תעשיית המזון מהחי נחשבת לאחת התעשיות המזהמות והבזבזניות המגדילות משמעותית את חתימת הפחמן בתקופה של משבר אקלימי שרק נעשה יותר ויותר מוחשי. חברות רבות פועלות בשוק החופשי על מנת למצוא ולשווק מגוון תחליפים לשימוש במזון מהחי, חלקם ממש לקוחים מספרי מדע בדיוני.
אריק קאופמן, מנכ"ל חברת המיטק "סטייק הולדר פודס" העוסקת בפיתוח בשר מתורבת ולה מעבדות בישראל ובעולם, הוא דוגמה לכך. בחברה שואפים להפוך לאלטרנטיבה אמיתית לחקלאות מתועשת, ועל ידי כך להפחית את הבעיות החמורות הכרוכות בגידול בעלי חיים לצרכי תעשייה כגון טביעת רגל פחמנית, ניצול לא יעיל של משאבי מים ורווחת בעלי החיים. בחברה מייצרים בשר מתורבת, כלומר, רשמות בשר ושומן שגודלו בתנאי מעבדה.
רצינו להבין עד כמה מדובר בפתרון אמיתי, איך פעילות החברה משנה את שוק הבשר ופרטים נוספים על הבשורה שהיא מביאה בתחום הקיימות וההגנה על הסביבה. בהקשר לכך יש לציין כי בחברה משוכנעים שעל ידי אימוץ מבנה מפעל מודולרי, הם יוכלו להציע פתרונות ברי-קיימא למגוון סוגי בשר, כולל בקר, עוף וחזיר, הן כחומרי גלם והן כנתחים שלמים; וגם לספק קווי ייצור.
אך השאלה המנקרת היא עד כמה בכלל מדובר בפתרון ישים? עד כמה בכלל יש התקדמות בתחום ועד כמה הוא קרוב להיות כדאי מבחינה כלכלית בעולם.
בהקשר לכך אומר קאופמן: "כבר כיום ניתן לטעום את המוצרים של החברה, בין היתר מוצרים היברידיים. מוצרים היברידיים מכילים שומן של בשר או שומן עוף מתורבת, ומשלבים חלבון צמחי כמו אפונה או סויה. שומן הבשר ושומן העוף נותנים למוצרים שלנו את הטעם, הריח והמרקם של בשר ועוף שאנו מכירים. בזמן הקרוב אנו מתכוונים להקים מתקן פיילוט על ידי החברה הבלגית שלנו, Peace of Meat, בבלגיה, ובהמשך הדרך במקומות נוספים בעולם. אנחנו לפני מהפכה של בשר מתורבת".
אבל עדיין מדובר במוצר יקר לא?
"ככל שהזמן יעבור, המחירים של הבשר המתורבת ירדו. כרגע המחיר לא תחרותי, אך אנו מעוניינים בשנים הקרובות לצאת לשוק עם מחירים תחרותיים לבשר שאנו רואים כיום. אם לוקחים בחשבון את העובדה שייצור הבשר שלנו לא תלוי באקלים, אנו יכולים לצפות שמחירי הבשר המתורבת ילכו וירדו ויהיו נגישים לכל אחד ואחת".
מה הבשורה שלכם בתחום האקלים למה חשוב לייצר בשר מתורבת?
"חתימת הזיהום של החברה היא אפסית. היום בשביל לייצר בשר, וולד צריך לגדול לפחות שנתיים, ובתהליך הגדילה לאכול מזון שבני אדם אמורים לאכול אותו. בנוסף, בתהליך הגדילה של הוולד, הוא נאלץ לקבל הרבה מאוד אנטיביוטיקה, המשפיעה גם עלינו כצורכי בשר ועוף, הוא חי בצפיפות וסטרס ובסופו של דבר שוחטים אותו או משנעים אותו למדינות אחרות לצורך שחיטה. Steakholder Foods שומרת על תהליך נקי, עם אפס פגיעה בבעלי חיים".
איך הפעילות של החברה עוזרת למניעת התחממות כדור הארץ?
רוב פליטות המתאן בעולם הן כתוצאה מפליטות של תהליך גידול ושחיטת הבקר. התהליך שלנו בחברה הוא נקי ואפסי. הפליטות היחידות הן רק בתחום החשמל, וגם בעתיד אנחנו מתכוונים להשתמש בחשמל נקי לחלוטין.
במה אתם שונים מחברות אחרות שמציגות יכולות בתחום תחליפי הבשר?
"הייחודיות של סטייק הולדר פוד היא ביכולות ההדפסה הביולוגית שפיתחה החברה. אנו יודעים לשמר תאי גזע, להדפיס אותם ולהשאיר אותם בחיים. ההדפסה עצמה נעשית ברזולוציה מאוד גבוהה, ונתמכת בחומרה ותוכנה שפותחו על ידי החברה – המתאימים גם למתחרים. מתחרים יכולים להתממש לטכנולוגיה שלנו, ולהדפיס בזכות המדפסת את הדיו הביוולגי שלהם. ייחודיות נוספת היא במגוון זני בעלי החיים שאנו מפתחים – החל מבקר, עוף וחזיר. לאחרונה דיווחנו גם על שיתוף פעולה בתחום הדג ופירות הים עם חברה סינגפורית".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו