עוגת גבינה מנצחת

לקראת ערב שבועות נהגה אמי לשלוף את המולינקס הידני והמחליד, התקינה את הפומפייה, נעצה את המנואלה וטחנה ביסקוויטים לאבקה. מהאבקה המתוקה היתה מכינה בסיס פריך לעוגת הגבינה האפויה שלה. עוגה פשוטה וטעימה כל כך עד כי במשך שנים לא מעטות זו היתה עוגת יום ההולדת שלי. לימים הפכו הביסקוויטים לאחד מכוכבי חג השבועות, עד שלאחרונה דאגו אף לטחון אותם ולשווקם בשקית, כחומר גלם לכל דבר.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

והנה מתקרב לו החג הלבן, ועוגת גבינה מלכותית רוקמת הוד והדר במוחי הקודח. וכשאני מבקשת לשנות ולחדש, אני מתחילה מן היסוד ומתעכבת דווקא בביסקוויט. מחליטה שאת עוגת הגבינה השנה אופה בהשראתו. עוגה בטעם עוגייה, והכל על טהרת הגבינה ולתפארת החג. ראשונה, גבוהה ומושחתת נכנסת לתנור עוגת גבינה המתכתבת עם עוגיות אלפחורס. בסיס לה נימוח ופירורי, וריבת חלב מבריקה ומפתה מעטרת מעל וממתיקה מתחת. וגם עוגת גבינה קרה המזכירה במשחק צבעיה את אלה של עוגיית האוראו האהובה. ואחרונה, עוגת גבינה בחושה ועסיסית מאין כמוה, שליבה לב נימוח וקטיפתי עשוי כולו ממרח לוטוס מתוק.

עוגת גבינה אוראו

החומרים (ל־6 מנות):

לבסיס:

• 1 מיכל (250 גרם) שמנת מתוקה

• 100 גרם שוקולד שבור לחתיכות

לקרם:

• 250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9%

• 1 כפית מחית וניל או אבקת מקל וניל או תמצית וניל

• ½ כוס סוכר

• ¾ כוס שמנת מתוקה

לציפוי:

• 12 עוגיות אוראו שבורות

אופן ההכנה:

1. מבשלים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, מוסיפים את שברי השוקולד, מניחים 2 דקות ומערבבים לקרם חלק. מוזגים לתחתית כלי ההגשה ומצננים עד שמתייצב.

2. מערבבים את הגבינה הלבנה ואת תמצית הווניל לקרם חלק.

3. מקציפים את השמנת המתוקה ואת הסוכר לקצפת רכה ועמידה.

4. מקפלים בעדינות את שתי התערובות לקרם אחיד ויוצקים לקעריות הגשה. מצננים במשך כ־4 שעות

5. מפזרים מעל את פירורי האוראו ומגישים.

עוגת גבינה לוטוס

החומרים (ל־12 עוגות):

• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 1 כוס דחוסה סוכר דמררה

• 3 ביצים

• 1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה כחושה אחרת

• ½1 כוסות קמח

• 1 כוס עוגיות לוטוס טחונות

• ½ כפית אבקת אפייה

• 1 מיכל (250 גרם) שמנת לבישול 15%

למילוי:

• 3 כפות ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה ואת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.

3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.

4. יוצקים את הבלילה לעטרות נייר המיועדות לאפייה, עד 2/3 גובה הכלי. בכפית ממלאים ליבת ממרח לוטוס במרכז כל עוגה.

5. אופים כ־15 דקות עד שמזהיב. העוגה אפויה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף בפירורים לחים ומעט ממרח.

עוגת גבינה אלפחורס

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

לבסיס:

• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

• 2/3 כוס אבקת סוכר

• 2 חלמונים

• 2/3 כוס קמח

• 2/3 2 כפות קורנפלור

• 1 כפית אבקת אפייה

• 4 כפות ריבת חלב

• שמן לשימון התבנית

למילוי:

• 200 גרם שוקולד לבן שבור לחתיכות

• ¾ כוס שמנת מתוקה

• ½1 גביעי (300 גרם) גבינת שמנת

• ¾ כוס סוכר

• 1 כוס גדושה (200 גרם) גבינה לבנה

• 4 ביצים

לציפוי:

• 2 גביעי שמנת חמוצה

• 2 כפות סוכר

• 4 כפות ריבת חלב

• חופן שבבי קוקוס לקישוט

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית.

• מכינים את הבסיס: מעבדים את כל המרכיבים לבצק רך ובעזרת הידיים משטחים בתבנית. מחוררים את הבצק במזלג.

• אופים כ־10 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומורחים מעל בעדינות שכבה נדיבה של ריבת חלב (קל יותר למרוח כשהבסיס צונן).

• מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב לתערובת דלילה וחלקה.

• מערבלים את גבינת השמנת, את הגבינה הלבנה ואת הסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ותוך כדי ערבול מתמיד.

• מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.

• מחממים תנור ל־165 מעלות.

• יוצקים את המילוי על פני הבסיס הקר ואופים כשעה עד שפני העוגה זהובים והיא מעט רוטטת במרכזה. מצננים כ־15 דקות.

• מחממים תנור ל־165 מעלות.

• מכינים את הציפוי: מערבבים את כל מרכיבי הציפוי, יוצקים מעל העוגה האפויה ואופים כ־15 דקות.

• מקררים לפחות ארבע שעות לפני ההגשה. מקשטים בשבבי קוקוס.

maya.darin.tlv@gmail.comצילום וסטיילינג: לירון אלמוגוגטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו