים ומשלושה טעמים מרכזיים: שוקולד לבן, ריבת חלב ומחית אגוזי לוז. את הקינוח מכינים בתבנית 30X40 ס"מ ואחר כך פורסים 12 מנות אישיות בגודל 10X10 ס"מ. 

לקרסט שוקולד לבן ופרלינה: 

• 100 גרם מחית אגוזי לוז (פרלינה)

• 50 גרם שוקולד לבן מומס 

• 200 גרם עוגיות מפוררות

לביסקוויט מרציפן רך: 

• 150 גרם מרציפן איכותי (50% שקדים לפחות)

• 2 ביצים XL

• 2 חלמונים 

• 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 

• 2 חלבונים XL 

• 70 גרם קמח מנופה (1/2 כוס)

לקרם שוקולד לבן: 

• 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מכלים) 

• 200 גרם שוקולד לבן 

• כף אינסטנט פודינג וניל 

לשכבת ריבת חלב: 

• 300 גרם ריבת חלב 

• 50 גרם שוקולד חלב 

קרסט שוקולד לבן ופרלינה: ממיסים את השוקולד הלבן ומערבבים עם מחית אגוזי הלוז לתערובת אחידה, מפוררים את העוגיות לפירורים קטנים ומערבבים לתערובת אחת. מורחים שכבה אחידה ודקה במסגרת במידות 30X40 ומקררים. 

ביסקוויט מרציפן: במעבד מזון מערבלים מרציפן, ביצים וחלמונים לתערובת חלקה. מקציפים חלבונים וסוכר לקצב חלק ויציב ומקפלים לתערובת המרציפן. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים לאחידות. מעבירים למסגרות, משטחים, אופים ב־180 מעלות כ־10 דקות ומצננים. 

קרם שוקולד לבן: מחממים מכל שמנת מתוקה, מוזגים על השוקולד הלבן, טוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה ומקררים כחצי שעה. מקציפים את התערובת שהתקררה עם מכל שמנת מתוקה קרה וכף אינסטנט פודינג וניל לקציפה יציבה. 

ריבת חלב: מחממים את השוקולד ומערבבים עם ריבת החלב עד לקבלת תערובת אחידה. 

מרכיבים: מוציאים מן המקרר את המסגרות ומורחים מחצית מהקרם. מניחים את הביסקוויט ומורחים מעליו שכבה אחידה של ריבת חלב. מסיימים במריחת מחצית קרם השוקולד הלבן שנותר, מיישרים ומקפיאים כשעתיים. פורסים ל־12 ריבועים זהים, מעטרים בתלתלי שוקולד לבן ומגישים.

shemo1@bezeqint.net

צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון

הפקה: שרון שובל

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו