מהצוף ועד לאיסוף: הכל על סודות הדבש המושלם

משדר "יד מרדכי" באתר "היום": שאלתם את עצמכם פעם איך באמת נוצר הדבש או איך מייצרים את עוגת הדבש המושלמת? בפאנל מיוחד "מהצוף לאיסוף" הפגשנו מומחים משלל תחומים כדי לשרטט את הדרך שעושה הנוזל הזהוב מהכוורת, לצלחת הצרכן ועד העוגה המתוקה.

הדבוראי ניצן למדני הציג את הדרך שעושה הנוזל הזהוב מהכוורת ועד לצלחת, ומסביר כי התהליך מתחיל בראש ובראשונה אצל הדבורה עצמה. "היא בעצם תהליך אבטחת האיכות הראשון והעתיק ביותר בטבע", אומר למדני. לדבריו, רק כשהדבש מגיע לרמת הלחות המדויקת (בין 14% ל-17%), הדבורים חותמות אותו בשעוות דונג שמגינה עליו מספיחת לחות מהאוויר ומבטיחה את שימורו לאורך זמן.

כשנשאלה על התמודדות עם תופעת הדבש המזויף, הבהירה לירן גבאי, מנהלת איכות וטכנולוגיה ביד מרדכי, כי בבית הצרכנים אינם יכולים לזהות בעצמם האם נמהלו בדבש תוספות סוכר. "בדיוק לשם כך אנחנו מבצעים אינספור בדיקות מעבדה עם קבלת הדבש מהדבוראים - בדיקות לחות, טמפרטורה ופרמטרים כימיים מתקדמים", היא מסבירה. בנוגע להתגבשות הדבש במזווה, המומחים מרגיעים ומבהירים כי לא מדובר במוצר מקולקל, אלא בתהליך טבעי לחלוטין שמעיד על איכות הדבש ואף משמש כבסיס ליצירת ממרחי קרם דבש מעודנים.

תרופת סבתא במטבח וטיפ לאפייה מושלמת

במהלך הריאיון נחשפו גם שימושים מפתיעים ויכולות מרפא של הדבש, החורגים מעבר לעולם הקולינריה. למדני מציין כי בזכות היותו של הדבש חומר היגרוסקופי הסופח לחות ונוזלים, מריחתו על פצעים קלים או כוויות מסייעת בהגלדה מהירה ובהבראת העור. הקונדיטורית עדי ברק חיזקה את הדברים מניסיונה היומיומי: "בתור מי שחווה את זה במטבח כתוצאה מהבישול והאפייה – דבש אכן עוזר ומרפא כוויות במהירות".

עבור ברק, בעלת קונדיטוריית "AB Cake", הדבש הוא חומר גלם עשיר בעל פרופיל טעמים וארומות המזכיר עולם של יין. עם זאת, היא מזהירה מפני טעות נפוצה של אפיינים חובבים: "אי אפשר להחליף דבש בסוכר באופן ישיר של אחד ל-אחד במתכונים. צריך להבין את הלחות ואת רמת המתיקות הייחודית שלו, ולתת לו את הבמה והמקום המגיע לו".

לקראת החג, חולקת ברק טיפ זהב לאפיית עוגת דבש מושלמת: להכין אותה כארבעה עד שלושה שבועות מראש. מכיוון שהדבש מכיל אחוז גבוה של חומרים משמרים טבעיים, עטיית התבניות בנייר אלומיניום והנחתן להתיישן במקום חמים ויבש מאפשרת לטעמים ולארומות להשביח בצורה יוצאת דופן. הסבלנות משתלמת, והתוצאה היא עוגה עסיסית ועשירה שתפתיע את כל המסובים לשולחן החג.