בשיתוף קייטרינג הזן את הכל
עבור המשפחה המארחת, שלעיתים קרובות מגיעה מותשת משבועות של הכנות לחתונה, הדאגה הקולינרית עלולה להפוך לסיוט.
“משפחה שבאה לעשות שבת חתן פוחדת מדבר אחד מרכזי, שהוא חוסר אונים”, מסבירים דן פפיר וטל ברודו, המייסדים של קייטרינג “הזן את הכל”, שמנהלים את החברה הוותיקה כבר למעלה מחצי יובל. “צריך לקחת בחשבון שבשבת אי אפשר ללכת להשלים קניות, אי אפשר לבשל ואי אפשר לתקן טעויות. הלקוח מקבל את האוכל, וכל מה שנשאר לו זה רק להתפלל שהכל יספיק ושכולם ייצאו שבעים”.
כדי לפצח את האתגר הזה ולייצר שקט נפשי מוחלט, “הזן את הכל” הפכה לאוטוריטה מובילה בתחום השבתות, כשהיא מציעה לא רק אוכל משובח, אלא מנגנון שלם שמוריד את כל כובד המשימה מהכתפיים של המארחים.
כשרות למהדרין שהיא גשר תרבותי בין האורחים
אחד האתגרים הגדולים ביותר בבחירת קייטרינג לשבת חתן הוא המגוון של האורחים. כמעט בכל משפחה בישראל קיימת כיום קשת רחבה של דרגות דתיות, החל מחילונים גמורים, דרך מסורתיים ודתיים לאומיים, ועד לחרדים המקפידים על קלה כחמורה.
כאן טמון אחד היתרונות הבולטים ביותר של “הזן את הכל”. הקייטרינג מחזיק בכשרות למהדרין המחמירה של הרב מחפוד, המהווה “תעודת ביטוח” חברתית ומשפחתית. תעודה זו משמשת כגשר תרבותי ומסירה מראש כל חשש, מבוכה או צורך של המארח לברר באופן אישי מה רמת הכשרות של כל דוד, שכן או חבר מהעבודה. כולם יושבים יחד, אוכלים את אותו האוכל, ונהנים בנחת רוח מלאה.
ההקפדה על הכשרות היא חלק בלתי נפרד מהאופרציה היומיומית במטבח. “אנחנו מקפידים על ההשגחה בצורה מוחלטת”, מדגיש דן. “אצל הרב מחפוד הדרישות מחמירות מאוד, ומפקח מגיע לפחות פעם בחודש לבדוק שהכל תקין. מעבר לזה, משגיח הכשרות נמצא איתנו פיזית במטבח בכל יום לאורך כל שעות הבישול.”
“למזלנו”, מוסיף דן, “המשגיח שלנו הוא גם אדם פעיל שאוהב לעבוד ולכן הוא ממש משתלב בתהליך, מתמחה בהכנת דגים ומאוד נהנה מזה. ללקוחות שזקוקים לכך, אנחנו יכולים להנפיק תעודת כשרות יומית מיוחדת וחתומה, המאשרת שהמשגיח נכח באופן אישי בזמן הכנת המנות הספציפיות שלהם”.
הנדסת התפריט מהפלטה אל השולחן תוך שמירה על הטעם והמרקם
איך מצליחים להכין אוכל מזרחי, ביתי ועשיר בטעמים עזים, ולשמור על הטעמים הייחודיים כשעליו לעבור חימום ממושך ולעמוד שעות על גבי פלטת שבת? השף טל ברודו ושותפו דן פפיר פיתחו נוסחאות ושיטות עבודה ייחודיות לאורך 25 שנות ניסיון.
על פי הנחיות משרד הבריאות, האוכל מבושל במטבחי החברה, עובר קירור מהיר במערכות מיוחדות, ונארז כשהוא קר בתוך קרטונים מסודרים המחולקים לפי שלוש הסעודות: סעודת ליל שישי, סעודת שבת בבוקר וסעודה שלישית. הכל מגיע במגשיות אלומיניום ייעודיות המתאימות להנחה ישירה על פלטת החימום.
“הפרגיות, צלי הבקר ושאר המנות והתוספות, מגיעות עם רוטב עשיר שנבנה במיוחד כדי להגן על הבשר במהלך השהות על הפלטה. האוכל לא מתייבש, אלא מקבל מכת חום, מתחמם לאט ונשאר עסיסי לחלוטין, כאילו יצא עכשיו מהסיר”, מסביר דן.
בסעודת ליל שבת החגיגית, האורחים נהנים ממנות דגים מרשימות כמו סלמון או מושט ברוטב ביתי מזרחי, וכן מנות בשריות כמו צלי בקר עשיר ופרגיות. בשבת בבוקר, לאחר החזרה מבית הכנסת, התפריט מתרענן עם מנות קלילות יותר כמו שניצלונים לילדים, עוף בתנור, קוסקוס ומרק, וגולת הכותרת שהקייטרינג מעניק ללא תשלום נוסף ללקוחות: חמין מסורתי ועשיר, שמפיץ ריח ביתי ומלכד את כולם. סעודה שלישית, המוגשת בשעות אחר הצהריים המאוחרות, סוגרת את השבת בטעם טוב עם דגים מטוגנים, פשטידות ומגוון סלטים.
לוגיסטיקה קפדנית וכיבוד לשבת חתן בהתאמה אישית
כאשר האורחים נמצאים יחד לאורך שבת שלמה, תחושת הפינוק קמה ונופלת על המושג שאותו דן מגדיר כמילת המפתח, “שפע”. “בתפריט הרשמי שלנו רשומים כשישה או שבעה סוגי סלטים, אבל בפועל אנחנו תמיד מפנקים ומביאים מגוון של עשרה סלטים שונים”, מספר דן. “הסלטים והתוספות מגיעים בכמויות כאלו, שתמיד נשארים רזרבות ו”ספיירים” לכל השבת. אם מישהו רעב בין הארוחות, תמיד יש לו מה לאכול כי נשאר שפע של סלטים, חומוס משובח ולחמניות בשולחן”.
מעבר לכך, “הזן את הכל” מציעה גמישות מלאה ומסוגלת לתפור עבור כל משפחה את החליפה המדויקת לצרכיה ולתקציבה, החל מאירוח ביתי כאשר הקייטרינג מספק את האוכל בלבד, דרך אירוע במתכונת “קומפלט” הכולל אספקת אוכל, שתייה קלה, קינוחים, כלים חד פעמיים או כלי פורצלן יוקרתיים, ועד לאירוח במלונות או אולמות, המשלב מנהלי אירוע וצוותי מלצרים מקצועיים המתפעלים את האירוע, עורכים את השולחנות ומחממים את האוכל מבלי שהמשפחה תצטרך לנקוף אצבע.
גב מקצועי וביטחון של חברת הקייטרינג בכל מצב
ענף האירועים בישראל מאופיין בשינויים תמידיים ואילוצים בלתי צפויים, החל מאירועים ביטחוניים ועד אילוצים רפואיים ומשפחתיים של הרגע האחרון. היתרון הגדול בעבודה מול חברה ותיקה ויציבה, הוא השקט הנפשי והגמישות המוחלטת שהיא מעניקה ללקוחותיה.
“האוכל אצלנו לא מבושל שלושה או ארבעה ימים מראש. הוא מוכן בצורה הכי טרייה שיש, ממש בסמוך לאירוע”, מבהיר דן. “המשמעות עבור הלקוח היא גב חזק במצבי חירום. אם יש אילוץ קריטי וצריך לבטל או לדחות אירוע כמו שבת חתן, אנחנו לא גובים דמי ביטול סתם, כי האוכל פשוט עוד לא בושל. אנחנו נותנים ביטחון ללקוחות, שיודעים שגם אם הלו”ז ישתנה אנחנו כאן בשבילם, וזה שווה הכל”.
“אנחנו כעצמאים דוחפים את עצמנו להצלחה ובכך דוחפים את המשפחות והמדינה כולה לחגיגה של שמחות”, מסכמים דן וטל בחיוך. “המטרה שלנו בענף המאתגר הזה, היא בסופו של דבר פשוטה מאוד והיא לעזור לאנשים, לתת להם לחגוג בשקט וליהנות באירוע שלהם בבריאות ובשמחה, ולדעת שהם והאורחים שלהם יזכרו את הטעם המושלם של השבת הזו עוד שנים ארוכות”.
בשיתוף קייטרינג הזן את הכל