בשיתוף השף הלבן
מסע בזמן: כיצד הכול התחיל?
תאמינו או לא אבל הפנקייק הוא מאכל המופיע בתרבויות שונות ברחבי העולם עוד מימים של תקופות עתיקות. יש תיעוד של הרומאים הקדמונים שהכינו גרסה המזכירה את הפנקייק מקמח ומים, ונהגו לטגן אותו על אבן לוהטת. כמו כן, יש אזכור שלו גם בימי הביניים שם כבר השתדרגו והוסיפו לקמח ולמים גם ביצים.
ככל שהתפתח המטבח באירופה במאות ה-15 וה-16, כך התרחב גם שימוש ברכיבים כמו חלב, קמח וביצים, והפנקייק הפך למאכל נפוץ ברחבי באירופה. הצרפתים הפכו אותו לקרפ, האנגלים הכינו אותו לארוחות בוקר מפנקות, והגרמנים הכינו אותו כ"קייזרשמארן" – גרסה מתוקה במיוחד ועשירה של פנקייק.
עם הופעתה של אבקת האפייה במאה ה-19, האמריקאים פיתחו את הגרסה האוורירית שאנו מכירים וכה אוהבים כיום. פנקייק קליל, עבה ומושלם המלווה לרוב עם סירופ מייפל.
אילו סוגי פנקייקים יש בעולם?
ראשון ברשימה הוא הפנקייק האמריקאי הקלסי אשר מוגש כפנקייק עבה, רך ומפנק במיוחד לצד סירופ מייפל, חמאה ופירות טריים. השני הוא הקרפ הצרפתי הדקיק אשר נהוג למלא אותו במילוי מתוק או מלוח או לחילופים בשילובים שונים כמו: קרמים, שוקולד, גבינות, ריבות ועוד. השלישי ברשימתנו הוא הבלינצ'ס – הגרסה המזרח אירופאית, שבה נהוג להכין פנקייקים דקיקים גם כן, שממלאים במילוי של גבינה מתוקה או תפוחים עץ או אגוזים ונהוג לאפות או לטגן אותם עד שהם הופכים לפריכים וטעימים. רביעי היא הגרסה ההודית העונה לשם דוסה שמכינים מבצק של אורז ועדשים, את הפנקייק ההודי ממלאים בדרך כלל במילוי מלוח של תפוחי אדמה עם תבלינים. אחרון חביב הוא הקייזרשמארן – הגרסה הגרמנית שעשויה עם שפע ביצים, את הפנקייק הזה מפוררים לחתיכות ומגישים עם פירות וסוכר.
כך תגוונו את המתכונים שלכם
אין דבר מהנה יותר מאשר לאכול אוכל שהוא ממש טעים ואז לשדרג אותו לטעים עוד יותר! למי מכם שהוא טבעוני יכול בהחלט להתפנק על הגרסה הזו המציעה פנקייק בננה טבעוני עם קמח שקדים, וחלב צמחי שהופכים אותו למצוין.
מי שנוהג להתאמן וחפץ בפנקייק מבלי לצרוך חלמונים יכול להכין פנקייק חלבונים, לשלב בו שיבולת שועל ובננה וליהנות מפנקייק טעים במיוחד לאחר האימון.
מי שאינו צורך גלוטן יכול להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים או קמח תפוחי אדמה ולהכין פנקייקים טעימים ורכים לא פחות מהמקור.
ולמי שאינו רוצה להעמיס סוכרים, יכול בהחלט ליהנות מגרסה של פנקייק מלוח המשולב עם גבינות מגוררות, ירקות ועשבי תיבול שמשלבים כבר בבלילה עצמה ולהתענג על גרסה מלוחה נהדרת.
כך תכינו את הפנקייק המושלם: טיפים להצלחה
טיפ 1: כדי לקבל פנקייק אוורירי חשוב שלא לערבב את הבלילה יתר על המידה. ערבוב יתר עלול לפתח את הגלוטן שבקמח, כפי שנהוג לעשות כשלשים בצק, ולהפוך את הפנקייקים לנוקשים ודחוסים.
טיפ 2: חשוב מאוד להכין את הפנקייקים בחום בינוני-נמוך כדי שהם יוכלו לתפוח בצורה אחידה מבלי להישרף מבחוץ.
טיפ 3: רגע לפני שאתם יוצקים את הבלילה אל המחבת שלכם לטיגון קליל, מומלץ לתת לבלילה לנוח כ-10 דקות, כך אתם מאפשרים לאבקת האפייה לפעול כדי שהפנקייקים שלכם יתפחו כראוי.
טיפ 4: מומלץ מאוד לטגן את הפנקייקים על מחבת נון-סטיק, שתבטיח שהם לא יידבקו למחבת ויצאו מטוגנים כראוי מבלי לספוג לתוכם שמן רב.
בשיתוף השף הלבן